שיב קבב מדגים - מתכונים מקוריים למנה טעימה על הגריל

שיפודי דגים הם מעדן טעים במיוחד ושימושי, אשר פופולרי מאוד עם כניסתו של חום האביב. מנה עדינה, עסיסית ומזינה במהירות ובכינה, אינה דורשת זמן רב, והיא ספוגת ניחוחות של ערפל, מתאימה להפליא לכל קישוט, שהוא נוח בחברה גדולה.

איך לבשל דגים על הגריל?

הכנת קבב שיש מהדג כוללת כמה שלבים: מבחר מגוון, חיתוך, מרינדה וצלייה. מנה איכותית תתקבל רק במקרה של פגר שנבחר כראוי. זה יכול להיות מגוון אחד או מבחר דגים על שיפוד אחד. הבחירה מבוססת על העדפות אישיות, אבל את העקרונות הספציפיים של איזה סוג של דג עדיף לבשל על גריל הם גם שם:

1. לבישול כלים מתאימים, הן בנהר והן בים. רצוי - שומן וגוויס עסיסי. סלמון, שפמנון, חידקן, perch, פורל, מקרל הם הזנים הפופולריים ביותר של דגים, יש להם כמה עצמות והוא יכול בקלות להיות לחתוך עם חתיכות אותו.
2. בעת בחירת דג, תחילה לתת עדיפות טרי, ואם אין לך אחד, זה יהיה קפוא. להפשיר את הדגים צריך להיות במקרר בטמפרטורה של לא יותר מ +5 מעלות.
3. דגים טריים יש זימים אדומים בהירים וקשקשים חלקים.
4. זנים יבשים של דגים מומלץ להחליף עם ירקות, כך הדג לא יתייבש, וירקות יהיה רווי עם ניחוח דגים נעים לשמש צלחת בצד בסדר.

איך למלוח דגים קבב שיש?

המרינדה של קבב שיש מדגים היא השלב המכריע בבישול. כאשר המרינדה כראוי, הדגים שומרים על המבנה שלה, שומר על צורתו והוא בטעם מבלי לאבד את הטעם האופייני שלה. מרינדה אוניברסלית היא שילוב של מיץ לימון, שמן ומלח - תערובת זו, כמו מלח, שומרת ומגינה מפני ייבוש.

המצרכים:

• פילה פורל - 900 גרם
• שמן זית - 100 מ"ל;
• מיץ לימון - 70 מ"ל;
• רוטב סויה - 60 מ"ל;
• רוזמרין הוא קמצוץ;
• פלפל אדמה לבן - קמצוץ;
• פרוסות לימון - 10 יח '.

הכנה

1. מערבבים מיץ לימון, רוטב, חמאה ותבלינים.
2. חותכים דגים לפרוסות ומניחים במרינדה. השאירו במשך 2 שעות.
3. החלפה עם פרוסות לימון, מחרוזות פרוסות על שיפודים ומטגנים שיפודים של דגים במשך 10 דקות.

שיפודי דגים על הגריל

דגים על הגריל הוא אחד המאכלים הבריאים ביותר ומזין ביותר. הודות לשיטה זו של עיבוד, המוצר רוכש מראה מעורר תיאבון ושומר על מקסימום של עסיס וטעם. לא להוציא כסף על זנים יקרים - עבור brazier מושלם עבור מים מתוקים זולים או דג הים עם טעם נייטרלי, אשר בביצועים שונים לא יכול להיות כל כך טוב.

המצרכים:

• פילה של perch - 800 גרם;
• פלפל מתוק - 1 חתיכה;
• עגבניות שרי - 10 חתיכות;
• בצל סגול - 5 יח ';
• שומר טרי - קומץ;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• פלפל שחור שחור - קמצוץ.

הכנה

1. חותכים פילה ופלפלים לחתיכות.
2. בצל צלעות טבעות.
3. מחרוזות על שיפודי דגים, עגבניות, בצל ופלפלים, שמן, עונה.
4. צולים קבב דגים shish טעים במשך 10 דקות.
5. כאשר המשרתים, לקשט עם ירקות.

דגים על גריל ברביקיו

שיפודים של דגים על הגריל הוא מאוד נוח בבישול. שיטה זו מתאימה פגר שלם או חתיכות גדולות, אשר קשה לשמור על האיזון על שיפודים. הדג על האש יהיה אפוי באופן שווה ולרכוש דפוס צלוי אופייני שנותר מן הברזל הבוער. כדי למנוע את המנה להפוך דייסה, להשתמש בדגי שומן עם בשר עבה.

המצרכים:

• פילה הליבוט - 700 גרם;
• חרדל דיז'ון - 40 גרם;
• רוטב סויה - 40 מ"ל;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• מותק - 30 גרם;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• ציפורן שום - 2 יח '.

הכנה

1. חותכים דגים לגושים גדולים.
2. מערבבים את כל המצרכים למרינדה.
3. מרתיחים את הדג במשך 15 דקות.
4. מסננים את הסבון בשמן ומניחים חתיכות של דגים.
5. מבשלים את קבב שיש מ דגים מליח במשך 5 דקות מכל צד.

