הכנת מרנג לא יכולה להיקרא אלמנטרי: ראשית, יש למדוד את כמות המרכיבים לגרגר, שנית, יש לעקוב אחר הטכנולוגיה עד למכתב האחרון, אך בין כל סוגי המירנגים הוא נחשב לאיטלקי הכי קשה מבחינה טכנית. הסיבה היא פשוטה: מרנג באופן איטלקי מבושל על סירופ סוכר חם, אשר, אם לא נצפתה המתכון, יכול להפוך את חלבוני הביצה לתוך חביתה לשנייה. כדי למנוע זאת, אספנו הוראות דומות על איך לעשות מרנג איטלקי שמנת ממנו.
Bézé על המרנגה האיטלקי
המצרכים:
- חלבונים של ביצי עוף גדולות (C0) - 2 יח ';
- סוכר - 150 גרם;
- מים - 40 מ"ל.
הכנה
כפי שכבר שמנו לב, את המרנג האיטלקי מבושל על סירופ, כלומר אנחנו ניקח את זה להכנת הראשון. אנחנו מניחים בצד 30 גרם סוכר להצלפת החלבונים, והשאר 150 אנחנו שופכים לסיר וממלאים אותו במים. אנחנו מכניסים סוכר לתנור ומכינים ממנו סירופ, שהטמפרטורה שלו מגיעה ל -116 מעלות (זמן הבישול הוא 5-7 דקות). אסור לחלוטין להתערב בסירופ בזמן הבישול, מכל הפרעה בתהליך, הסוכר מתגבש מיד, ולכן רק התעוררות מותרת על ידי רעד קל של הכלים.
בעוד הסירופ מבושל, אנחנו לוקחים חלבונים. אנחנו שופכים אותם לתוך מיכל דל שומן ולוחצים בעוצמה בינונית, ומיד מוזגים את הסוכר. אנו מגדילים את המהירות למקסימום כאשר הגיע הזמן לשפוך את הסירופ. יש צורך להשרות אותו, כמובן, עם זרזיף דק, ולאחר הוספת הביצה, ממשיכים לרעוד עד שהוא הופך מבריק וקריר לטמפרטורת החדר. מזל טוב, הבישול של המרנג האיטלקי הסתיים. שים אותו על גיליון קלף ויבש בתנור ב 70 מעלות במשך 3 שעות.
מתכון קרם של מרנג איטלקי בבית
המצרכים:
- חלבון ביצה (ביצים C0) - 5 יח ';
- חמאה - 500 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- מים - 60 מ"ל.
הכנה
מן המים ושליש של סירופ סוכר לבישול, הטמפרטורה של אשר צריך להיות שווה ל 116 מעלות (מדגם על כדור רך). שאר הסוכר הוא בהדרגה שפכו לתוך הצליף חלבונים במהירות גבוהה. מבשלים במרנג עם סירופ חם מבלי לעצור את הצליפה. כאשר החלבונים מתקררים, מהירות העבודה של מעבד המזון מצטמצמת לממוצע ומתחילה להוסיף מנות זעירות של שמן רך. בוצע!