פפריקאש

Paprikash הוא צלחת בשר הונגרי קלאסי המקורי. מנה זו הפכה נפוצה בתקופת האימפריה האוסטרו-הונגרית. בשל המיקום הגיאוגרפי הנוח ותערובת של מסורות לאומיות וקולינריות רבות, המטבח האוסטרו-הונגרי התפתח בצורה מעניינת. הבלבול של גישות לאומיות הוליד טעמים חדשים, וצבעוניים מאוד ובו בזמן מעודנים למדי. פפריקאס הונגרי הוא מרק עוף, חריף, עשיר של עוף. מרק פפריקאס מסורתי הוכן בדרך כלל מתרנגולות בוגרות מקומיות, שסיפקו למאכל טעם עז יותר. כמובן, כיום נוח יותר (במיוחד לתושבים עירוניים) להשתמש ברגלי עוף ו / או שדיים להכנת פפריקה. כיום, פפריקאש מוכן לא רק מעוף, אלא גם מחזיר, עגל, טלה ואפילו דגים.

בישול paprikas

אז, paprikash, המתכון הוא מסורתי.

המצרכים:

• על 1 ק"ג בשר (עגל, כבש או חזה עוף, רגל);
• 4-6 כפות שולחן של שומן חזיר;
• 4 בצלים;
• 3-4 עגבניות אדומות בשלים (או 2 כפות של רסק עגבניות);
• כוס שמנת טבעית;
• 2 כפות. כפות של קמח חיטה / s;
• 4-5 שיני שום;
• ירקות (פטרוזיליה, כוסברה);
• פלפל אדום, אדמה פפריקה מתוק;
• מלח.

הכנה:

בשר עוף נשטף, מיובש במפית נקייה, משוחת במלח ופלפל, חתוך לקוביות קטנות ומטוגן במחבת עמוקה בשמן צמחי בחום גבוה לגוון זהוב יפהפה, מסירים את הבשר מהמחבת ולזמן מה אנחנו מפנים הצדה. באותו מחבת על טגן שמנת וכתוצאה מכך בצל קצוץ דק, פרוס תותים טריים עם קש קצר. מוסיפים פלפל אדום ופפריקה, מרק עוף קטן. אנחנו מחברים את התוכן של שתי המחבתות. מוסיפים את העגבניות, הפפריקה והפלפלים לחתוך לפרוסות. אנו נכבה על אש נמוכה, כך שהנוזל יתחמם היטב. עוד בנפרד אנחנו מעבירים על מחבת יבשה קצת קמח (עד שינוי קל של צבע) ואנחנו מוסיפים שמנת חמוצה. הבשר המוגמר ימולא ברוטב המתקבל. שוב להביא כמעט לרתיחה. מתבלים עם שום קצוץ. בואו נניח את הפפריקשה מתחת למכסה במשך 15 דקות.

עם מה לשרת faprikas?

בדרך כלל paprikas עוף מוגשות עם ירקות, כופתאות (כופתאות), עם תפוחי אדמה, שעועית ו / או פסטה. אתה יכול גם לשרת סלט ירוק.

אם paprikas מעוף, יין עדיף לבחור ורוד שולחן או לבן, אם מן העגל או כבש - אז אדום.

על אפשרויות

אתה יכול לבשל paprikas טעים מבשר חזיר. במסורת הקולינארית האוסטרו-הונגרית, חזיר הוא מוצר מאוד בשימוש נרחב. חישוב המוצרים הוא בערך זהה, כמו עם עוף או עגל, והטכנולוגיה היא זהה, אבל אתה צריך לכבות חזיר במשך כ 20 דקות.אתה יכול להוסיף פלפל אדום מתוק, לחתוך לרצועות. כאשר כיבוי זה לא כואב להוסיף קצת יין שולחן קל בשר, ואז הבשר יתברר להיות הרבה יותר טעים ומכרז יותר.

אתה יכול לבשל paprikas אפילו דגים - זה לא אופציה קלאסית למדי, אבל מאוד טעים ומכרז. דגים למנה זו משמשת רק מים מתוקים (לרוב pikeperch). ההבדל בין הפפריקשה הקלאסית הוא שהדגים מתבשלים בנפרד במחבת, ואחר כך מוזגים ברוטב מוכן של שמנת חמוצה, בצל, קמח ופפריקה. לאחר מכן מוסיפים מעט יין לבן לתבשיל ומבשלים עוד כמה דקות. ארוחת ערב גורמה מוכנה!