דג על נייר על גריל

תלמידי שנה א 'יכולים לבשל דגים על מחבת בנייר כסף. יש צורך חמאה חמאה ותבלינים עם פגר ניקה, פקק עם פרוסות הדר ועוטפים אותו בנייר כסף. זוהי הדרך הקלה ביותר לשמור על ייבוש דגים החוצה. כדי לקבל קרום קלוי, אתה צריך לרוקן את הדג מוכן מן לסכל ולהחזיק אותו פתוח במשך 2 דקות על הגחלים.

המצרכים:

• דג Dorado - 400 גרם;
• כתום - 1 חתיכה;
• ענפי תימין - 4 יח ';
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

הכנה

1. דגים נקיים, לחתוך את העור.
2. ריססו את החמאה, הניחו את התימין בפנים.
3. מוציאים את התפוז בפרוסות. חלק לפרוס את חריצים, השני - על נייר.
4. דגים עוטף ואופים במשך 30 דקות.

שיפודים של דגים אדומים

דג אדום על הגריל הוא מנה הדורשת גישה מיוחדת. אתה יכול לטגן את הפגר כולו, בצורה של סטייקים חלקי, או חתיכות על שיפודים. העיקר הוא המרינדה, בעזרתו של הדג ישמרו על הריח הטבעי. שפע של תבלינים ותוספי טעם יהיה לקלקל את המנה, ולכן מספיק לימון ומיצי תפוחים, מדגיש בעדינות את הטעם של דגים.

המצרכים:

• פילה סלמון ורוד - 1 ק"ג;
• מיץ תפוחים - 100 מ"ל;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• רוטב סויה - 40 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 80 גרם.

הכנה

1. חותכים את הפילה בחלקה.
2. מערבבים מיץ תפוחים ולימון ורוטב סויה.
3. מרתיחים את הדג במשך 30 דקות.
4. שימון שמנת חמוצה ומטגנים קבב שיש מדגים אדומים במשך 8 דקות.

שיפודי דגים בצורה קווקזית

הדג הטעים ביותר על הגריל הוא פשוט נתפס. הדג הפופולרי של מאגרי הקווקז הוא חידקן, קבב שיש ממנו הוא מאכל מיוחד של אדמות מסבירי פנים. הייחודיות של ההכנה במרינדה: מיץ הלימון הופך את הבשר למכרז יותר ומייצר חומציות פיקנטית, והיין היבש מעביר זר. זה ברביקיו הוא מטוגן על גחלים פרי.

המצרכים:

• פילה של חידקן - 1.3 ק"ג;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• פלפל שחור שחור - קמצוץ.

הכנה

1. לחתוך חדקן.
2. לטאטא את היין, מיץ, חמאה ופלפל.
3. משרים את הדג במשך שעתיים.
4. מסננים ומטגנים במשך 10 דקות.

דג סטייקים על הגריל

הכנת דגים על הגריל הוא תהליך, היתרון העיקרי של אשר הוא מקבל מוצר טעים ושימושי, מוכן מהר ולא מטריד. דגים סטייקים במקרה זה הם ביקוש יותר מאחרים. הם מעושנים על הגריל, ולא על שיפודים, אשר מפשט את בישול אפילו. במהלך הטיגון, סטייקים הם התהפך רק פעם אחת.

המצרכים:

• פגר סלמון - 2, 5 ק"ג;
• לימון - 3 חתיכות;
• מוסקט - 1/2 כפית.
• מים - 300 מ"ל;
• פטרוזיליה טרייה - קומץ.

הכנה

1. חותכים את הסלמון לחתיכות 2.5 ס"מ עובי.
2. לחץ מיץ, להוסיף מים ותבלינים.
3. מריחים את הדג.
4. מטגנים במשך 8 דקות בכל צד.

שיפודים מדג נחל

דג הנהר על הגריל - זה תמיד מאכל איכותי וטרי, המאופיין בטעם וארומה. בדרך כלל, קטן, דגים טריים שנתפסו, הרוס, ספוג ברוטב חמוץ עם תוספת של מוצרי חלב. זה האחרון יעזור לך להיפטר ריח של בוץ. הכן דג כזה לגמרי על הסורג.

המצרכים:

• קרפיון - חתיכה אחת;
• שמנת - 100 מ"ל;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• פלפל שחור - קמצוץ;
• שומר טרי - קומץ.

הכנה

1. קרפיון נקי, להסיר את הזימים לחתוך את העור.
2. מערבבים ירקות, פלפלים, שמנת, מיץ וחמאה.
3. מרתיחים את הדג במשך 30 דקות.
4. מניחים על פומפיה ומבשלים 25 דקות.

שיפודי דגים בתנור על שיפודים

מזג אוויר גרוע - אין סיבה לנטוש את המנה ריחני, כי קבש דגים shish בתנור יחליף את האופציה המסורתית, לא משתקף לפחות באיכות שלה. המרינדה המקורית ממיץ הרימונים תזרז במהירות בשר, שיפודי עץ לא יניבו שיפודים, ותנור פונקציונלי יאפשר להכין ארוחה טעימה וטעימה במשך כ -15 דקות.

המצרכים:

• סלמון פילה - 1.2 ק"ג;
• מיץ רימונים - 250 מ"ל;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• כוסברה - קמצוץ.

הכנה

1. חותכים את הדג לפרוסות.
2. משרים במיץ ובשמן במשך שעה.
3. עונה, חוט על שיפודים, ושכב על הסורג.
4. אופים במשך 15 דקות ב 200 מעלות.