בשר חזרזיר נחשב הכי קל לאפייה. אפילו פגר אפוי של תלמידי שנה א 'יתברר מאוד עסיסי ורך, והכל הודות לנוכחות של שומן ובני נוער של בשר. אתה יכול לגרר את הפגר עם מלח ופלפל בלבד, או שאתה יכול להשלים את הטעם של יין ופירות הדר - זה יהיה טעים בשני המקרים. פרטים על איך להכין חזירון חלב לחלוטין בתנור, נדבר עוד יותר.
המתכון של חזרזיר שלם בתנור
אנו מציעים להתחיל עם המתכון הפשוט ביותר, אשר פגר הוא מלוחים מראש במשך 24 שעות, ורק אז הולך לתנור. בפלט תקבל את הטעם הטהור ביותר של המוצר בשר עסיסי.
המצרכים:
- חזיר פגר - 7.5-8 ק"ג;
- מים 1.4 ליטר;
- מלח - 6 1/2 פריטים;
- סוכר מגורען - 4 1/2 פריטים;
- שמן צמחי - 115 מ"ל.
הכנה
ראשית יש צורך לערבב אותו ולשטוף את הפגר בזהירות. בדרך כלל, הליך זה בשבילך עושה קצב. עכשיו למרינדה פשוטה עבור חזיר יונק בתנור: אם יש לך מיכל שיכול להחזיק פגר של חזירון 8 ק"ג - מעולה, אחרת להשתמש בכמה חבילות צפופה. ממיסים מלח וסוכר במים, שופכים את המלח לתוך שקיות או מיכל, ולאחר מכן מניחים את החזיר. השאירי את הפגר למשך יום, בלי לשכוח להפוך אותו פעמיים בצד השני לאחידות של המלחה.
מוציאים את הפגר המלוח. אתה יכול למלא את הבטן ואת הפה עם גושים של נייר, אבל רבים אופים חזרזיר יונק בתנור עם כוסמת, אורז ודגנים אחרים, ולשים תפוח קטן בפה שלך - הבחירה היא שלך.
לאחר שנתנו את המיקום הרצוי על הפגר, מכסים אותו לחלוטין עם רדיד ומניחים בתנור שחומם מראש במשך 120 שעות במשך 3 שעות. לאחר מכן, להסיר את רדיד, מברשת את חזרזיר עם שמן לחזור לתנור, הטמפרטורה של אשר הביא 200 מעלות. אופים עוד 45-55 דקות, משמנים את העור בשמן כל 15 דקות. אם האוזניים או חזרזיר של חזיר יניקה בתנור מתחילים לשרוף, לעטוף אותם עם נייר. לאחר האפייה, להשאיר את הפגר לעמוד במשך 20 דקות לפני חיתוך.
איך להכין כראוי חזיר יניקה בתנור?
במתכון זה של המרינדה הראשונית, הפגר לא יידרש, ובטן החזירון תתמלא בלחם ממולא בסגנון אנגלי ותוכננה לספוג את כל מיצי הבשר המצויינים.
המצרכים:
- פגר עופות קטן;
- שמן זית;
- בצל סגול - 310 גרם;
- שומן אווז - 10 גרם;
- יין אדום - 340 מ"ל;
- 1/2 ככר לחם;
- שום - 3 שיניים;
- עלים של מרווה - 6 יח '.
הכנה
לפני שאתה אופה חזיר יונק בתנור, להכין את המילוי על זה. עבור המילוי, לחסן חצי בצלצולים בשמן אווז (ניתן להחליף עם חמאה), עד קרמל, כחצי שעה. יוצקים את כל היין האדום והעגבנייה עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין. מערבבים את קוביות הלחם של אתמול עם ריבה ו
עכשיו ממלאים את הבטן המנוקבת של החזיר היניקה בתערובת הלחם, ובצד החיצוני מגררים אותה במלח עם חמאה ופלפל. הניח את חזרזיר, מושך את הרגליים האחוריות הקדמיות, לשים גוש של נייר לתוך הפה שלך. מניחים את המחבת עם פגר בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות. הכנה של חזיר יניקה בתנור ייקח בין 3-3.5 שעות, בהתאם למשקל הראשוני שלה. בסופו של דבר, הבשר צריך להיות רך כל כך שהוא מתפרק תחת הלחץ של הסכין. במהלך הבישול, ודא כי חלקים של חזרזיר לא נשרפו, אם יש צורך לסגור את האוזניים שלהם לסכל עיפרון.