המרקם הקלאסי לכופתאות הוא רזה, ביצים ומוצרי חלב לא מתווספים אליו כדי לשמר את המרקם הנדרש: לא צפוף מדי, אבל לא רופף קל, לעיכול קל, מסוגל לשמור על כל מילוי באותו זמן משלים את הטעם שלו. למרות שהבצק רזה, עדיין יש לו וריאציות שונות של מתכונים שאליהם נקדיש את החומר הזה.
בצק רזה לתפוחי אדמה עם כופתאות
כפי שכתבנו מוקדם יותר, למעשה אין הבדל איזה סתימות אתה מחליט להשתמש עבור הבצק, אבל vareniki עם תפוחי אדמה דורשים תשומת לב מיוחדת, שכן המילוי הממולא אינו מתוחזק היטב במבחן רך יתר על המידה. אם אלה vareniki מוכנים במיוחד עם תפוחי אדמה, אז מרק תפוחי אדמה עצמו ישמש נוזל בבצק.
המצרכים:
- קמח - 320 גרם;
- מרק תפוחי אדמה - 190 מ"ל;
- שמן צמחי - 35 מ"ל.
הכנה
אם אתה לא בטוח לחלוטין לגבי איכות הקמח בשימוש, ואז מראש לנפות אותו כדי להיפטר מכל חלקיקים גדולים. כדי קמח מנופה, להוסיף קורטוב של מלח ומערבבים הכל ביחד. מרתח עדיף לקחת חם, כי זה יהיה להתנפח החוטים גלוטן, אשר בתורו יספק בצק צפוף למדי, אבל לא בצק. לאחר מרתח לשפוך שמן. ערבוב, הבצק נשאר לנוח בזמן ההכנה של המילוי, ורק אז מתגלגלים ומתהווים.
עוגת פודינג
בצק זה נקרא פודינג בשל העובדה כי במהלך ההכנה הקמח אינו מלא מים רגיל, אבל עם מים רותחים. הקמח עצמו במקרה זה סופג מיד לחות ומתנפח, וכתוצאה מכך, הבצק גמיש ונוח לעבוד איתו, תוך שמירה על הצורה היטב.
המצרכים:
- קמח - 220 גרם;
- שמן צמחי - 45 מ"ל;
- מים רותחים - 230 מ"ל.
הכנה
לאחר ניפוי הקמח, מערבבים אותו עם קמצוץ מלח ויוצקים מים רותחים. לאחר מים רותחים, מוסיפים ומבשלים שמן, מערבבים את כל החומרים עם מרית עץ, עד שמגיעים לגושים בגדלים שונים. בשלב זה, הבצק נשאר מגניב עד שהוא הופך נוח עם זה. אז כל הגושים נאספים יחד מעורבב היטב.
בצק רזה לכופתאות כרוב - מתכון
אם אתה אוהב vareniki קיטור , ולאחר מכן להכין את הבצק עבור המתכון הזה, להוסיף אותו עם שמרים. במהלך הבצק, הבצק יגדל באופן משמעותי בנפח ויהיה הרבה יותר קל.
המצרכים:
- מים - 275 מ"ל;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- שמרים טריים - 20 גרם;
- קמח - 215 גרם;
- סוכר - 5 גרם.
הכנה
מים חמים חמים לדלל סוכר בו. ממיסים את השמרים בתמיסה הממותקת ומניחים אותה מופעלת (עד שכובע הקצף מופיע על פני השטח). ואז לשפוך את הפתרון שמרים 100 גרם של קמח ולהשאיר את הבצק ללכת במשך שעה. ניגשים אל הכפית, מניחים על השולחן את האבק בנדיבות, מפזרים את הקמח ואת החלק העליון. לאחר מכן, להתחיל ללוש, לשפוך את הקמח לתוך הבצק, אם זה סיד. כמות הקמח יכולה להשתנות בהתאם הלחות שלה, כך בצע את העיקרון של "כמה ייקח" בתהליך זה. הבצק המוגמר נשאר להוכחה שנייה לשעה.
אם תחליט לשים את הבצק הרזה על vareniki עם דובדבנים, גבינת קוטג 'או כל חומר מתוק אחר, ולאחר מכן להגדיל את כמות הסוכר במתכון.
בצק רזה מים מינרליים vareniki
המצרכים:
- מים מוגזים - 110 מ"ל;
- שמן צמחי - 35 מ"ל;
- קמח - 190 גרם.
הכנה
לפני שאתם מכינים בצק רזה עבור vareniki, לנפות את הקמח ולשלב אותו עם מלח. יוצקים שמן צמחי לתוך הקמח ומוסיפים מים מינרליים מוגזים מקוררים. ללוש את הבצק, להשאיר אותו בקור למשך שעה, ואז לגלגל אותו החוצה.