מאמר זה יתמקד המטבח הגאורגי. אנו אגיד לך איך לבשל chihirthmu. זה מרק עבה בג'ורג'יה. עבורנו, זה יוצא דופן מלכתחילה כי אין ירקות בכלל זה, לפעמים רק בצל מטוגן קצת ניתן להוסיף. לעתים קרובות, מרק גרוזיני עשוי עוף, אבל לפעמים טלה משמש גם. זה בהחלט קל ומהיר להכין אותו, לא מוצרים נדירים ומיומנויות מיוחדות נדרשים. הכל פשוט ונגיש.
Chihirtma בגרוזינית
המצרכים:
- עוף הבית - 700 גרם;
- ירקות שמיר - 50 גרם;
- כוסברה ירוקה - 50 גרם;
- ביצים - חתיכה אחת;
- מיץ לימון - 50 מ"ל;
- קמח - 1 כף. כפית;
- פלפלים שחורים וריחניים - 6 יח ';
- מלח ופלפל - לפי הטעם;
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
כדי להפוך את המרק הזה, עדיף לקחת עוף תוצרת בית, מאז תרנגולות חווה broiler לא מקבלים את המרק העשיר האמיתי שאנחנו צריכים לבישול. חותכים את העוף לחתיכות, לשטוף אותו, להוסיף אותו לסיר ויוצקים על 2 ליטר מים קרים, להוסיף כמה עלי דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור ריחנית. על אש גבוהה מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום ומבשלים על 2 שעות, להמריא מעת לעת קצף. מרק סולימי ופלפל לפי הטעם.
שומן, אשר נוצר על פני השטח של המרק, אנחנו מורידים, אבל לא לשפוך, אבל לשים אותו במחבת. אנחנו מסירים את העוף, מסירים את העור, מוציאים את הבשר מהעצם וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מטגנים מעט במחבת עם שומן. מסנן סינון דרך גזה או מסננת בסדר. עכשיו לטחון את עשבי תיבול של שמיר וכוסברה. אנחנו מסננים את הקמח ומטגנים אותו קצת במחבת יבשה, ואז מוסיפים לו מרק עוף קטן ומערבבים אותו היטב, לא צריך להיות שום גושים. תערובת וכתוצאה מכך הוא שפך לתוך מרק ושוב מעורב ביסודיות, להוסיף ירקות ומבשלים כ 5 דקות. בינתיים, להכות את הביצה, להוסיף על 100 גרם של חם אבל לא חם מרק ומיץ לימון, מערבבים, יוצקים לתוך סיר עם מרק. בשלב זה הוא כבר כבוי, אבל עדיין חם. אנחנו שוב מתערבבים. ואז המרק מחומם שוב, אבל אנחנו לא מביאים אותו לרתיחה. לפני ההגשה על השולחן בכל צלחת אנו מפיצים תחילה את התרנגולת, ואז שופכים את המרק עצמו. אנחנו לקשט עם פרוסת לימון. Chihirtma העוף שלהם מוכן.
צ'יירטמה מהכבש
המצרכים:
- טלה - 0,5 ק"ג;
- קמח - 20 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- ביצים - 2 חתיכות;
- ירקות של שמיר - 30 גרם;
- זעפרן - 0,5 כפית;
- חומץ ענבים - 40 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
ראשית, הכבש שלי, לחתוך אותו לחתיכות קטנות ושופכים אותו במים קרים. אנחנו מניחים את המחבת על האש, מביאים אותה לרתיחה, ואז מפחיתים את האש ומבשלים עד שהבשר מוכן. בתהליך הבישול, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר. כאשר הבשר נעשה רך, אנחנו מקבלים אותו מן המרק, ומתח את הנוזל. עכשיו קוצצים דק את הבצלים, מטגנים אותו בחמאה, מוסיפים קמח,
עכשיו להביא את המרק לרתיחה. חומץ ענבים, גם, להביא לרתיחה ¬ (במיכל נפרד), ולאחר מכן לשפוך אותו לתוך המרק. כבה אותו, תן לו להתקרר קצת. בינתיים, לטאטא חלמונים, מוסיפים קצת צונן מקור, מערבבים, יוצקים לתוך המרק ומערבבים היטב. שוב, מרק חום chihirtmu, אבל הכי חשוב, זה לא צריך להיות מבושל, אחרת החלמון יהיה לערבל, ואת זה לא צריך להיות מותר. בסוף, מוסיפים שמיר ירוק כתוש.