ערך מזון של מוצרים

אנחנו רגילים למהר מילים חכמות, כמו מזון, אנרגיה, ערך ביולוגי, ואנו בטוחים שכל זה מתייחס למה שמעניין אותנו ביותר - קלוריות . אבל למעשה, תזונה מחקרים לא רק את התוכן הקלורי של מזון. ראשית, הרעיון הבסיסי, הרחב ביותר ביחס למוצרים הוא ערך תזונתי.

מהו הערך התזונתי?

הערך התזונתי של מזון הוא מושג רחב מאוד המשקף את מלוא התכונות השימושיות של המוצר. כולל, ואת מידת ההתחדשות של הצרכים של הגוף האנושי עם מוצר זה, כמו גם את האנרגיה שפורסמו במהלך החמצון שלה.

הערך התזונתי נקבע על ידי ההרכב הכימי של מוצר זה, ואת הרכב, בתורו, מראש לא רק את השירות, אלא גם את הטעם, ריח, צבע של המוצר. הודות לערך התזונתי, אנו יכולים לחשב את היחס בין צריכת הקלוריות, העיכול, וכמובן את איכות המזון.

יש אפילו סיווג של הערך התזונתי של המוצרים. כל מוצרי המזון מחולקים לשתי קבוצות - חומרים אורגניים ומינרליים. החומרים האורגניים במוצרים כוללים:

• חלבונים;
• פחמימות;
• שומנים;
• ויטמינים;
• חומצות;
• אנזימים.

חומרים מינרליים כוללים:

• מים;
• macronutrients;
• מיקרואלמנטים.

כדי לא לחשב באופן עצמאי את הערך התזונתי של כל מוצר שנאכל, טבלאות מיוחדות נוצרות - העוזרים הטובים ביותר של מי לעקוב אחר האוכל שלהם.

ערך האנרגיה של מוצרי מזון

זה בדיוק מה שאנחנו אוהבים על תוכן קלורי. מזון הוא המקור היחיד של אנרגיה לאדם, ולכן קלוריות צריך להיחשב כתהליך של השגת אנרגיה כדי לענות על הצרכים של הגוף.

ערך האנרגיה של המזון הוא האנרגיה שיכולה להשתחרר מהמוצרים כאשר הם מחומצנים בדרכי העיכול. אנו מדגישים - "יכול", אבל לא בהכרח חופשיים. יש ערך תיאורטית וממשי של אנרגיה.

ערך האנרגיה התיאורטי של המזון הוא כמות האנרגיה הגולמית המשתחררת כאשר המזון מתחמצן. שים לב לאינדיקטורים הבאים:

• 1 גרם של שומן - 9 קק"ל;
• 1 גרם חלבון - 4 קק"ל;
• 1 גרם של פחמימות - 3.75 קלוריות.

אבל הערך בפועל הוא שאנחנו מקבלים נטו. אנו לא מטמיעים אף אחד מהחומרים ב -100%. אז, חלבונים הם מתבוללים על ידי 84.5%, שומנים - על ידי 94%, פחמימות - על ידי 95.6%. כתוצאה מכך, כדי לחשב כמה וכמה אנחנו מקבלים, אנחנו חייבים להכפיל את ברוטו על ידי גורם באחוזים:

• 1 גרם שומן - 8.46 קק"ל;
• 1 גרם חלבון - 3.38 קק"ל;
• 1 גרם פחמימות - 3.58 קק"ל.

ערך ביולוגי של מוצרי מזון

כמה המוצר הוא בעל ערך לגוף שלנו תלוי בנוכחות של הרכב של רכיבים שאין להם תחליף שאינם מסונתזים בגוף שלנו, או מיוצרים לאט ובתנאים מסוימים.

כלומר, הערך הביולוגי של המזון מאופיין במידת ההתאמה של המזון לצרכינו.

עבור האדם ישנן מספר קטגוריות של חומרים שאין להם תחליף, שערכם הביולוגי, בהתאמה, הוא הגבוה ביותר:

• 8-10 חומצות אמינו - 8 חומצות אמינו חיוניות עבורנו לאורך כל החיים, ו histidine ו cystine הם הכרחיים עבור תינוקות.
• 3-5 חומצות שומן רב בלתי רוויות;
• כל הויטמינים;
• כמעט כל החומרים המינרליים (כולל מים);
• חומרים עם פעילות ביולוגית גבוהה - phospholipids, גלוקופרוטאינים, מתחמי חלבון-לציטין.

לכן, על מנת שהתזונה תתאים הן לאנרגיה והן לערך ביולוגי, עלינו לעקוב לא רק את התוכן הקלורי של התזונה שלנו, אלא גם את התוכן של כל הרכיבים החיוניים לעמנו.