הנושא שלנו היום מוקדש אוהבי חמוצים פטריות פיקנטי. כדי מנוסים פטריות מנוסים אין זה סביר כי החומר שלנו יהיה מעניין, הם כבר יודעים בדיוק איך להתמודד עם ההשלכות הנעימות של ציד פטריות. אבל חדש בעסק הזה ילמד הרבה דברים מעניינים.
קטיף פטריות לחורף בפחיות בדרך חמה בבית
המצרכים:
חישוב של שלוש ליטר פחיות:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- מים מטוהרים - 125-150 מ"ל;
- שום - 3-4 שיניים;
- אפונה פלפל מתוק - 9 אפונה;
- פלפל שחור - 15 אפונה;
- עלים של דפנה - 6 יח ';.
- שמיר;
- שמן צמחי מזוקק.
הכנה
לפני שתמשיכו לקטוף פטריות, שטפו אותם ביסודיות, אם יש צורך, לנקות ולספוג ולהכניס מיכל אמייל. במים אנחנו ממיסים את מלח ויוצקים אותו פטריות במחבת. שים את הכלים על האש, לחמם את התוכן לרתיחה, ערבוב, ומבשלים על חום בינוני במשך עשרים עד שלושים דקות. פטריות מוכן צריך לשקוע לתחתית, ולא לצוף על פני השטח. עכשיו להסיר את המחבת מן האש ולתת את הפטריות להתקרר לחלוטין, מבלי להסיר אותם מן המלח.
בעוד שהפטריות רותחות ומתקררות, אנחנו מעקרים ויובשים את הצנצנות, אנחנו נקיים וקוצצים את השום. בתחתית כל מיכל זכוכית לזרוק על שלוש חתיכות של פלפל מתוק, חמש חתיכות של שחור ושני עלים של דפנה. פטריות מקוררות ממלאות את הצנצנות, שכבות לסירוגין עם שום ושמיר, מכסים את המלח כך שהוא מכסה לחלוטין את התוכן ויוצקים בשמן צמחי בשכבה של כחמישה מילימטרים. אנחנו סוגרים את הצנצנות בעפעפי פלסטיק ומניחים אותם במקרר לאחסון. עדיף למקם כל מיכל בשקית או לשים אותו בתוך המזרן, על מנת למנוע דליפות וזיהום של המקרר.
בעוד חודשיים או שלושה יהיו המלפפונים מוכנים. אם יש רצון להאיץ את התהליך קצת, יש צורך לשמור את הפטריות בבנקים במשך יומיים בטמפרטורת החדר, ורק אז לשים אותם במקרר.
קטיף פטריות לחורף באופן קר - מתכון
המצרכים:
- לבן או כל פטריה אחרת;
- מלח;
- ציפורן שום קצוצה;
- אפונה ריחנית ופלפל שחור;
- עלי דפנה;
- שמיר;
- שורש חזרת משאיר;
- ציפורן ;
- כמון.
הכנה
פטריות ניתן מלוחים כמו חביות מיוחדות, וכן צנצנות זכוכית או אמייל מכולות. המתאימים ביותר למטרה זו הם פטריות צעירות, הם מתברר להיות פריך וטעים להפליא. ואת כובעים של אנשים בוגרים יותר להיות פריך ו מרופט בתהליך של המלחה.
אפשר לכסח פטריות מכל סוג שהוא, העיקר הוא להכין אותם כראוי לפני התהליך עצמו. לדוגמה, שמן ורדום חייב בהכרח להסיר את העור מן הכובעים, ורוב המאלילים דורשים זמן רב טבילה.
בכל מקרה, את הפטריות נשטפים הרבה לפני המלחה ולתת ניקוז.
בינתיים, אנחנו מכינים מכולה לחמאת פטריות ומניחים חצי מהבצלים המשומשים על הקרקעית. אתה יכול לתקן את הרשימה המוצעת על פי שיקול דעתך על ידי החלפת כמה תבלינים עם אחרים או על ידי הקטנת אותם למינימום. אבל אנו להסב את תשומת לבכם כי שורש חזרת מונע את הפיתוח של עובש במידה מסוימת, ועליו לתת פטריות טעם פריך, ולכן בעת ביצוע רשימה של תבלינים ותבלינים, אנו ממליצים לך לכלול את הירקות.
עכשיו למלא את המכל עם תבלינים מוכן כראוי פטריות, לשפוך כל שכבה בהכרח לא עם מלח יוד, מ
שמנו את הפטריות על גבי התבלינים הנותרים וכסינו בחיתוך נקי של בד כותנה או מקופלים כמה פעמים עם גזה ולחץ על משהו כבד. אם המשקל של המטען הוא הנכון, אז את הפטריות יהיה מכוסה לחלוטין עם מיץ מופרד לאחר זמן מה. אחרת, המטען צריך להיות מוחלף על ידי אחד כבד.
בערך יום לאחר מכן, פטריות להישאר בטמפרטורת החדר, אנו קובעים אותם במקום קריר במשך חודש עד חודשיים, בהתאם למינים. בתהליך ההמלחה היומי לשטוף את הדיכוי ולשנות את המצע רקמה נקי אחד.