כמו שאומרים, כל גאוני הוא פשוט. כך קרמל, למרות הפשטות שלו, הוא אחד מאותם המצאות קולינריות גאוני כי לא איבדו את חשיבותם ואת הפופולריות לאורך זמן. כנראה, רבים זוכרים את אלה מאוד מפתה coerels על מקל, שבלעדיו בעבר לא היה שום הוגן, או את כל המועדפות סוכריות "Montpasier". אתה עדיין יכול להמשיך את רשימת מעדנים, אשר חייב את הפופולריות שלהם ממציאים של כרמל, כמו לאורך זמן הרבה קינוחים הופיעו, על סמך נס מתוק זה.
אבל גם היום לעתים קרובות מאוד משמש קרמל בצורתו הטהורה, הן רך נוזלי וקשה. הוא משמש לקשט או להוסיף קינוחים ומנות אחרות, וגם להכין ממתקים.
להלן נוכל לספר לך בפירוט כיצד להפוך את קרמל כראוי בבית.
איך להכין קרמל מסוכר?
כדי להכין קרמל מהסוכר, יוצקים את הכמות הנדרשת בסיר או במנות אחרות עם תחתית עבה, לשים אותו על תנור, וערבוב מתמיד, לשמור אותו על חום גבוה עד הגבישים המתוקים מתחילים להפוך מסת נוזלים. בשלב זה, אנו להפחית את האש למינימום, מבלי לעצור כדי לבחוש בצורה אינטנסיבית, לתת סוכר לחלוטין להמיס. לאחר שהשגנו תוצאה שקופה אחידה, אנחנו מיד להסיר את הכלים מן האש לשפוך אותם על תבניות סיליקון או להשתמש בהם למטרה המיועדת. בסוף ההיתוך של סוכר מגורען, אתה יכול להוסיף תבלינים ריחני כדי לקבל תכונות נוספות של קרמל.
חשוב מאוד ברציפות אינטנסיבי להפריע סוכר על מנת למנוע צריבה, וגם לנסות לא יתר על המידה את המסה המתוקה על האש. במקרה זה נקבל סוכר שרוף, ולא קרמל מועדף של כולם.
איך להכין קרמל מלוח בתנור מיקרוגל
המצרכים:
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- סוכר חום - 100 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- סירופ תירס קל - 100 גרם;
- חלב מרוכז - 125 גרם;
- מלח ים - 30 גרם.
הכנה
כל המרכיבים משולבים בצלחת המתאימה להכנה בתנור מיקרוגל ומעורבבים. אנחנו שומרים על כוח מקסימלי במשך שש דקות בערך, מתעוררים פעם אחת ומסתכלים על התהליך. אולי אתה צריך קצת פחות או יותר זמן, כי המכשירים הם שונים. התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית, קרם ללא גושים.
כאשר מוכנים, לשפוך את הקרמל לתוך מיכל משומן בקוטר של שלושים ס"מ, לתת לו להתקרר במשך חמש עשרה דקות בטמפרטורת החדר, מפזרים מלח ים ולקבוע לתוך המקרר עד שהוא מקורר לחלוטין. ואז לחתוך לפרוסות, לעטוף אותם נייר שעווה והניח אותם כלי נוח לאחסון.
אנחנו מקבלים קרמל שמנת מקורית עם טעם מלוח מנוגד.
איך להכין קרמל נוזלי (רכה) בבית?
המצרכים:
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- חמאה - 50 גרם;
- ונילין - לפי הטעם;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
כדי להכין קרמל רך, אנחנו צריכים סיר, מחבת או מנות אחרות עם תחתית עבה. אנחנו שופכים סוכר לתוך זה להמיס אותו כפי שתיארנו המתכון לעיל. ראשית אנו מחממים על חום גבוה, ברגע שהוא מתחיל להמיס, אנו מצמצמים אותו לאמצע ולתת גבישים לחלוטין להמיס את החום המינימלי.
מוציאים את הכלים מהאש ומזגים בעדינות מעט חלב חם. היזהר מתיז, כך
קרמל הומוגני מוכן מוסר מהאש, מוסיפים מלח, ונילין וחמאה ומערבבים עד שהוא מתמוסס.
עם יחס זה של מוצרים, קרמל רך עבה מתקבל. כדי להשיג תוצאה נוזלית יותר, יש צורך להגדיל את החלק של חלב בחצי.