פולנטה היא מאכל שמופץ בין מטבחים של עמים רבים תחת שמות שונים: בגאורגיה - זה hominy, בסלובניה - Zhangan, בברזיל - angu, וכן הלאה. ללא קשר לשמה, למעשה, polenta הוא דייסה מקמח תירס מבושל, אשר מבושל עד מעובה, ולאחר מכן מקורר ואז לחתוך לחתיכות קטנות. כדי להוסיף דייסת טעם תירס, הוא מוגש עם כמות גדולה של חמאה, גבינה ותבלינים, או מטוגן בשמן זית עם עשבי תיבול ארומטיים.
במאמר זה נלמד כיצד להכין פולנטה איטלקית מסורתית, עם לפחות חציל איטלקי - חצילים.
פולנטה עם רוטב חצילים
המצרכים:
- שמן צמחי - 2/3 פריטים;
- חצילים - 1 חתיכה;
- רסק עגבניות - 2 כפית;
- יין יבש - 1/4 של מאה;
- עגבניות (קרקע) - פריט אחד;
- מים - 6 ½ כף. כפות;
- מלח - לפי הטעם;
- סוכר - 1/4 כפית.
- אורגנו - 1 כף. כפית;
- פולנטה.
הכנה
בסיר, מחממים את שמן הירקות ומטגנים אותו על חצילים קצוצים כ -15 דקות, או עד חום זהוב. חצילים מוכנים מועברים צלחת, עודף שמן מרוקן. מחזירים את החלקים חזרה לסיר ומוסיפים את רסק העגבניות. מטגנים את כל 2 דקות, ואז מוסיפים את היין ומבשלים עוד דקה. את חתיכות אחרונות של עגבניות מקולפות מראש נשלחים לסיר. עכשיו את התוכן של הסיר יכול להיות מתובל עם אורגנו קצוץ, מלח וסוכר. ממלאים את כל המים ומבשלים את הרוטב עוד 15 דקות.
מבשלים את הפולנטה בהתאם להוראות על האריזה. במהלך הבישול, קמח תירס יכול להיות בטעם גבינה תוצרת בית , כמות קטנה של שמנת ומלח לפי הטעם.
אנחנו מפזרים את הפולנטה הטרייה טרייה על צלחת ושופכים ברוטב חצילים.
"לזניה" מפולנטה עם חצילים
המצרכים:
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - 4 ציפורן;
- עגבניות במיץ שלה - 1 ק"ג;
- מלח - 1/4 כפית.
- חומץ בלסמי - 1 כף. כפית;
- עלים של בזיליקום - 3/4 פריטים;
- פלפל - לפי הטעם;
- חצילים - 650 גרם;
- פולנטה מוכנה - 500 גרם.
הכנה
מבושל מראש וקפוא עם סדין של פולנטה, לחתוך לחתיכות קטנות. חצילים חתוכים במעגלים של עובי בינוני. במחבת, או בסיר, מחממים כף של חמאה ומטגנים על בצל קצוץ ושום עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות והמלח למחבת, מבשלים עד שהרוטב הופך הומוגני (כ -30 דקות). מתבלים ברוטב העגבניות עם פלפל, אורגנו, חומץ בלסמי ובזיליקום.
חצילים מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. אנחנו מפיצים את הטבעות המוזהבות של חצילים בתבנית אפייה ומשמנים את הרוטב, מניחים את חתיכות הפולנטה וחוזרים על התהליך. מכסים את הטופס עם לסכל ולשלוח אותו לאפות במשך 40 דקות ב 200 מעלות.
קדרה מפולנטה עם חצילים ופטריות
המצרכים:
- שמן זית - 3 כפות. כפות;
- חצילים - 650 גרם;
- פטריות - 500 גרם;
- יין אדום יבש - 1/3 של מאה;
- בצל - 1/2 חתיכות;
- אורגנו - 1 כפית;
- פלפל - 3/4 כפית.
- מלח - לפי הטעם;
- שום - 5 שיניים;
- זיתים - 1/2 סנט;
- עגבניות במיץ שלה - 600 גרם;
- מים - 1 כף.
עבור פולנטה:
- מים - 3 פריטים;
- חלב - 2 פריטים;
- מלח - 2 כפיות;
- פולנטה - 1 ½ st;
- מגולף "פרמזן" - 1/2 סנט.
הכנה
חצילים לחתוך לקוביות ואופים בתנור עד רך, מתובל מראש עם מלח השקיה עם שמן. פטריות לחתוך צלחות ומטגנים במחבת עד חום זהוב, מוסיפים יין, מערבבים ומחכים עד שהנוזל מתאדה.
אנחנו מחממים את השמן הנותר, מטגנים בצל עם אורגנו, פלפל ומלח. ברגע שהצל מסמיק, מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מערבבים יחד את כל הירקות המטוגנים ומוסיפים להם זיתים ועגבניות, מתבשלים 20 דקות.
בינתיים, מבשלים את הפולנטה על פי ההוראות, מוסיפים חלב, מים וטעם לסוף עם "פרמזן". בתחתית הטופס אנו מפיצים את הירקות וממלאים אותם בפולנטה חמה. אופים את המנה ב 200 מעלות במשך כ 5-7 דקות.