המסורות הקולינריות היהודיות מגוונות מאוד. הם נבדלים בדרכים ובדרכים האופייניות לבישול, כמו גם בהרמוניה בטעם מיוחד. למרות המטבח היהודי על פי המוצא הוא אחד העתיקים ביותר, עם הזמן הוא הועשר מאוד, שילוב טכניקות וטכניקות מעניינות רבות מן המסורות הקולינריות של עמים אחרים.
ננתח כמה מתכונים של טלה עם שעועית.
טלה עם שעועית בעברית
המצרכים:
- כבש צעיר רזה (כמובן, רצוי, כשר) - כ 600 גרם;
- שעועית לבנה או צבעונית - 2 כוסות;
- בצל (יכול להיות אדום) - 1 PC.
- שזיפים - כ 15-20 חתיכות;
- חמאה, טבעי - 20-30 גרם;
- קצת שמן זית;
- עלי דפנה - 5 יח ';
- ירקות שונים לקישוט.
עבור רוטב:
- תבלינים יבשים (פלפל מסוגים שונים, זנגביל, זעפרן, ציפורן, כוסברה ועוד);
- שום - 2-5 שקדים;
- דבש פרחוני טבעי - 2-3 כפות. כפות;
- חומץ פירותי טבעי (יכול להיות אור בלסמי) - 1-2 כפית.
- לימון - 1-1,5 יח '.
הכנה
שעועית יהיה רטוב בערב במים קרים. בבוקר נשטוף אותו, ממלאים אותו במים קרים ומביאים אותו לרתיחה. עדיף לבשל בסיר או קלחת. מבשלים את השעועית במשך 15 דקות ומלחים את הנוזל. שוב, אנחנו לשטוף אותו שוב ולמלא אותו עם מים קרים. עכשיו להביא אותו לרתיחה, להפחית את החום ומבשלים עד מוכן. בקדירה לא צריך להיות הרבה נוזלי (ואם שמאל - מלח זה).
ועל המבער הבא אנחנו מחממים את הקדירה השנייה, המרווחת למדי, שבה אנחנו חותכים קלות את הבצל וקוצצים דק בשמן זית. הכנסנו לקלחת פרוסות קטנות (או קצוצות) חתיכות קטנות של בשר ועלי דפנה, מערבבים ותבשילים, סוגרים את המכסה, לפעמים מערבבים ומזגים מים. בסיר, מהביל עם שזיפים מיובשים ומחכה 15 דקות, ואז לנקז את המים ולהסיר את האבן. 5 - 8 דקות לפני שהבשר מוכן, שמנו שזיפים בקדירה, מעט מלוחים ומעורבים. מוסיפים את השעועית המבושלת ואת חתיכת החמאה לקסאן הבשר והבשר, מערבבים אותה, מכסים אותה ומכבים את האש.
עכשיו אנחנו מכינים רוטב דבש חם . השום יימכר באמצעות לחיצה ידנית או לפרש ביסודיות. מוסיפים מיץ אחד או אחד וחצי לימונים וחומץ פירות. הדבש הוא מומס 1: 1 עם מים חמים מבושלים. מערבבים את החומרים הללו, יוצקים תבלינים יבשים, מערבבים, נותנים לעמוד במשך 10 דקות ומסנן דרך מסננת. אנחנו מחכים עד שעועית עם בשר ללכת מ חם חם, (דבש לא אוהב טמפרטורות מעל 75 מעלות צלזיוס). ממלאים רוטב בקדירה. הכל מעורב ומעוצב על צלחות. אנו משרתים עם לחם ו peysahovkoy (וודקה צימוקים יהודיים) או יין שולחן.
טלה עם שעועית צעירה בעברית
המצרכים:
- כבש הוא צעיר רזה - 600 גרם;
- שעועית ירוקה - כ 400 גרם;
- בצל - 1 PC;
- גזר - 1 חתיכה;
- פלפל אדום מתוק - 1-2 יח ';
- עגבניות בשלות אדומות - 2 יח ';
- תבלינים יבשים הם שונים;
- ירוק זיתים מגולענים - 15 יח ';
- שמן זית;
- הירוקים שונים.
עבור רוטב:
- שום - 2-5 שקדים;
- חומץ טבעי - 2 כפיות;
- חרדל מוכן - 1-2 כפית.
- לימון - 1 חתיכה;
- פלפל אדום טרי;
- מלח.
הכנה
חותכים את הקצוות של שעועית לחתוך כל תרמיל לתוך 3-4 חתיכות. בקדירה, מטגנים קלות על בצל קצוץ דק
מכינים את הרוטב. במכתש, לרסק פלפלים אדומים טריים ושום עם מלח. מוסיפים חרדל ומיץ לימון. שכבנו כבש עם שעועית על צלחות. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ויוצקים את הרוטב.