בדיוק כמו בורש פשטידות, pelmeni הם נציג קלאסי של המטבח המסורתי Slavic. ביסודו של דבר הם עשויים מבצק תלול למדי, אבל מתגלגל דק, בתוספת מלית של בשר בקר, עוף או אפילו משחק (הכל תלוי באזור). הגודל, כמו האופן שבו הוגשה המנה, יכול להשתנות גם הוא. להלן ננסה להבין איך לבשל כופתאות בבית באמצעות מגוון רחב של טכנולוגיות.
איך להכין כופתאות טעימות בבית?
בואו נתחיל עם המתכון הרגיל המינימליסטי עבור pelmeni בגודל בינוני ממולא בשר טחון (בשר חזיר + בקר). מגישים אותם עם כמות קטנה של מרק , שפע של פלפל טחון ושמנת חמוצה.
המצרכים:
- בשר טחון - 840 גרם;
- בצל - 110 גרם;
- קמח 480 גרם;
- מי קרח - 240 מ"ל;
- שמן צמחי - 45 מ"ל.
הכנה
כפי שהובטח, להכין את הבצק כופתאות, כמו גם את המילוי עצמו, מן המינימום של החומרים. ראשית, לשלב את הקמח עם קמצוץ טוב של מלח, ולאחר מכן לשפוך במים הקרים. אוספים את הבצק יחד ולשים אותו היטב עד קבלת מסה נוקשה. התחל בהדרגה לנסוע לתוך הבצק שמן צמחי. הודות לשמן, הבצק יהפוך להיות גמיש יותר וקל לעבוד איתו. כדי להמשיך להקל על גלגול ו דפוס, להשאיר אותו לנוח במשך חצי שעה, מכוסה מפית רטובה.
מערבבים את הבשר הטחון עם קורטוב נדיב של מלח ופלפל טרי, מוסיפים את הבצל הקצוץ.
מרדדים את הבצק וחותכים אותו למעגלים בגודל הרצוי. במרכז כל אחד מהם פרוסים חלק ממילוי הבשר וקוצצים את הקצוות. אם אתה לא יודע איך לבשל במהירות כופתאות בבית, ולאחר מכן להשתמש טופס מיוחד עבור כופתאות דוגמנות. מעבירים את הכופתאות לרתיחה במים רותחים עד שעולים.
כופתאות יכול גם להיות קפוא לשימוש עתידי, לפני הקפאה מוחלטת אותם על לוח או מגש אפייה, ולאחר מכן שופך לתוך חבילות.
איך לבשל כופתאות סיביריות בבית?
מכפיסות סיביריות שונות שונות בגודלם ובהרכב המילוי. בשר טחון מן בשר חזיר רגיל עם בשר ניתן להשלים עם איילים או גור דוב. בין היתר, את הבסיס של הבדיקה מקמח חיטה יכול להיות שפכו קצת שיפון.
המצרכים:
- בשר טחון (בשר בקר, חזיר) - 690 גרם;
- בצל - 90 גרם;
- מרק בשר - 75 מ"ל;
- קמח חיטה - 290 גרם;
- קמח שיפון - 35 גרם;
- חלב מי גבינה - 185 מ"ל.
הכנה
לפני שאתם מבשלים pelmeni בבית, לערבב את הבצק, כמו זה לוקח זמן הוכחה. לשלב את שני סוגי קמח עם קמצוץ של מלח ויוצקים חלב מי גבינה. ללוש בצק תלול, להשאיר אותו לנוח חצי שעה, ולקחת על עצמו מילוי פשוט. באופן אידיאלי, בשר המילוי קצוץ ידנית עם גרזן, אבל כדי להאיץ את התהליך, להשתמש בשר טחון. לאחר תיבול תערובת של בשר חזיר עם בשר, יוצקים את מרק בשר אליהם ומוסיפים בצל קצוץ.
בצק מונח מתגלגל בחגורת עור ונחתך למנות קטנות, שאחריה כל אחת מהן נפרדת ומניחה את החלק המרכזי של המילוי. שולי את הקצוות יחד, להקפיא את כופתאות, ולאחר מכן לרתיחה עד הבצק רך.
כמה טעים לבשל כופתאות בבית?
המצרכים:
לבדיקה:
- כפיר - 165 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 10 גרם;
- מים 460 מ"ל;
- ביצים - 2 חתיכות;
- קמח - 840 גרם.
למילוי:
- עוף - 780 גרם;
- שמן צמחי - 35 מ"ל;
- בצל - 130 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- קומץ פטרוזיליה ירוקה.
הכנה
לבצק, מכים את הביצים עם שמנת חמוצה וכפיר. יוצקים במים, ולאחר מכן מוסיפים את הנוזל לקמח, מראש מלח זה. לאחר ריסוק הבצק הגמור בזהירות, השאר אותו לשכב בזמן הכנת המלית.
למילוי, מערבבים עוף קצוץ עם עשבי תיבול וקורט מלח. לקצוץ את הבצל, לשמור אותו להוסיף את השום. אחרי חצי דקה, להסיר את הצלי מהחום ולשלב אותו עם בשר הקרקע.
טופס מיוחד יעזור להאיץ את הדוגמנות של pelmeni בבית. לאחר מכן, להקפיא אותם להרתיח אותם.