רוסטביף הוא מתכון קלאסי

למרות המינימליזם בהכנת בשר צלוי מבשר, זה צלחת אנגלית קלאסי רק טעם מושלם ויש לו מראה מעורר תיאבון ומושך להפליא. לא בכדי המשורר הרוסי הגדול פושקין הקדיש שורות נלהבות לצלי בקר. ההנאה של קליטת בשר עסיסי עם קרום מטוגן הוא שאין כמוהו. הנאה נוספת ניתנת על ידי הגודל המרשים של המנה מוכנה, כי זה מוכן לחתוך בשר יחיד במשקל של לא פחות משלושה ק"ג.

המומחים האמיתיים של הטעם המדהים הזה טוענים כי בשר צלוי אמיתי חייב להיות בהכרח עם דם. אבל מה אפשר לעשות למי שלא אוכלים בשר כזה, באמת מסרבים ליהנות לטעום את האוכל האנגלי? בעבר, צלי בקר הוגש רק עם דם. אבל כל האמונות האלה הן רחוקות בעבר, וכולם חופשיים לאכול מה שהוא הכי אוהב. ואם אתם מעדיפים בשר צלוי היטב, אז להכין את העובדה כי רוסטביף אתה צריך לאפות במשך לפחות שעתיים.

איך לבשל בשר צלוי קלאסי מבשר - מתכון?

המצרכים:

• בשר על הצלע - 4 ק"ג;
• לא iodized מלח גדול - 30 גרם;
• שמן צמחי - 75 מ"ל;
• פלפל שחור טחון - 10 גרם.

הכנה

בגירסה הקלאסית, רוסטביף מבושל מחתיכת בשר שלמה גדולה ללא שימוש בתבלינים. אבל לעתים קרובות סט מינימלי של מלח ופלפל טבחים עדיין להשתמש.

אז, לבחור את הזכות בשר. זה בשר, ולא עגל, כי הוא הבסיס של צלי בקר זה, שכן יש לו את הטעם המתאים ביותר איכויות. עדיף אם זה בשר משובש, קצה דק או עבה עם צלעות, לכל היותר, חוטם.

אנחנו משפשפים את הבשר עם פלפל שחור גדול, מלח, שמן נדיב עם שמן מעודן ירקות ומניחים על תבנית אפייה עם צלעות למטה. אנחנו קובעים אותו בתנור שחומם מראש ל 240 מעלות והוא יכול לעמוד בו תחת משטר טמפרטורה כזה במשך רבע שעה. לאחר מכן להפחית את החום ל 150 מעלות ולהכין את צלי בקר עד לרמה הרצויה של צלייה מ ארבעים וחמש עד שלוש שעות. כל עשרים דקות אנחנו יוצקים את חתיכת הבשר עם המיץ. כאשר מוכנים, אנחנו משאירים את הבשר מתחת לסכל במשך עשרים דקות, ורק אז נוכל לשרת.

איך לבשל בשר צלוי פיקנטי מבשר?

המצרכים:

• בשר - 3-4 ק"ג;
• רוטב וורסטרסקי - 40 מ"ל;
• חרדל דיז'ון - 40 גרם;
• שמן זית - 55 מ"ל;
• שום - 2-3 ציפורן;
• רוזמרין (זרדים) - 5-7 חתיכות;
• דבש נוזלי - 60 גרם;
• מלח;
• פלפל שחור.

הכנה

הצעד הראשון הוא להכין את המרינדה עבור בשר בקר צלוי מבשר. כדי לעשות זאת, מערבבים את שמן הזית עם רוטב האבות, חרדל דיז'ון, מקלפים וסוחטים את השום, חותכים אותו, קוצצים אותו ומוסיפים את המחטים מהפריזמרין, שופכים את הדבש, זורקים את המלח והפלפל השחור. הכל מעורבב היטב, למדוד את החלק הרביעי של תערובת וכתוצאה מכך לשפשף אותו בזהירות על חתיכת בשר.

לאחר שעה וחצי, כאשר הבשר הוא מזוהם, לשים אותו על גיליון אפייה, מניחים אותו בתנור קר להתאים אותו למשטר טמפרטורה של 250-300 מעלות. לאחר 20 דקות, להוריד את הטמפרטורה ל 150-160 מעלות, אנחנו משרתים את הבשר עם המרינדה הנותרים ומבשלים את בשר הצלי במשך שתיים או שתיים וחצי או עד לרמה הרצויה של קלייה, מעת לעת שופכים אותו עם מיץ מופרש. אם אתה רוצה לקבל מנה של דם, ואז אחרי ארבעים וחמש דקות להתחיל לפקח על נקב קיסם. אם נוזל ורוד צהוב משוחרר, ולאחר מכן את המנה הגיע המוכנות הרצוי לך.

מוציאים את הבשר הצלוי מהתנור, עוטפים אותו בנייר כסף במשך 20 דקות. לפיכך, המנה תישאר עסיסי ויהיה טעים להפליא.