עגל - רך ונזקק לידיו המיומנות של בשר הטבח, המתאימה לבישול הן על האש והן על תנור או בתנור. על מתכונים בתנור החלטנו להמשיך לדבר.
צלעות עגל בתנור
המצרכים:
- צלעות מעגל עד עצמות - 1 ק"ג;
- שיני שום - 2 יח ';
- כתום - 1 חתיכה;
- טרגון טריים;
- יין לבן יבש - 50 מ"ל;
- סוכר חום - 10 גרם;
- חומץ יין לבן - 75 מ"ל;
- בשר בקר - 190 מ"ל;
- חמאה - 15 גרם.
הכנה
לפני בישול העגל בתנור, קוצצים את פיסות הסרטים עודף, ורידים ושומן עודף, ולאחר מכן לשים כוס או קערה קרמיקה. הכן חמוץ הדר הדר, ערבוב צניחה ומיץ תפוזים עם טרגון קצוץ דק, ויין. משאירים את הבשר במרינדה לפחות שעה, מניחים את המיכל במקרר. עגל מבושל מיובש עודף, מלח עם פלפל, ולאחר מכן מטגנים על אש גבוהה עם תוספת של שמן זית, כך הבשר מכוסה קרום פריך מכל הצדדים.
מעבירים את העגל לסדין אפייה והכניסו אותו לתנור שחומם מראש עבור 150 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. בינתיים, המחבת שעליה צלו את הבשר היה מכוסה יין לבן ומרק. לנוזל, מוסיפים מלח עם סוכר ומבשלים אותו עד להתאדות ב -2 / 3. כדי רוטב סמיך להוסיף חמאה ומגישים אותו צלעות.
המתכון לבישול עגל בסיר בתנור
המצרכים:
- שמן זית - 30 מ"ל;
- עגל (עבור כיבוי, עם שומן) - 800 גרם;
- פטריות - 300 גרם;
- בצל לבן - 90 גרם;
- שיני שום - 6 יח ';
- גבעולי סלרי - 2 יח ';
- קמח - 20 גרם;
- יין אדום יבש - 120 מ"ל;
- בשר בשר - 370 מ"ל;
- ענף של רוזמרין.
הכנה
אנו מפזרים מחבת עבה ומטגנים את הבשר במשך 2-3 דקות מכל צד, ואז מעבירים אותה לצלחת. לשים פטריות במקום, ומטגנים אותם במשך 5 דקות ומערבבים עם בצל וגבעולי סלרי. מטגנים פטריות וירקות במשך 3 דקות, לשים שום עם רוזמרין וקמח, ותוך חצי דקה למלא הכל עם יין. כאשר היין מתאדה בחצי, מוסיפים מרק אליו, מחכים שהנוזל ירתח ויציפו את הבסיס של הצלחת לסיר לאפייה. אז אנחנו שולחים בשר לשים הכל בתנור שחומם מראש עבור 150 מעלות צלזיוס למשך כמה שעות.
עגל טעים בתנור יהיה מוכן כאשר הבשר מתחיל להתפרק בקלות לסיבים נפרדים כאשר נגע.
מתכון עגל אפוי עם תפוחי אדמה בתנור
המצרכים:
- הרגל של העגל - (כ) 3 ק"ג;
- שיני שום - 5 יח ';
- תפוחי אדמה - 900 גרם;
- בצל לבן - 200 גרם;
- חמאה - 60 גרם;
- טימין מיובש - 5 גרם;
- בשר בקר - 250 מ"ל.
הכנה
מכרה עשב מתחת למים זורמים, ואז יבש אותו בזהירות. בעזרת סכין דקה אך ארוכה (כמו הפילה "הרגילה") אנו יוצרים חורים קטנים אך עמוקים בבשר, שבו אנו מניחים את שיני השום המעוכות על ידי כף היד. ובכן לשפשף את הרגל שלנו עם תערובת סטנדרטית של מלח ים ופלפל טריים.
באשר תפוחי אדמה, פקעות צריך להיות שטף היטב, ולכן פשוט לחתוך לארבעה חלקים. אנלוגיה, אנחנו עושים את הבצל. ירקות מתובלים ומתפזרים על גבי תבנית אפייה. מפזרים הכול עם רוזמרין, ועל המקום העליון שום ממולא שום. הבשר הוא אפוי ב 180 מעלות במשך שעתיים וחצי, מעת לעת לשפוך את הרגל עם מרק, כך הבשר מכוסה קרום מבריק, לא להתייבש, ואת הירקות הם מבושלים בתערובת של מרק בשר מיץ.
לפני ההגשה, עגל אפוי בתנור צריך לעמוד, להיות מכוסה בסדין של נייר במשך 20 דקות לפחות, אחרת, כאשר חיתוך כל מיצי הציל בשקיקה פשוט זורמים החוצה הבשר יתייבש.