כרוב כבוש - raznosol מסורתי, מוכן לרוב מ כרוב לבן - הוא פופולרי מאוד במדינות רבות, מכיל חומרים שימושיים רבים עבור גוף האדם, מקדם עיכול טוב.
המלחה (או חמוץ) כרוב במי מלח היא דרך מיוחדת של הכנת ובו זמנית שמירה על מוצר זה, הידוע מאז ימי קדם (זה פשוט, כמו כל אלה גאוני). מיץ כרוב מרוסק, ואחריו תסיסה לקטית. אתה יכול חמוץ כרוב ללא מלח. כדי לעשות זאת, במיכל עם כרוב קצוץ או קצוץ (ולפעמים מרכיבים אחרים), מוסיפים מעט מים קרים נקיים לחשוף אותו לחשיפה ממושכת לדיכוי (כלומר, לחץ למטה). במקרה זה, התסיסה מתרחשת ללא מלח, ולכן מוצר זה נשמר גרוע יותר, כלומר, שיטה זו דורשת גישה שונה במקצת, לפחות, נוכחות של מרתף.
אם אתה מכין כרוב כבוש לחורף בזמן, אתה יכול ברצינות לגוון את השולחן שלך עם סלטים ויטמין, מרק כרוב ארומטי בורשט , מאפה טעים עם מילוי כרוב ומנות נפלאות אחרות שהוכנו על בסיס זה raznosol יומרות בתקופת החורף באביב.
תגיד לך איך לכסח כרוב במי מלח.
כמובן, עבור המלוח אנו בוחרים צפוף, חזק, מזלג עם כפתורים עם עלים עסיסיים נקיים, נלקח מן המיטות לאחר הכפור האור הראשון, אשר נקבעת בקלות על ידי טעם מתוק מעט. לאחר מכן לגרוס או לחתוך את הכרוב, ואז באופן שווה מפזרים אותו עם מלח, מערבבים, קל מחית, ואז ללחוץ על הדיכוי. בהדרגה יגיע המיץ. תמיד על עלים של חיידקים טריים חיידקים חומצה לקטית לספק את ההתחלה ואת הפיתוח של תהליך סוכרים תסיסה ממיץ כרוב וחומצה לקטית טופס, אשר, אגב, ומונע את הפיתוח האפשרי של פטריות עובש.
לאחר 2-7 ימים (תלוי בטמפרטורת החדר), השלמת התסיסה לקטית, יש להעביר את המיכלים (אם הם לא גדולים מאוד) לחדר קר יותר (מרתף, מרפסת מזוגגת) כדי למנוע חמצון (בכרוב חביות גדולות טוב יותר בבת אחת בכרוב מרתף, טוב, זה יגיע קצת יותר לאט).
לפעמים כרוב לבן הוא מותסס עם רבעים או אפילו חצאי. יחד עם כרוב לפני המלחה (או המקור ללא מלח), אתה יכול להוסיף כל גרגרים צפופים (למשל, חמוציות או חמוציות), תפוחים, ירקות פרוסים (גזר, סלק, פלפל מתוק, וכו ').
ישנם מתכונים רבים, לפעמים המרכיבים כוללים כמה תבלינים (פלפלים, זרעי שומר, זרעי קימל, שומר או כוסברה, inflorescences ציפורן, עלי דפנה, וכו '). תוספים כאלה, כמובן, לא רק לתת את הטעם האופייני של הכרוב עצמו, אלא גם לשנות את הטעם של מוצרים לתסיסה עם זה במיכל משותף. מעניין במיוחד את התפוחים ספוגי כרוב.
המתכון לכרוב כבוש במי מלח
היחס הקלאסי של קיבולת של 10 ליטר (פלט של המוצר המוגמר - כ 9 ק"ג). זה נוח להשתמש בסיר אמייל (לא צריך להיות פגמים בפנים).
המצרכים:
- כרוב לבן (זנים מאוחרים) - 9 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- עלה דפנה - 5-8 חלקים;
- אפונה פלפל - 12-16 חתיכות;
- ציפורן - 5 יח ';
- מלח מבושל גדול - 170-200 גרם (לא יותר!).
הכנה
סוכר ומים במי מלח אינם נחוצים, המלח מתקבל באופן טבעי כתוצאה מהשפעת הדיכוי מתערובת של מלח עם מיץ כרוב.
אנחנו מסירים את העלים העליונים מ כרוב (הם בדרך כלל פגום מעט). Shink או לחתוך כרוב. גזר קלופים לחתוך דק קש קצר (זה נוח להשתמש פומפיה, אפילו טוב יותר - מגררת להכנת גזרים קוריאני: מתברר יפה). מערבבים כרוב עם גזר במיכל. אם תרצה, אנו מוסיפים פירות יער שטופים (לדוגמה, חמוציות: 2-3 כוסות), לשים תבלינים באופן שווה
לחץ על כל עצם שטוח (לדוגמה, מכסה ממחבת אחרת - קטנה יותר, אשר נכנסת בקלות למיכל הראשי). ניתן להשתמש בפריטים אחרים מחומרים לא פעילים מבחינה כימית. מלמעלה אנו קובעים את העול, כלומר את העומס. בתפקידו יכול לפעול כל חפצים כבדים נקיים, למשל, אבנים חלקה או מיכל מים. כרוב ייתן את המיץ, קצת מעונן, בולט מתחת למכסה. לאחר 3 ימים, אנו מסירים את העול, ולאחר מכן אתה יכול להניח כרוב בצנצנות זכוכית נקי.