אולי הקציר הפופולרי ביותר עבור החורף הם עגבניות ומלפפונים. תערובת של שני אלה פירות, בנוסף תבלינים ומרינדה חמוץ, משמש תוספת חורף המסורתית מנות חמות, כמו חטיף קר או מרכיב עבור כריך. על הכנת מבחר זה ושימורו החלטנו להמשיך ולדבר.
עגבניה ומלפפון שונים לחורף
המצרכים:
- עגבניות - 6-7 חתיכות;
- מלפפונים - 6-7 חתיכות;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- שום - 1/2 ראש;
- מלח - 60 גרם;
- אפונה פלפל שחור - 1/2 כפית.
- שמיר - 1/4 מהחבורה;
- חזרת - 20 גרם;
- חומצת לימון - 1/2 כפית.
הכנה
בצנצנת נקייה ויבשה עם נפח של 3 ליטר הנחנו את גבעולי החזרת והפרוסות. מלפפונים, אנחנו יבש, קצוות לחתוך. עגבניות הן גם שלי מיובש, לא שוכח לקרוע את שרידי peduncle. בחלק התחתון של הבנקים הראשון לפרוס מלפפונים, ואחריו חתיכות של שום, עלה דפנה טבעות בצל. בקומקום להרתיח את המים וגידלו בו מלח וחומצת לימון. ממלאים עגבניות ומלפפונים עם הפתרון וכתוצאה מכך מעוקרים בתנור או באמבט מים, מכוסה עפעפיים. פחיות סטריליות מגולגלות ומשמאל להתקרר מתחת לשמיכה בצורה הפוכה.
שימור: עגבניות ומלפפונים
המצרכים:
- מלפפון - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מים - 2 l;
- סוכר - פריט אחד;
- מלח - חצי מאה;
- חומץ שולחן - 2 כפות. כפות;
- פטרוזיליה - חבורה.
הכנה
מלפפונים ועגבניות מיובשים ומיובשים. אנחנו חותכים ירקות עם טבעות גדולות ומניחים אותם פחיות, לסירוגין עם פטרוזיליה. אנחנו מרתיחים מים וממיסים בה מלח עם סוכר, מוסיפים חומץ. ממלאים את הפתרון חם עם תוכן של פחיות לכסות אותם עם העפעפיים. מעקרים ומגלגלים את הצנצנות. לפני הצבת השימור לאחסון, קיררו אותו מתחת לשמיכה בצורה הפוכה.
מגוון: מלפפון משומר עם עגבניות
המצרכים:
- עגבניות (אדום, צהוב, ירוק) - 1.5 ק"ג;
- מלפפון - 1 ק"ג;
- גזר - 3-4 חתיכות;
- בצל - 2 יח ';
- עלי דפנה - 3-4 יח ';
- דומדמניות - 5-6 גיליונות;
- חזרת - 2-3 עלים;
- שמיר, פטרוזיליה;
- אפונה פלפל - 1 כף. כפית;
- חומץ שולחן - 1/2 טבלה;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
כל הירקות נשטפים היטב ומיובשים. גזר עם בצל לחתוך טבעות, מלפפונים עם עגבניות לעזוב שלם, רק לחתוך את שרידי peduncles במידת הצורך. אנחנו מעקרים את פחיות בזוגות או בתנור, לאחר מכן אנחנו שכבת הירקות עם ירקות בהם, לא לשכוח דפנה ופלפל, ולאחר מכן לשפוך מים רותחים מעורבב עם מלח וחומץ.
מלפפונים חמוצים ועגבניות שונות
המצרכים:
- עגבניות - 500 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- פלפל מתוק - 2-3 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- פלפל חריף - 1 חתיכה;
- שום - 1/2 ראש;
- עלי דפנה - 3-4 יח ';
- מלח - 60 גרם;
- אפונה פלפל - 1 כפית;
- פטרוזיליה וירקות שמיר;
- סוכר - 85 גרם;
- חומץ שולחן - 1/2 כף.
הכנה
עגבניות הן שלי, מיובש וכרסם בבסיס עם מזלג או קיסם (כדי לא לקצוץ במים רותחים). גזר שלי או
אנחנו מפרידים את כל המרכיבים בצנצנות מהודקות ונקיות וממלאים אותם במים רותחים. לאחר 30 דקות למזג את הנוזל עודף לתוך המחבת, להמיס מלח וסוכר בהם, לדלל את החומץ ולהביא את המרינדה לרתיחה. במרינדה חמה אנחנו ממלאים את הירקות והעשבים בצנצנות, ואז מגלגלים אותם ומניחים אותם להתקרר מתחת לשמיכה בצורה הפוכה. לאחר הקירור, מלפפונים שונים, עגבניות ופלפלים ניתן לאחסן במקום קריר שבו הם יעמדו בהצלחה את כל החורף.