פתיתי מרק - מנה מקורית ופופולרית מספיק של המטבח הפולני, שהוא מרק סמיך של צלקות (אטטוהי). בשר או צלקות עגל (לפעמים - בטן חזיר) משמשים להכנת המרק הפולני המסורתי. המרק (על העצמות) מוכן עם שורשי פטרוזיליה, סלרי וגזר. במרק יש להוסיף תבלינים: עלי דפנה, אגוז מוסקט מגורד, כמה אפונה של פלפל שחור, ריחני, ציפורן, מיורן, לפעמים תבלינים יבשים ומלח. המצרכים עשויים לכלול מרכיבים כגון שומן, בצל, רוטבגה וקמח חיטה.
סוד הפופולריות
המסורת של הכנת פתיתי מרק נפוצה בפולין בשל הטעם התזונתי והנעים והמבריק של המרק הזה ממרכיבים פשוטים ולא יקרים. פליירים לעיתים קרובות לאכול את הבוקר אחרי חג של אתמול - מרק חם עשיר חם תרם ברצינות להקלה על ההנגאובר ושחזור של כוח. מאחר שיש כמות גדולה של קולגן בצלקות, מרק הפשתן הוא גם מאוד שימושי עבור תזונה תזונתיים מיוחדים במהלך ההתאוששות מפציעות (מתיחה, נקעים, שברים). בנוסף, קולגן מסייע לשמור על הצעיר של העור, ולכן אזרחי פולין אוהבים של צלוחיות.
איך לבשל צלוחיות?
מנה זו מוכנה במשך זמן רב (בדרך כלל לא פחות מ 4-5 שעות). הטכנולוגיה נובעת הכנה ארוכה של צלקות (ניקוי יסודי עם השימוש של מלח שולחן, חוזר רותחים עם החלפת מים, כביסה בינונית). לתת את הצלוחיות בפולנית בצורה חמה בצלחות עמוקות או קערות חרס.
המצרכים:
- 400 גרם בשר בקר או עגל;
- 200 גרם בשר בקר עם שרידי בשר;
- גרם 200 שורשים (גזר, שורש פטרוזיליה, סלרי, בצל);
- גרם של 30-50 חמאה טבעית;
- גרם 20 קמח חיטה.
- מוסקט;
- ציפורן;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור ואדמה אדומה;
- פלפל אפונה ריחני;
- מיורן.
הכנה:
אתה יכול לקנות צלקת מסומנת. אם הצלקת אינה מטופלת, אתה צריך בזהירות לגרד אותו עם סכין, כמה פעמים לשטוף עם מים חמים ומפזרים בשפע עם מלח. לגרד עם מברשת קשה, לשטוף עם מים קרים 2-3 פעמים, ואז לרתיחה, לנקז את המים לשטוף 2-3 פעמים יותר עם מים קרים. בד בבד עם המניפולציות האלה בסיר נפרד, אנחנו מבשלים את המרק, נשפוך את חצי ובתחתית הנותר נבשל את הצלקת מוכנה למשך 4 שעות לפחות. במשך כ 15-20 דקות לפני מוכנות של רומן, נוכל להניח חצי של ירקות מוכנים במרק. אנחנו נחתוך את הירקות הנותרים עם קש ולשמור במחבת עמוקה על שמן נמס (שמן). מוסיפים את הקמח והחום לצבע זהוב בהיר. אנחנו לדלל כמות קטנה של מרק קר לרתיחה במשך כמה דקות. את הצלקת סיים יהיה מקורר, מבלי להסיר אותו מן המרק, ואז אנחנו מסירים אותו ולזרוק אותו במסננת. אנחנו חותכים את הצלקת ברצועות דקות ודקות, מוסיפים אותה לתכולת המחבת, מוסיפים אותה ומתבלים עם תבלינים יבשים. במידת הצורך, להוסיף מרק נוסף. חייב לקבל מרק עבה, שנשפך על קערות מרק ו - אתה יכול לשרת את השולחן. בנפרד, נגיש גבינה מגורדת, פלפל אדום ושחור ומרג'ורם. אתה יכול להגיש כוס של תמיסה מרה כמו אפריטיף.
כמעט הזבובים
אם אתה לא אוהב צלקות בקר ועגל (זה צלחת ספציפית מאוד, בכל זאת), אתה יכול בעצם לבשל מרק דומה של חדרי העוף. מספר המרכיבים יהיה זהה, אבל במקום עצמות בשר, לקחת את הגב תרנגולות. הכן את החדרים: אנו חותכים אותם מן הקצה העבה, להסיר את התוכן יחד עם הסרט הצהוב, גם אנחנו לשטוף. הבטן תרנגולת בישול גם יהיה ארוך למדי - לא פחות משעה וחצי. אחר כך מכינים את המרק לפי המתכון הקודם. מרק זה לא יכול להיקרא פשתן במובן המסורתי, אבל מרק עוף סמיך ועשיר גם החייאה מושלמת מן הנגאובר ומכיל הרבה חומרים מזינים.