התבשיל הגיאורגי המסורתי הידוע של "כבשני סאן" - ג 'ורג' - מתורגם מילולית "תבלין יבש") הוא תערובת עם ריח ייחודי אופייני, המורכב תבלינים יבשים יבש יבש (עשבי תיבול). תיבול של כשות- suneli הוא מסוגל לתת מנות שונות נעימה מתובל, אבל לא טעם חריף, בשל אשר הוא הפך פופולרי במיוחד בסוף התקופה הסובייטית.
נכון לעכשיו, התבלינים כשות- suneli מוצא את היישום הרחב ביותר והוא משמש באופן פעיל להכנת מנות שונות לא רק בגאורגיה ובשטחים אחרים של הקווקז ו Transocucasia, אבל בכל רחבי שלאחר פוסט סובייטי. נמכר בצורה מוכנה בשקיות, חיי מדף עד 2 שנים.
ההרכב הקלאסי המלא של תערובת של כשות- sunels כולל את המרכיבים הבאים:
- זעפרן אימפרטי (ציפורן חתול);
- פטרוזיליה (זרדים עם עלים);
- סלרי (גבעולים);
- בזיליקום;
- שמיר;
- כוסברה (עלים וגבעולים של כוסברה);
- מריורם;
- מנטה;
- כחול חילבה (uхоxo-suneli);
- זעתר;
- עלה דפנה;
- גן מתובל;
- פלפל אדום חם.
הכנה
כל עשבי תיבול יבש, למעט פלפל אדום זעפרן, נלקחים בחלקים שווים. פלפל אדום נוסף - 1-2% מהנפח הכולל של תערובת סיים), זעפרן Imeretian - עד 0.1%.
בגרסה קצרה יותר, רק סוני לוז יכול לכלול בזיליקום, מיורן, פטרוזיליה, כוסברה ושמיר עם תוספת של זעפרן ופלפל אדום חם. אנשים רבים כמו הרכב זה אפילו יותר מאשר הגירסה הקלאסית המלאה של כשות- suneli, שכן לא כולם אוהבים מנטה ומלוחים. תערובת זו נותנת את הכלים טעם רך.
בעיקרון, ניסוח קפדני של פרופורציות ו- GOSTs להלחנה של תערובת של כשות ו sunnies לא קיים ולא היה קיים. אם אתה לא אוהב את הנוכחות של כל רכיב או תערובת בתערובת סיים של כשות, אתה יכול לגשת הסוחר עם תבלינים כבדים בשוק ולבקש ממך לעשות כשות- sunels על פי שיקול דעתך (כמובן, תוך התחשבות המרכיבים העיקריים, לפחות מן הגירסה מקוצר) .
מה הכלים משמשים כשות- suneli?
גאורגיה מפורסמת במנות המסורתיות הייחודיות שלה, בהכנה של תערובת של כשות- suneli משמש בהכרח, מנות כגון מרק kharcho , chahokhbili, satsivi, כמו גם להכנת adzhika. עם הצלחה לא פחות כשות- suneli יכול לשמש תיבול הראשי לבישול כל מנות מן בשר, דגים, פטריות וירקות. זה תיבול נפלא יכול לשפר את הטעם של כמעט כל תבשיל או מרק. כמובן, את הטעמים של כל הכלים עם תיבול hops-suneli יהיו גוונים אופייניים. כמו כן, תערובת של כשות- suneli נעשה שימוש נרחב להכנת רטבים מתובלים שונים מרינדות (עבור קבס shish ומנות אחרות מן בשר, דגים, פטריות וירקות).
כיצד להחליף כשות- suneli?
ברור, רק תערובת של תבלינים יבשים הפרט של המרכיבים שלה (ראה לעיל) יכול להחליף כשות- sunels עם הדמיון המקסימלי. כמובן, מה שהופך כזה תערובת של רכיבים בודדים באופן עצמאי, אחד חייב פחות או יותר לנסות לעקוב אחר נוסחה הרכב הבסיסי, עם
יישום של כשות- sunli
השאלה כמה להוסיף תערובת של כשות- suneli בצלחת, הוא גם מאוד אישי. בקווקז, לכל משפחה יש מסורות משלה בעניין זה. מוסיפים קצת, לטעום. כדי להוסיף כשות- suneli הוא הטוב ביותר 10-20 דקות לפני הנכונות, כי כל ספוג היטב יש ניחוח וטעם, ומצד שני, התבלינים לא מתעכלים ולא pereparilis (אז המאכל מאבד את הטעם ואת ריח הצורך). יחד עם כשות- snels, תבלינים יבשים אחרים ניתן גם להוסיף מנות שונות: אגוז מוסקט מגורד, ציפורן, פלפל שחור, מליסה, פירות של ברבי וערער, טרגון, ובמקרים מסוימים (עבור טלה בישול) טימין ומרווה.