מרקים של המטבח הגאורגי הם תמיד עשירים ומזויפים. מתכונים המפורסמים ביותר מהם מוצגים להלן.
Chihirtma יהיה אהב על ידי אלה שאינם מתלוננים במיוחד על החדות ואת שריפת, ואת הצד הנגדי יהיה לטעום אוהדים של ריגושים ומנות עם פתק עגבניות.
מרק עוף גאורגיה
המצרכים:
- עוף - 1 ק"ג;
- בצל בצל - 110 גרם;
- חיטה או קמח תירס - 30 גרם;
- כוסברה או פטרוזיליה - 1 חבורה בינונית;
- לימון - 140 גרם;
- ביצים עוף שנבחרו - 3 חתיכות;
- חמאה - 25 גרם;
- מים מטוהרים - 2.5 ליטר;
- מלח גס אבן - לפי הטעם.
הכנה
כדי להכין את המרק הגיאורגיאני של chihirtma מומלץ לקחת עוף שלם מרק עוף, אידיאלי תוצרת בית. אנחנו שוטפים את הציפור, חותכים אותה לכמה חלקים ושולחים אותה לבשל במים המטוהרים על התנור, מלח בתהליך כדי לטעום. בהתאם למקור הבשר, זה יכול להיות מוכן מ 30 דקות עד שעתיים.
בשלב זה, להכין את הבצל. זה חייב להיות ניקה לחתוך קטן למדי. עכשיו אנחנו מעבירים את המסה בצל על החמאה, מומסים במחבת, עד רך. אחר כך שמנו את זה בצלחת, ובשאר השמן אנחנו יוצקים את הקמח ומטגנים אותו עם ערבוב מתמשך עד הגוון בז 'נרכש. עכשיו אנחנו שופכים כוס מרק מן הסיר, במנות קטנות ועם ערבוב מתמשך אינטנסיבי לתוך המחבת אל הקמח.
עם נכונות, אנחנו מוציאים עוף מהמחבת, ומכניסים בצל מוצלח, מניחים חבורה של כוסברה או פטרוזיליה שלמה ומפיחים מרק בקמח קלוי. מרתיחים את התוכן של הספינה במשך כחמש דקות, ואז לטאטא קצת ביצים תרנגולת, מוסיפים את הביצה המונית מיץ חצאי לימון ויוצקים זרזיף דק לתוך מחבת, לא שוכח את המרק בשלב זה כדי לבחוש. בואו להרתיח את האוכל, להוסיף מלח אם יש צורך לטעום ולהסיר מן האש.
להאכיל, אנחנו מפרידים את העוף מן העצמות לפרק אותם לחתיכות. בשקופית צלחת אנו מפיצים עיסת עוף וממלאים אותו מרק. אנחנו מקשטים את המרק עם עלי כוסברה או פטרוזיליה ומוסיפים פרוסת לימון.
מרק ג 'ורג' חם - מתכון
המצרכים:
- שומן בקר (שומן) - 670 גרם;
- אורז דגנים - 120 גרם;
- רוטב עגבניות - 65 גרם;
- רוטב Tkemali - 60 גרם;
- אגוזי מלך - קומץ גדול;
- ראש שום - 1 חתיכה;
- בצל בצל - 180 גרם;
- פלפלים חריפים אדומים וירוקים - 0.5-1 תרמילים;
- עלי דפנה בינוניים - 2-3 יח ';
- כשות- sunli - 3-4 קמצוץ;
- ריחני ופלפל שחור (אפונה) - 5 יח ';
- מלח הוא גדול cookery - לפי הטעם;
- כוסברה ופטרוזיליה - לפי הטעם.
הכנה
הבשר האידיאלי לחורצ'ו הג'ורג'יאני יהיה בשר בקר שמן. זה חייב להיות שטוף מתחת למים זורמים, יוצקים מים מטוהרים לגמרי בסיר ומבשלים. כדי להפוך את הבשר רך וניתק בקלות מן העצמות, זה לוקח בערך שעתיים של בישול עם רתיחה מורגש בקושי. אחרי זה, מוציאים את הפרוסה מן המרק, לחתוך לחתיכות, לאחר הסרת העצמות, ולשלוח אותו בחזרה לקערה עם מרק.
לאחר רתיחה מחדש את תוכן הסיר, אנו להפיץ את זה אורז croup, שטף בעבר לפני שקיפות של מים, מוסיפים את נורות מקולפות קצוץ לשעבר ואת שיני שום משוחז עם מלח המלט. כמו כן, אנו מוסיפים לרוטב טכמאלי ורוטב עגבניות, מתבלים את המנה עם פלפלים ותערובת ריחנית של עשבי תיבול יבשים ותבלינים של כשות- sunli, זורקים עלים דפנה, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עד מוכן ירקות ודגנים של אורז.
עכשיו אנחנו לזרוק אגוזי מלך כתוש, ירקות קצוצים תרמילי פלפל חריף. טרום לשחרר אותם זרעים לחתוך אותם קטנים. אנחנו מחזיקים מרק חד על האש לרגע, ואז מסירים אותו מהצלצול ומספקים עשר דקות לחלוט.