Risotto הוא מאכל פופולרי במדינות רבות, המרכיב העיקרי שבהם הוא אורז. המסורות של ריזוטו בישול נוצרו בצפון איטליה.
בדרך כלל, אורז של זנים אירופיים משמש ריזוטו. רייס מטוגן לראשונה בשומן כלשהו (שמנים צמחיים או שומנים מן החי), ולאחר מכן, במרווחים ספורים, מוסיפים מרק רותח (בשר, דגים, פטריות , ירקות) או מים בחישוב משוער של מידה של 2-4 של הנוזל לכל 1 אורז. ריזוטו מבושל, מתנועע כל הזמן. החלק הבא של הנוזל מתווספות רק לאחר שקודמת. במהלך ההכנה, המילוי הרצוי (בשר, פטריות, דגים, פירות ים, ירקות או פירות) מתווסף לאורז.
ריזוטו צריך מרקם שמנת, בשביל זה, בסוף ההכנה להוסיף תערובת של חמאה מומסת עם גבינה מגוררת (פרמזן או פקורינו). כמובן, זה לא עושה בלי תבלינים יבשים ועשבי תיבול של עשבי תיבול ריחני.
מתכון לבישול ריזוטו עם כרובית, עוף, שקדים ופפריקה
המצרכים:
- בשר עוף (חזה או ירכיים) - כ 400-600 גרם;
- אורז - 1 כוס עם קיבולת של כ -250 גרם;
- שומן עוף הפוכה;
- בצל - 2 יח ';
- כרובית - 1 מחשב. גודל קטן (כ 300 גרם);
- גרעיני שקדים - כ 80-100 גרם;
- מרק עוף רווי - 2-3 כוסות;
- תבלינים יבשים למרק (laurushka, gvozdichka, פלפל);
- תבלינים יבשים עבור ריזוטו;
- פפריקה מתוקה - 1-1.5 כפות. כפות;
- גבינה קשה - כ 150 גרם;
- שום - 1-2 ציפורן;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, שמיר אין צורך).
הכנה
ראשית, אנחנו מבשלים את הבשר כמות קטנה של מרק עם נורה ותבלינים unmilled. מעט קריר, להסיר את הבשר מן העצמות, לחתוך אותו לחתיכות קטנות, מרק מרק ויוצקים לתוך מחבת נקייה.
בצל קצוץ דק קצוץ ומטגנים קלות במחבת עמוקה על שומן עוף (לא חרטה) על חום בינוני גבוה. מוסיפים כרובית, מפורקים לעריסות קטנות ואורז. אש לא מפחיתה, ומטגנים יחד יחד במשך 5 דקות, הופך את המרית.
ועל מבער הבא רותח בסיר סיר - אנחנו מוסיפים את זה קצת (למשל, על מצקת, זה בערך 150 מ"ל). אנחנו מערבבים ומחכים עד מרק נספג לתוך האורז, ולאחר מכן להוסיף את החלק הבא (ב 3-4 צעדים רק כדי לנהל). עם החלק האחרון של המרק, להוסיף שקדים (הקרקע או קצוץ עם סכין). עכשיו אתה צריך להוסיף בשר עוף. לא מפסיקים לבחוש. נסה את האורז לטעם - זה לא צריך להיות מבושל מדי.
דק לקצוץ שום וירקות, גבינה שלוש על פומפיה, כולם מעורבים. Risotto מחולק מנות ומפזרים תערובת של ירקות, שום וגבינה. אנחנו מערבבים על הצלחת עם מזלג. ריזוטו ניתן להגיש עם ג 'יבאטה ויין שולחן קל, לבן או ורוד, עם חומציות פרי בולטת.