קציצות אש

זיקוקים הם מנה קלאסית מקורית של המסורת הקולינרית הרוסית. לפחות 2 אגדות על המראה של מנה נפלאה זו ידועות. לפי גרסה אחת, המצאות טעימות מאוד הומצאו על ידי הטבח של אחד מנשירי פוז'רסקי. עם בואו של הדוכס הגדול, זה מבושל מבושל קציצות מבושל מבשר עוף בגלל חוסר בשר עגל באותו רגע במטבח. גרסה אחרת היא אמיתית יותר: המנה הזאת הומצאה על ידי בן זוג של בעל בית מרזח בעיר טורז'וק, מעין דריה פוזארסקאיה, בתחילת המאה התשע-עשרה. המשורר הרוסי הגדול אלכסנדר פושקין אפילו מזכיר את השטיחים הנפלאים בשיריו, וזה לא מפתיע - טורז'וק היה על המסילה מסנט פטרבורג למוסקבה. פוצ'רסקי - מנה טעימה וקשה להכנה, ולכן דורש גישה הגיונית. בשר אש קציצות משמש תרנגולת או תרנגול הודו. נזכור היטב כי ביצים ובצל אינם משמשים להכנת קציצות אש.

אנחנו מבשלים קציצות אש

אז, קציצות עוף הם אש. כדי להכין את המאכל הנפלא הזה נצטרך:

• 500 גרם בשר עוף (חצי מהרגליים, החצי השני מהשד, אז עדיף לקנות עוף שלם, מפוטם היטב);
• 2-3 כפות של חמאה טבעי (רצוי כפרי);
• 2-3 כפות של שמנת חלב טבעית;
• 1 כוס שמנת נוזלית או חלב להשרות;
• 2-3 פרוסות לחם לבן;
• 2-4 כפות שמן צמחי לטיגון;
• פלפל שחור טחון;
• מלח, עשבי תיבול.

הכנה:

בשר עוף טחון ניתן לבשל בשלוש דרכים: לדלג על בשר באמצעות מטחנת בשר, לחתוך עם סכין ביד או קומביין (בלנדר, מסוק). שתי השיטות האחרונות הן עדיפות, שכן בשר טחנת משנה את המבנה של בשר באופן לא רצוי. לחם צריך להיות ספוג בשמנת (או חלב שלם טוב), ולאחר מכן לחצה, אבל לא יותר מדי. לאחר מכן מוסיפים לחם לעוף, יחד עם חמאה מומסת, שמנת, תבלינים יבשים ומלח. הכל מעורב ביסודיות. עכשיו לשים את המחבת על האש לחמם את השמן (אתה יכול להשתמש בשומן עוף מומס במקום חמאה). אנחנו יוצרים סגלגל בצורת קציצות בצורת אליפסה (אם באמצע כל מקום חתיכת חמאה - זה יהיה טעים במיוחד, את cutlets יהיה עסיסי להפליא ומכרז). בדרך כלל מבושל אש קציצות עם breadcrumbs, כלומר, הם חותכים חתך בפירורי לחם לפני הטיגון. לפעמים באמצע הקציצות לשים עצם התרנגולת מן השוק או הירך - כנראה על מנת את הקציצה ניתן לאכול ביד, הפונדק עדיין.

מטגנים את הקציצות כראוי

אתה יכול לטגן חותכים משני הצדדים (קצת להפוך אותם באמצעות מרית), ולאחר מכן בתנור להביא נכונות מלאה. כדי לעשות זאת, להניח קערה מטוגן קלות על גיליון אפייה משומן או קרמיקה עקשן מיוחד, או זכוכית. טופס או תבנית אפייה עם cutlets לשים בתנור, מחומם לטמפרטורה ממוצעת. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מדי, אחרת cutlets יכול להתייבש. אנחנו אופים את החצילים עד שהם מוכנים, אשר יידעו על ידי ריח מעורר תיאבון וגוון החום הזהוב. ובכן, פשטידות אש קלאסי מן העוף מוכנים. זוהי מנה עבור שולחן חגיגי, ולכן זה צריך להיות מוגש רק חם (או חם) והוכן טרי. קערות אש קרות מחוממות לאבד את הטעם הנפלא שלהם.

פוזארסקי קציצות מטורקיה

אתה יכול לבשל קערות אש טעים להפליא באמצעות בשר הודו. במקרה זה, הכל נעשה באותו אופן כמו הכנת קציצות אש מבשר עוף, רק מעט להגדיל את זמן הבישול. אש קציצות צריך להיות מוגש עם מנה פשוטה פשוטה של ​​תפוחי אדמה מטוגנים, מבושלים או אפויים או כוסמת מתפוררת. זה גם טוב לשרת קצת רוטב גס ולא חם, ירקות מבושלים, מלוחים, מבושלים שמנת חמוצה או פטריות מליח ו / או raznosoly רוסית קלאסית. כדי לירות קציצות אתה יכול לשרת חזק ברי תמיסת או יין שולחן חזק אור.