קרואסונים מבצק שמרים עלים

קרואסונים (קרואסון, פראנק, חצי סהר) - מאפים פופולריים, במיוחד בצרפת, אבל לא רק. קרואסונים הם חלק בלתי נפרד הבסיסית של ארוחת בוקר צרפתית, הם מוגשים עם קפה או שוקולד חם. מסורת ההגשה לקרואסונים לארוחת הבוקר התפשטה בימי מארי אנטואנט.

קרואסון הוא בייגל קטן מבצק שמרים נפוח או תפוח, עם או בלי מילוי. כמו מילוי, חזיר, גבינה, קרמים שונים, ריבות פירות, חמאת אגוזים, וכו 'משמשים בדרך כלל.

מתכון לקרואסונים מבצק שמרים

המצרכים:

• קמח חיטה ברמה גבוהה - 3 כוסות;
• סוכר 6 שעות של כפות;
• ביצה של עוף - 2-3 יח ';
• שמרים לחוץ - 20 גרם;
• מים או חלב - 3/4 כוס;
• חמאה, טבעי - 200 גרם;
• מלח - 1-2 קורט;
• סודה, מכובה עם חומץ - על קצה הסכין.

הכנה

פשוט, קל. אנחנו ממיסים את השמרים במים חמים או חלב מחומם (הטמפרטורה האופטימלית היא 26-28 מעלות צלזיוס). מוסיפים סוכר, מלח, סודה, ביצים, 2 כוסות קמח מנופה וחמאה מרוככת. אתה יכול ללוש את הבצק בידיים שלך, אבל אתה יכול להשתמש במכשירים מודרניים (מיקסר, בלנדר, מקצרה). וממילא, בסוף התהליך, אנחנו מגלגלים את הבצק לקומקום ומניחים אותו בידינו. מכניסים לקערה ומכסים אותה במגבת נקייה, מניחים אותה במקום חמים במשך כ -40 דקות, בואו נדמיין ונשים את הבצק. אנחנו רול 2 שכבות מתוך זה. לסוך את פני השטח של אחד מהם עם חמאה, ועל גבי לשים את השני וכן הלאה. אנחנו מתגלגלים פנימה ומחלקים אותו לשני חלקים, חוזרים על מחזור, אפשר אפילו להכפיל או לשלש. שוב, לגלגל את הבצק ב com ולהשאיר במקום חמים עוד 40 דקות.

כמובן, אתה יכול ולא טורחים, ולהפוך קרואסונים מן הבצק סיים או בצק שמרים, אתה יכול לקנות אותו בחנויות או במטבחים, אבל במקרה הזה אתה לא יכול להיות בטוח כי הבצק מוכן באמצעות חמאה טבעי, ו לא מרגרינה או פרוסה בעלת הרכב מסופק.

בעוד הבצק מתאים, אנחנו יכולים להתמודד עם המילוי. לא משנה מה זה מתוכנן כדי להפוך את המילוי (גבינה, בשר חזיר, מלח, ריבה או שוקולד), עדיף כי יש לה עקביות של קרם או בשר דק טחון הקרקע. ריבה או גבינה מעובדת לא צריך שום שינויים ותוספות. שוקולד (מוכן) יכול להיות מותך או מתפורר, או שמנת עשוי אבקת קקאו, שוקולד, סוכר וחמאה. את בשר חזיר ניתן לחתוך כמעט אותו (רק מעט קטן יותר) חתיכת משולש כמו בצק גיבוי לקפל את קרואסון.

ככלל, בהמשך תהליך ההכנה הוא כדלקמן. אנחנו ללוש ומערבבים את הבצק, לגלגל אותו לשכבות של עובי משוער של 0.5 ס"מ לחתוך לריבועים קטנים, אשר, בתורו, לחתוך משולשים.

בעדינות לפרוש את החלק הדרוש של מילוי קרוב אחד הקצוות של המשולש ואת לקפל, החל בצלע. מעט לכופף כדי להפוך את המוצר בצורה של סהר. קרואסונים מעוצבים אינם חשופים היטב על גיליון אפייה, משומנים או מתפשטים על נייר אפייה משומנת ומניחים את המרחק עוד 30-40 דקות. אז אנחנו מניחים את גיליון האפייה בחום עד 180-200 מעלות תנור ואופים במשך 15-25 דקות (תלוי בתנור מסוים). מוכנות נקבעת בקלות ויזואלית - הם הופכים ורודים לרכוש מראה מעורר תיאבון. אם אתם מכינים קרואסונים עם מילוי מתוק, זה הגיוני להוסיף וניל קטן בבצק, ואז הריח יהיה מאוד נעים.

באופן כללי, בגרסה הצרפתית הקלאסית, עדיף להכין קרואסונים מתוך מאפה עסיסי מבושל עם חמאה, אשר השומן של אשר אינו פחות מ 82%.