Chanterelles - פטריות טעים להפליא ויפה להפליא. כדי ליהנות מהם לא רק בסתיו, אבל כל ימות השנה, אתה יכול פשוט למריש אותם. זה עובד מושלם משלים ומגוון כל הטבלה. וכיצד להתכונן לפטריות המפטריות, נספר לך עכשיו.
מתכון chanterelles במרינדה לקראת החורף
המצרכים:
- צ 'רטרלים טריים - 2,5 ק"ג.
למרינדה:
- מי שתייה - 1 ליטר;
- מלח רגיל - 15 גרם;
- סוכר גבישי - 20 גרם;
- ציפורן יבשים - 5 ניצנים;
- עלה דפנה יבש פלפל - 3 יח ';.
- תמצית חומצה - 15 מ"ל.
הכנה
אז, פטריות ביסודיות לשטוף ולספוג במשך כ 1 שעה במים רותחים מגניב. לאחר מכן אנו מעבדים אותם, נקיים וחותכים אותם בחלקים קטנים זהים. ממלאים במים נקיים ומבשלים על אש בינונית, עד שכל הצ'אנטרלים יורדים לתחתית המחבת. מרק מוכן מסונן לצלחת אחרת, והפטריות נשטפות היטב. במרק חם, נשחרר סוכר, מלח, ציפורן, דפנה ופלפלים. אנחנו מציגים בזהירות את תמצית חומץ ומבשלים בדיוק 5 דקות. בצנצנות מוכנות מראש נניח את הפטריות, נמלא במרינדה רותחת ומגלגל אותן בשמיכות מתכת. לאחר הקירור, אנו לארגן מחדש את השימור במקום קריר, ולאחר חודש אתה יכול לטעום את החטיף.
מתכון של שועל עוף כבוש לחורף
המצרכים:
- צ 'רטרלים טריים - 2,5 ק"ג.
למרינדה:
- מי שתייה - 2.5 ליטר;
- מלח רגיל - 35 גרם;
- סוכר - 55 גרם;
- חומץ 30% - 40 מ"ל;
- בצל לבן - 85 גרם;
- גזר - 80 גרם.
הכנה
פטריות נשטפים, מעובדים ומבושלים במשך 15 דקות. ואז בזהירות אנחנו שופכים מים לתוך קערה אחרת ומוסיפים מלח, סוכר וירקות, מעובדים בגודל קטן. שמנו את המרינדה על אש בממוצע ומבשלים כ 5 דקות, מורידים את הקצף. לאחר מכן, נציג את חומץ השולחן, כיסוי זה עם מכסה, נוכל להעלות אותו עוד 3 דקות. פטריות בינתיים נתפזר על צנצנות, נמלא את המרק החם ואנחנו נגלגל את העפעפיים. שמנו את שימור השמיכה ואחרי הקירור, נארגן אותה מחדש במקרר.
מתכון טעים עבור chanterelle מושרה לחורף
המצרכים:
- chanterelles טריים - 5 ק"ג;
- מי שתייה - 2 ליטר;
- סוכר - 35 גרם;
- מלח גדול - 70 גרם;
- ציפורן יבשים - 10 יח ';
- עלה דפנה יבש - 5 יח ';
- אפונה פלפל - 10 יח ';
- שמן צמחי - 185 מ"ל;
- תמצית אקסטית - 60 מ"ל;
- בצל - 185 גרם;
- שום - 30 גרם.
הכנה
והנה דרך נוספת איך למרוח כראוי chanterelles לחורף. פטריות מוכנות לשים בסיר של מים ומבשלים במשך 20 דקות, להסיר את קצף מן הקצף. אחר כך אנו מוציאים את הפטריות, שוטפים אותם, ומכניסים את המרק ושופכים אותו, מודדים את הכמות הנכונה, לתוך מאכל אחר. בואו נזרוק ציפורן, אפונה של פלפל, מפזרים סוכר ומלח. בצל מנוקים, לחתוך חצי טבעות, שום מעובד קצוץ לתוך צלחות דקות. בואו ננמיך את הירקות המוכנים במרינדה, נכניס שמן צמחי וחומץ. אנחנו מבשלים את התערובת לכמה דקות, ואז זורקים את הפטריות הרותחות וחולשים עוד 10 דקות. הבנקים preterilizuem מראש, למלא אותם chanterells ולמלא את המרינדה. אנחנו סוגרים את העוּבָד בעפעפיים ומניחים לו להתקרר, עוטפים משהו חם. סיום chanterelles כבוש לחורף עם שום יועברו למרתף.
Chanterelles במרינדה עם בצל לחורף
המצרכים:
- chanterelles יער - 1.5 ק"ג;
- ציפורן יבשים - 12 יח ';
- טימין, מיורן - 5 גרם;
- עלה דבש יבש - 6 יח ';
- פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי - 55 גרם כל אחד;
- בצל - 180 גרם;
- מלח גדול - 45 גרם;
- מי שתייה - 450 מ"ל;
- חומץ שולחן - 140 מ"ל.
הכנה
לפני בחירת chanterelles לחורף, פטריות מעובדים, שטף וחותכים לחתיכות. ואז מרתיחים אותם ומזניחים אותם במסננת. נשטוף את הירקות ונפזר אותם על צנצנות נקיות. מתוך מלח, תבלינים, תבלינים, חומץ ומים, אנחנו מבשלים מרינדה, ואז אנחנו זורקים אותו chanterelles, בצל, טבעות קצוצות, ומבשלים במשך 12 דקות. נפרק את המסה לפחיות, ממלאים אותה במרק מתובל ומגלגלים אותה במכסים.