Mamalyga ( mămăligă ) הוא מאכל מסורתי ספציפי עשוי קמח תירס במסורות קולינביה מולדובה, רומנית ומערב אוקראינית. מאכלים דומים מקמח תירס, נפוץ הקווקז, מוכנים קצת אחרת. לפני גילוי אמריקה ואת התפשטות מסיבית של תירס, hominy היה מוכן מ דוחן.
יש אנשים קוראים דייסה mamalyga, אשר ביסודו לא נכון, כי hominy ממוקם כמו לחם (דייסה polenta מוכן מחצץ תירס). על mamalyga: "לחם מבושל, סכין הסתובב" (פופולרי לומר) - לחתוך hominy עם חוט הדוק.
מכינים את המנה הזאת בקדירה (רצוי עם תחתית עגולה) באמצעות מיוחד עץ שרפרף מיקסר (או tolikushki).
מתובל בהומניות חגיגית מתובלת
המצרכים:
- קמח תירס - כ -600 גרם (מעט יותר ממחצית החפיסה);
- מים רותחים - על 2 ליטר;
- מלח - 1-2 קורט;
- חמניות מזוקק שמן (ניתן להקפיא ריח כזה המוצר) - 70 מ"ל;
- תבלין יבש הקרקע לטעמך (רחב טווח, הטעם יותר מעניין), אתה יכול להשתמש במגוון של תערובות תבלין מוכן ואפילו תערובת קארי יבש.
הכנה
אתה יכול לבשל hominych בדרכים שונות. לרוב, הקמח נשפך לתוך מים רותחים, ולאחר מכן תוך ערבוב בתהליך הבישול. שיטה מעניינת יותר ידועה מעטים: תחילה הקמח קלוש מעט, ואחריו תוספת שמן עם ערבוב מתמשך. ואז להתבשל עם מים רותחים תלולים לרתיחה, ערבוב, כמה פעמים שופכים מים רותחים.
מאמליגה - המנה כמעט מיסטית (הבישול המסורתי חוזר לפעילות הטקסית הקשורה במיתוסים סולריים), כך שהכוונה למצב רוח חיובי. צורך טוב 2 אנשים - (באופן אידיאלי, את אשתו, מאז hominy - מנה משפחתית): אחד מהם ישמור על קלחת במהלך הלישה.
אנחנו נרדמים בקדירה של קמח תירס וסוככים אותו במשך 3 דקות, מתנועעים ללא הרף עם מרית עץ. על מבער הבא לשים את הקומקום עם מים. כאשר הקמח הוא calcined ו יבש, להוסיף יבש תבלינים הקרקע, מלח ומערבבים היטב לתוך קלחת. אנחנו יוצקים שמן חמניות קטן, ממשיכים לערבב. חייב להיות תערובת, בעקביות הדומה לחול רטוב. בתוך 5-8 דקות, להתחמם הכל על חום בינוני גבוה, ממשיך לערבב. אז המים בקומקום בדרך כלל רותחים.
עכשיו הרגע החשוב ביותר. אחד הנוכחים במטבח מחזיק את הקדירה בשתי ידיים (כמובן, אנחנו משתמשים בכפפות או בפתים), ואילו המשתתף השני בתהליך שופך מים רותחים מהקומקום, ובאותו זמן עם היד השנייה מערבבת במרץ את תערובת השמן המתובלת והקמח עם סטירר. מערבבים כמה פעמים בזהירות רבה מן הקצוות למרכז ומניחים את הקדירה על האש. Varim, כמה פעמים הוספת מים רותחים במנות קטנות ערבוב, במשך 15-20 דקות. ראשית נפח מגביר, ואז זה מתחיל לרדת מעט.
הרגע המכריע השני. אוחז ומחזיק את הקאזן בשתי ידינו, אנחנו מנערים אותו ומסובבים אותו לכיוונים שונים, כך שהמומייה ההומנית מתחילה לפגר מעט מאחורי הקירות, ואז במהירות הופכת אותה במהירות ללוח העץ היבש והנקי. מבלי לשחרר את הקצה, רועד בעדינות, אנחנו מסירים את הקדירה. הנה זה, hominych האמיתי הוא סמל של השמש. אם על הגוף של mamalyga בתהליך של הפרדה מן הקירות של אי סדר סדרים, אנו להחליק אותם לכסות את mamaliga עם מגבת נקייה -
Mamaligu מוגש לשולחן עם cracklings, שמנת חמוצה, גבינה או גבינת קוטג '. כמו כן, מוגשות גם עצמות תוצרת בית (קציצת חזיר על עצם), עוף מעושן או קותלי חזיר, צלחות מבושלות, דגים מבושלים או מטוגנים, פטריות, סלטים שונים מירקות טריים ו / או ירקות מבושלים (givec, lecho וכו '). עדיין אנו משרתים בנפרד רוטב שום חריף של הבעל, ירקות, וכמובן, יין מולדובה שאין כמוהו, rakiyu פירות או ברנדי ענבים.