אם היה סלמון טרי ביד, אנחנו רגילים פשוט לטגן אותו עם מינימום של תבלינים וליהנות דגים בחברה של קישוט ירקות, אבל אנחנו מציעים למצוא מקור אחר של סלמון, למשל, לתת לו לשקוע ברוטב שמנת, ולאחר מכן ערבוב עם פסטה. מתברר לבבי ומהיר בהכנת צלחת בסגנון מסעדה.
מתכון לפסטה עם סלמון ברוטב שמנת
אם לא היית צריך לבשל פסטה תוצרת בית ברוטב שמנת לפני, אז אנחנו ממליצים להתחיל עם זה סוג של מנות מן הקלאסיקה - קרבונרה להדביק, את הרוטב שעבורו הוא סמיך כל כך שמנת לא רק בגלל הקרם עצמו, אלא גם בגלל תוספת של ביצים.
המצרכים:
- בייקון - 55 גרם;
- סלמון - 230 גרם;
- חרדל דיז'ון - 15 גרם;
- בורבון - 10 מ"ל;
- ספגטי - 260 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- מגורדת פרמזן - 45 גרם;
- שמנת - 85 מ"ל;
- אפונה ירוקה צעירה - 65 גרם.
הכנה
התחל בישול עם פרוסות סלמון, שומן כל חרדל, טפטוף עם בורבון והכניסו בתנור במשך 12-15 דקות ב 200 מעלות. לסיים את הדג לחתיכות. מטגנים את הבייקון עד להזהבה ופריכות. לשבור את הרצועה לחתיכות קטנות ולשים את פירורי בייקון על מפיות נייר.
שים את הדבק כדי להרתיח, ובינתיים, מקציפים את הביצים עם שמנת וגבינה מגוררת. כאשר הפסטה מוכנה, קח רבע כוס מים רותחים מהמחבת ושופכים לתערובת הביצים. משכו את הפסטה מעל המסננת ושופכים ברוטב. מערבבים את הפסטה באופן אינטנסיבי למשך דקה, עד שהביצים קורחות והרוטב מתעבה. מוסיפים פירור של בייקון, אפונה וחתיכות דגים.
פסטה פטוצ'יני עם סלמון ברוטב שמנת
קלטות דקות ודקות של הדבק פטוצ'יני נוצרות על מנת להיות מעורבב ברוטב שמנת עבה. על הפלט הוא עשיר להפליא ומלא צלחת עדינה טעם קטיפתי, אשר יהפוך לוויה הטוב ביותר של כוס יין.
המצרכים:
- פילה סלמון - 485 גרם;
- חמאה - 45 גרם;
- יין לבן יבש - 115 מ"ל;
- בצל - 55 גרם;
- שיני שום - 2 חתיכות;
- שמנת - 245 מ"ל;
- ענף של קורנית;
- פטרוצ'י פסטה - 290 גרם.
הכנה
שים את הפסטה לבשל. בצל ספייסויט עם כמות קטנה של חמאה מומסת. כאשר החלקים מתחילים לחום, מוסיפים שום עם טימין, ואחרי חצי דקה נוספת יוצקים את היין ומאפשרים לנוזל להתאדות לחלוטין. מכניסים את חתיכות פילה הדגים למחבת ומחכים שיבינו מכל הצדדים לפני שיזרקו את השמנת. כאשר מוסיפים את השמנת, משאירים את הרוטב על הצלחת במשך 5-6 דקות, בסוף מוסיפים כמה כפיות מים, שבהן הדבק מבושל, כך שהגלוטן מעבה את השמנת. מערבבים את הפסטה עם הסלמון ברוטב שום ומיד מגישים את המנה.
פסטה עם סלמון מלוח מעט ברוטב שמנת
ניתן לבשל רוטב שמנת ובתוך שניות, פשוט לחבר את הפסטה עם גבינת שמנת וכמות קטנה של הנוזל הנותר לאחר הבישול. אז אתה יכול לגוון את המנה לפי שיקול דעתך, במקרה שלנו, תוספת של סלמון צלפים.
המצרכים:
- הדבק - 465 גרם;
- גבינת שמנת - 175 גרם;
- קומץ של שמיר ירוק, בצל ירוק;
- קליפה ומיץ של 1 לימון;
- חרדל דיז'ון - 5 גרם;
- צלפים - 1/4;
- סלמון מלוח מעט - 175 גרם.
הכנה
מרתיחים את הפסטה ומניחים כמחצית מכוס המים שנותרו לאחר הבישול. מערבבים את הפסטה עם גבינת שמנת, קליפת הדרים ומיץ, וגם חרדל. יוצקים מעט מים מתחת לפסטה, כך גבינת שמנת רכשה את עקביות של הרוטב. בגמר, להוסיף צלפים, ירקות ופרוסות של דגים. מגישים את הפסטה עם סלמון מלוח ברוטב שמנת מיד.