כל ג'ורג'יאני לבשל ולא רק גיאורגיאני יודע איך לבשל מרק טעים כמו הרקו. והכי חשוב - לא רק כמה טעים, אלא גם איך לעשות את זה נכון.
לכל עקרת בית יש מתכון משלה וסודות מיוחדים, איך להכין מרק הוא אפילו יותר טעים ומקורי יותר. אבל יש כמה מתכונים קלאסיים, כי בכל אזור של גאורגיה יש כמה דקויות של בישול kharcho, אבל המרכיבים העיקריים של מרק זהים בכל מקום.
מתכון מרק kharcho עבור 2 ליטר מים:
- 500 gr. בשר שומני על העצם;
- 3 בצלים;
- 4-5 שיני שום;
- 4-5 כפות. l. רסק עגבניות או 5 יח '. עגבניות;
- 1 כפית. כשות- sunli;
- פלפל חריף, פלפל, עלי דפנה, מלח;
- 1 כוס אורז;
- ירקות, כוסברה, בזיליקום.
בשר בקר על העצם מבושל במשך כ 2 שעות, במהלך הזמן הזה קצף מוסר ביסודיות מן המרק.
למרק להוסיף מלח, פלפל צ'ילי ופלפל, עלה דפנה.
בצל קצוץ דק מעושן על חמאה או חתיכת שומן מותכת של בשר בקר, הוסיף למרק.
אורז ניקוי ושטוף היטב הוא רטוב במשך 15 דקות, עד שהוא הופך לבן. רצוי לא להשתמש אורז מאודה להכנת harcho, אבל כדי לבחור זנים עגולים או סגלגל. לאחר השריה, אורז נשלחת גם למרק. השלב הבא יהיה לשלוח רסק עגבניות או קלופים מקולפים בשמן וכמה כפיות של מרק עגבניות יחד עם כשות- suneli.
המוכנות של המרק נקבעת על ידי הנכונות של אורז. בדיוק לפני כיבוי, שום קצוץ דק ירקות קצוצים מתווספים ברי.
לפני ההגשה kharcho צריך להתבשל במשך 5-10 דקות.
עכשיו אתה יודע איך להכין מרק על בשר חזיר. אבל באזורים רבים של גאורגיה טעם המרק הוא ביקש לגוון, להוסיף את ההלבשה עם עגבניות
אפשרות נוספת - להניח בו זמנית עם אורז כמה כפות כתוש אגוזי מלך. לא פחות פופולרי הם האפשרויות להכנת מרק באמצעות עוף או תרנגול הודו, התנאי העיקרי בעת ביצוע זה הוא לעקוב אחר רצף של סימניות את שאר החומרים להשתמש בגושים שומן ביותר של הציפור (הירכיים עם חתיכות שומן סביב העכוז). ירקות מסורתיים לג'ורג'יה - כוסברה ובזיליקום - יכולים להיות מוחלפים בצמחייה חריפה וריחה חריפה - צמחייה של פטרוזיליה, שמיר וסלרי.