מרק ברווז הוא הזכות של המטבח המזרחי. מרק עשיר עם מסה של תבלינים ארומטיים, אטריות תוצרת בית וירקות בשילוב עם בשר ברווז רך להפוך את המנה הזאת קלה ומספקת באותו זמן.
איך לבשל מרק תאילנדי עם ברווז ואטריות?
הבסיס של מרק תאילנדי הוא מרק עם הרבה תבלינים רוטב מלוח, אשר בדרך כלל שימש בנפרד.
המצרכים:
עבור מרק:
- ברווז אפוי - פגר אחד;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- ציפורן השום - 8 יח ';
- קינמון - 3 מקלות;
- אניס - 2 כוכבים;
- ציפורן - 3 ניצנים;
- שורש הקלגן - 4 ס"מ;
- מים - 2 ליטר.
לתדלוק:
- רוטב דגים -45 מ"ל;
- רוטב סויה - 45 מ"ל;
- כף סוכר - 15 גרם.
להגשת בקשה:
- אטריות טריות - 1 ק"ג;
- בוק צ'וי - מחשב אחד.
- כוסברה עלים, בצל ירוק.
הכנה
עם ברווז אפוי אנחנו מסירים את הבשר, ואת השלד משמש להכנת המרק. במחבת עם חמאה מטגנים את התבלינים כדי לתת להם את הניחוח שלהם: אניס, ציפורן, קינמון, שורש גנגלה מגורר ושום. מוסיפים ירקות ועצמות ברווזים, ממשיכים לטיגון 4 דקות ומציפים את כל המים. לבשל את המרק במשך שעה וחצי, ולאחר מכן לסנן דרך מסנן גזה.
בלנץ' את הירקות ואת האטריות לרגע. מכניסים את החומרים המוכנים לצלחת עמוקה, שופכים את מרק הברווזים, מניחים חתיכות בשר ברווז ומפזרים את הצלחת עם בצל ירוק.
מרק מוגש עם קלאסי עבור המטבח אסיאתי רוטב מלוח מתוק, מוכן רוטב דגים, סוכר רוטב סויה.
מתכון מרק אטריות עם ברווז בסינית
מרק סיני שונה מעט מן התאילנדי, כי השורשים של שני מאכלים דומים מאוד. עבור מתכון זה, אתה יכול להשתמש מרק מ ברווז או עוף, בעבר לא אפיית העצמות, אבל לציין כי פרט זה משמעותי משמעותית רווי את המנה עם הטעם.
המצרכים:
- עוף או ברווז ברווז - 1 l;
- ג'ינג'ר מגורד - 1 כף. כפית;
- שיני שום - 2 יח ';
- חזה ברווז (אפוי) - 2 יח ';
- אטריות אודון - 250 גרם;
- רוטב סויה - 20 מ"ל;
- בוק צ'וי (פרוס) - 2 פריטים;
- שמן שומשום - 10 מ"ל.
הכנה
מטגנים בג'ינג'ר מגוררת שום ברוטב סויה בתוספת שמן שומשום, עד שהאחרון הוא קרמלי. אנו לדלל את קרמל מלוחים שהתקבל עם מרק בלנצ'ר בו צ'וי הצד קצוץ. ברגע האחרון, מוסיפים את האטריות ומוציאים את המחבת מהאש. אנחנו יוצקים מרק עם אטריות על צלחות עמוקות ואנחנו להשלים עם פרוסות של ברווז אפוי. מרק סיני של ברווז עם אטריות מוגש מיד לאחר הבישול.