רוטב זה ייתן מנות רגילות לכאורה שלך טעם חדש לגמרי, שאין דומה לו. היום הכנו מתכונים קלאסיים לבכמל חסר גפרור, שממנו תלמד מה הרוטב הזה מוגש עם.
ברוטב Besamel לזניה - מתכון קלאסי
המצרכים:
- חלב תוצרת בית - 300 מ"ל;
- חמאה (82.5%) - 40 גרם;
- קמח חיטה - 3 כפות. כפות;
- מלח קטן - צביטה;
- תערובת של פלפלים - לפי הטעם;
- זנגביל הקרקע - 1/2 כפית;
- אגוז מוסקט - 2/3 כפית.
הכנה
שמנו את השמן על תחתית הסיר הקר, הניח אותו על מבער תנור הגז ונמס אותו על אש האש המינימלית. לאחר כל 10-12 שניות, שופכים את קמח החיטה המפויח לתוך החמאה ומערבבים אותו במהירות. לאחר הוספת כף הקמח האחרונה, מטגנים את המסה השמנונית העבה עוד 1.5 דקות. לאחר מכן אנו נכנסים לשליש מהחלב, מערבבים אותו עם המרכיבים בסיר, ונכנסים לשני החלקים הנותרים, כאשר הקמח הוצג, כל 10 שניות. כתוצאה מכך, קיבלנו רוטב דק למדי, כדי לעבות אותו, לאט לאט אותו עד שהוא הגיע לשלב של רותחים, אבל לא רתיחה. בסופו של דבר, אנחנו מכניסים לתוך מלח בסדר Beshamel (תוספת), בעוד הוא עדיין מחומם, במהירות לערבב אותו.
מאז המתכון של לזניה מספק כל מיני תבלינים ותבלינים ריחניים, אנו מוסיפים תערובת של פלפלים, זנגביל הקרקע ואגוז מוסקט קטן על הרוטב החם.
סיים בסמל להספיג את הסדינים של לזניה ואת המנה שלך יהיה טעם שאין כמוהו!
ברוטב ברוטב ג'וליאן - מתכון קלאסי
המצרכים:
- חלב - 180 מ"ל;
- שמנת שומן - 70 מ"ל;
- קמח (באיכות גבוהה) - 2.5 כפות. כפות;
- חמאה - 30 גרם;
- פלפל, מלח - קמצוץ;
- אגוזי מלך - 4 יח '.
הכנה
שמנו מחבת עם תחתית עבה על האש, הכניסו אותו כמות השמן הנכונה להמיס. לאחר מכן, בתוך מסננת, יוצקים את הקמח לנפות לתוך השמן, תוך ערבוב. מחממים את התערובת העבה עד שהיא הופכת לצהובה יותר. לאחר מכן, בזרם דק מאוד, אנו נכנסים לטמפרטורת החלב בטמפרטורת החדר, ומניעים אותו, ממיסים את תוכן המחבת בתוכו. חם עד לרווחה חמה מאוד לאט להציג שמנת שומן. עכשיו הרוטב הוא זרועים קמצוץ של מלח מטבח פלפל שחור הקרקע. לחמם את bchamel עד שהוא הופך צמיג (מתעבה). ברוטב לוהט חם אנו משפשפים מבעד לגריל הקטן ביותר של ליבה של אגוזים טובים.
לפני שאתם מכניסים את הג'וליאן המבושל לאפיה בתנור, שופכים אותו בשופכין קלאסי טעים.
רוטב בשמל עם גבינה - מתכון קלאסי
המצרכים:
- חלב (3.2%) - 350 מ"ל;
- חמאה - 55 גרם;
- קמח חיטה (הציון הגבוה ביותר) - 3.5 כפות. כפות;
- מלח ("תוספת") - 1/3 כפית;
- אגוז מוסקט - 2/3 כפיות;
- אגוז - 2/3 כפיות;
- גבינה קשה - 160 גרם.
הכנה
נמס בתנור מיקרוגל, יוצקים שמן לסיר נירוסטה ומניחים אותו על תנור. לו, קצת קמח העליון בכיתה הוא הוסיף, מעורבב מראש עם אגוזי אדמה ואגוזים מוסקט. מטגנים את כל זה עד המראה של טעם מטורף, ולאחר מכן מתחילים לשפוך על חלב שומני. כאשר הכל נכנס לתוך המחבת ואת המסה הוא מעורבב עד מדים, בלי לעצור להפריע מרית סיליקון, אנחנו מביאים את המסה כדי התעבות. עכשיו מפזרים את הרוטב עם מלח משובח, לשים אותו גבינה מגוררת קשה לשמור אותו באש לפני המסה את כל הגושים.
מתכון כזה עבור bechamel הוא בשילוב טוב מאוד עם מנות של פסטה.