פעם היינו קוראים לחצילים מה שאנחנו מבשלים מבשר טחון, ואחרי הכל השם עצמו בא מהמילה הצרפתייה קוט, כלומר הצלע. אז את "נכונה" קציץ הוא חתיכת בשר עם עצם costal. לטגן אותו - אמנות שלמה, אשר, אגב, קל לשלוט, זה מספיק כדי לעקוב אחר העצה שלנו.
נתחי חזיר על עצם - מתכון
המצרכים:
- חזיר (רך על עצם) - 2 יח ';
- שמן זית - 1 כף. כפית;
- פפריקה - 1/2 כפית;
- תערובת של פלפלים - 1/2 כפית;
- עשבי תיבול פרובנסל (יבש) - 1 כפית;
- חמאה - 10 גרם;
- מיץ לימון - 1/2 כפית.
- פלפל קאיין - 1 קמצוץ;
- שמיר - חבורה אחת;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
הדבר החשוב ביותר מתכון זה הוא לבחור את הבשר הנכון. זה צריך להיות טרי מאוד, לא קפוא. עבור תערובת המרינדה פפריקה, פלפלים ועשבי פרובנס עם שמן זית. אתה יכול להוסיף מלח לפי הטעם. אנחנו משפשפים את התערובת הזאת של קציצות, עטופות בסרט מזון ומשאירים את הלילה במקרר.
גם שמן ארומטי עדיף לבשל בערב. כדי לעשות זאת, מערבבים את החמאה המרוככת במיץ לימון, מלח, פלפל קאיין ועשבי תיבול קצוצים. עוטפים אותו בסרט ומניחים לו לקפוא במקרר.
בבוקר אנחנו מקבלים קציצות, אנחנו עושים כמה נקבים עם סכין על האבן. מטגנים במחבת מחוממת מאוד ללא שמן 3 דקות 2 פעמים בכל צד. אז הבשר משוחק היטב, אבל יישאר עסיסי, ורדרד בפנים.
חותכים מוכנים להתפשט על צלחות, ועל גבי - חתיכת שמן ריחני. מיד להגיש עם הרבה סלט ירקות. בשר כזה בשילוב עם תפוחי אדמה או פסטה עדיין קשה.
איך לבשל קציץ על עצם בתנור?
בתבנית האפייה, מוסיפים מעט שמן ומטגנים במהירות את הקציצות בחום גבוה משני הצדדים, לקרום אדמדם.
איך לבשל קציצה על עצם על הגריל?
מגררים באח עם שמן וקציצות ומטגנים 6-7 דקות בכל צד. יש צורך לבחור את הטמפרטורה הנכונה. אם החום גדול מדי, הקציצות ישרוף, אבל להישאר לחים בפנים. ועל אש קטנה יהיה מוכן זמן רב מדי, והבשר יהיה נוקשה ויבש.
ולבסוף, זה לא משנה איך אתה מבושל קציצות. לאחר לכסות אותם עם לסכל, ולאפשר 5 דקות "לנוח".