עכשיו לעתים קרובות יותר אנו שומעים את המונח "ללא גלוטן", "אינו מכיל גלוטן." וסמל - אוזניים חצות - מופיע ללא הרף על תוויות של מוצרים. בואו לגלות מה הוא גלוטן, כמה זה מסוכן, ומה המוצרים שהוא מכיל.
גלוטן - מידע קצר
גלוטן (גלוטן) הוא חלבון צמחי, אשר נמצא זרעי דגני בוקר.
מהו גלוטן מסוכן?
גלוטן יכול לגרום אי סבילות ואלרגיה למזון אצל אנשים מסוימים. חוסר סובלנות למחלת גלוטן - צליאק - מתבטא, לרוב, על ידי הסימפטומים הבאים:
- כאבי בטן תכופים;
- גזים;
- שלשול או עצירות, או לסירוגין;
- בחילה;
- ירידה בלתי מוסברת במשקל;
- לילדים - נחשלות בהתפתחות.
אך ייתכן שישנו ביטויים אחרים, לא ספציפיים, שאין להם שום דבר במשותף עם מחלה זו. העובדה היא כי מחלת הצליאק היא מחלה אוטואימונית, כלומר. גלוטן, נכנס פנימה, מתחיל בתהליך של התקפה על גוף האדם עם מערכת החיסון שלו. כתוצאה מכך, במקרה של חוסר סובלנות גלוטן, יש דלקת של המעי הדק ואת הקליטה של חומרים מזינים הוא מופרע. אלה תהליכים הרסניים להמשיך עד הגלוטן מפסיק ליפול עם אוכל או לשתות. התרופה היחידה לאי סבילות לגלוטן היא דחייה מוחלטת של המוצרים המכילים אותה.
איזה מאכלים הם גלוטן?
גלוטן נמצא בעיקר דגנים, ואת המוצרים של העיבוד שלהם. הוא מכיל:
- לחם, מאפיות, מאפים;
- מקרוני;
- שעורה;
- שיבולת שועל;
- חיטה;
- שיפון;
- דגני בוקר ודגנים ( דייסת שיבולת שועל , חיטה, שעורה, שעורה, שיבולת שועל ושאר שיבולת שועל).
גלוטן הוא גם הוסיף לעתים קרובות מוצרים שונים כמו thickener, ותוסף מובנה. גלוטן כזה נקרא "מוסתר". מוצרים המכילים גלוטן "מוסתר":
- נקניקים, מוצרים מוגמרים למחצה מבשר;
- כל המוצרים מוגמרים למחצה בלחם בלחם או בתוספת לחם;
- דגים, בשר משומר;
- מיונז;
- לעתים קרובות, קטשופ, רסק עגבניות;
- קוביות מרק ומרקות מיידיות;
- מקלות סרטן.
גלוטן הוא גם מוסתר לעתים קרובות תחת האותיות E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
זה קורה כי יחד עם חוסר סובלנות לגלוטן, יש חוסר סובלנות לקטוז. מוצרים המכילים גלוטן ולקטוז:
- גבינה;
- יוגורט;
- המוני מסה;
- כמה גבינות.