פסטה צרפתית macaroons הם מדהימים עם הטעם המקורי מדהים המראה האטרקטיבי שלהם. קינוח זה לא יכול להיקרא קל להכנה, אבל בעת ביצוע דקויות טכנולוגיות מסוימות התבוננות הפרופורציות הנכונות של הבצק, זה בהחלט אפשרי לעשות את זה, וכתוצאה מכך, את הטעם של המעדן הוא קרוב מאוד למקור.
בהמשך נספר בפירוט המתכון שלנו כיצד לאפות עוגיות "Makaruny" כראוי לקשט אותו.
כיצד להכין מקרוני - מתכון עבור 10 חתיכות של עוגיות
המצרכים:
- קמח שקדים - 125 גרם;
- סוכר חול - 125 גרם;
- אבקת סוכר - 260 גרם;
- ביצת עוף בינונית - 3 יח ';
- שמנת - 50 מ"ל;
- שוקולד לבן - 50 גרם;
- שוקולד מריר - 50 גרם;
- מים מסוננים - 35 מ"ל;
- מלח - 1 קמצוץ;
- צבעי מאכל - על פי העדפה.
הכנה
בתחילה, אנו משלבים סוכר וקמח שקדים בקערה. לאחר מכן, אנחנו יוצקים את התערובת שהתקבלה על גבי גיליון אפייה מכוסה עלים קלף, להתפשט במקום בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות במשך כעשר דקות להתייבש. עכשיו אנחנו מסננים פעמיים את התערובת היבשה ומערבבים אותה עם ביצה אחת. אחר כך מכינים את הסירופ . כדי לעשות זאת, אנו מחברים את המים ואת הסוכר מגורען בתוך סקופ והניח אותו על התנור עבור חום בינוני. אנו משיגים צמיגות קטנה של התערובת, גוון צהבהב וטמפרטורה של 120 מעלות.
בשלב הבא, מקציפים את החלבונים הנותרים עם קמצוץ מלח לפסגות צפופות ומכניסים זרזיף חם לתוך מסת החלבון של הסירופ החם, וממשיכים לשטוף את המסה במשך שבע דקות. עכשיו לשלב את תערובת הקמח עם חלבון מתוק ומערבבים אותו בעזרת מרית בכיוון אחד למרקם אחיד מקסימלי.
מחלקים את הבצק המתקבל לחלקים, בהתאם למספר הצבעים בהם משתמשים, מוסיפים לכל צבע ומערבבים היטב. אנו ממלאים את שקיות הקונדיטוריה המתקבלות במסה צבעונית ומניחים אותן במחבת עגולה בקוטר של כשני סנטימטרים על מגש האפייה עם עלה קלף או מחצלת סיליקון. אם פסגות קטנות נוצרות מלמעלה, אז קצת הוא טפח על החלק התחתון של המחבת כך שהם מתפזרים לחלוטין. עכשיו אנחנו משאירים את החסר מתחת לתנאי החדר במשך כעשרים דקות להתייבש, ו
למילוי אנחנו מכינים את גנאש. לחמם את חצי הנורמה של שמנת, שמנו אותם שוקולד לבן שבור ולתת לו להתמוסס לחלוטין. אם תרצה, אתה יכול למלא את מסה שוקולד השוקולד לאור עם ערכת הצבעים הרצוי, חלוקת לפי מספר ההימור הדרוש לכך. באופן דומה אנחנו עושים את אותו הדבר עם שוקולד כהה, ממיסים אותו בשמנת. מורחים מחצית מן המקרוניות המוכנות ומוסיפים אותם בזוגות. יש לנו מעדן במקרר במשך כמה שעות לקירור ועירוי.