ניחוח וטעם של chanterelles טרי הוא המורשת של כל צלחת כי לא צריך להיות "חבט" עם מרכיבים אחרים עם טעם בולט. לכן, כבסיס לרוטב במתכונים הבאים, בחרנו שמנת חמוצה, שהיא תוספת אוניברסלית וניטרלית לכל מנה.
צ'נטרלס מבושל בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה
אם chanterelles רגילים ברוטב יכול לשחק את התפקיד של תוספת מעניינת לקישוט כמו דגנים ופסטה, אז עם תפוחי אדמה הם יכולים לעשות דואט מעולה. רק חצי שעה על השולחן שלך יהיה מאכל חם מלא.
המצרכים:
- שאלוט - 75 גרם;
- צ'נטרל - 230 גרם;
- יין לבן יבש - 15 מ"ל;
- קרם שמנת - 55 מ"ל;
- קומץ פטרוזיליה ירוקה;
- פקעות תפוחי אדמה - 190 גרם;
- קטשופ - 45 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 120 מ"ל;
- מרק עוף - 90 מ"ל.
הכנה
פקעות תפוחי אדמה פרוסים וחומים עם שמן זית. בנפרד, לשמור את הטבעות של שאלוט, וכאשר הם הופכים שקופים, להשלים את הצלי עם chanterelles קצוץ. תן עודף של נוזל פטריות לצאת להתאדות, ואז לשים את תפוחי האדמה על פטריות ולמלא הכל עם יין לבן. תנו לנוזל להתאדות על ידי 2/3, לאחר מכן את המנה ניתן למלא ברוטב שמנת, קטשופ, שמנת חמוצה מרק. מכסים את הכלים עם פטריות ותפוחי אדמה במכסה ומורידים את האש שמתחתיו. תפוחי אדמה מבושל עם chanterelles קטשופ ושמנת חמוץ יהיה מוכן לאחר 25-30 דקות.
צ 'רטלס מבושל שמנת חמוצה - מתכון
מנה של chanterelles מבושל שמנת חמוצה יכול להיות מוכן במשך זמן קצר הרבה יותר, כך את הרוטב עבור המתכון הבא לבטח לבשל את הזמן של מוכנות של לקישוט הנבחר.
המצרכים:
- chanterelles - 680 גרם;
- חמאה - 45 גרם;
- ברנדי - 15 מ"ל;
- ענף של קורנית;
- בצל - 210 גרם;
- שמנת חמוצה - 65 מ"ל;
- קמח - 5 גרם;
- מרק עוף - 115 מ"ל.
הכנה
ממיסים את השמן בסיר, משתמשים בו כדי להעביר את חצי הטבעות של בצל. כאשר הטגן מתחיל לרכוש גוון ענבר בהיר, לשים את העלים על זה עם זרע של טימין, להוסיף את chanterelles ולהשאיר הכל על האש עד הלחות עודף מן הפטריות מתאדה. ריססו על מחבת הברנדי, הניחו לה להתנדף ולפזר את הקמח. יוצקים את תכולת הכלים ברוטב שמנת חמוצה ומרק ומניחים לעבות.
Chanterelles מבושל שמנת חמוצה ניתן לבצע ב multivarker זה מספיק כדי לבצע את כל המניפולציות לעיל במצב "אפייה", ולאחר הוספת הנוזל, לעבור "מרווה".