ישנם מתכונים רבים דרכים להכין לזניה. היום נספר רק שניים מהם. הכינו את המאכל המזין והאלגנטי הזה וליהנות מהמורשת של השפים האיטלקיים.
מתכון קלאסי לזניה איטלקית
המתכון הזה יגיד לכם איך להכין לזניה בבית ובצק למנה הזאת.
המצרכים:
- בשר טחון - 500 גרם;
- בצל - 150 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- סלרי - 200 גרם;
- עגבניות - 500 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- שמן צמחי - 30 גרם;
- חמאה - 120 גרם;
- מלח - 4 כפיות;
- יין יבש - 200 מ"ל;
- אגוז מוסקט - קמצוץ;
- קמח - 260 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- מים 100 מ"ל;
- חלב - 700 מ"ל;
- פרמזן - 160 גרם;
- פלפל.
הכנה
רוטב בישול בולונזי. בצל, גזר, עגבניות (קלופים) וסלרי (אתה יכול גם שורש וגבעולים) נחתכים לקוביות. במחבת לשפוך את שמן הירקות 60 גרם של שמנת. בצל ושום קצוץ דק מטוגנים קלות, מוסיפים גזר וסלרי, אחרי 4 דקות אנחנו יוצקים בשר טחון שם. אנחנו מנסים למתוח אותו, כך שאין גושים גדולים. אם הגושים עדיין אפויים, אתה יכול להיפטר מהם בעזרת מוחץ משותף, עם לישה עדינה, ממש במחבת. לאחר מכן, אנו שופכים את העגבניות למילוי ויוצקים את היין ושעתיים של כפית מלח. מעורבב היטב, לתת רוחות התאדה ותבשיל במשך 1.5 שעות.
עבור הבצק, לשלב את הביצים, קמח ומים ולשים את הבצק. זה חייב להיות צפוף, כך שזה יכול להיות דליל החוצה. אנחנו מסירים אותו לצד לנוח קצת.
עכשיו רוטב בשמל. בסיר, ממיסים 60 גרם חמאה ומוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומטגנים את הכל במשך כמה דקות כדי להסיר את הטעם של קמח גולמי. לשפוך במהירות חלב קר, מלח (1 כפית) ומערבבים היטב עם לטאטא כך לא גושים טופס. כאשר החלב רותח, הרוטב יתחיל להתעבות, לצרף אליו חצי פרמזן מגוררת. כל זה צריך להפוך למסה עבה אחידה. אנחנו משאירים רוטב להתקרר קצת.
אנחנו חוזרים למבחן. לגלגל אותו עם עובי של 1 מ"מ לחתוך לחתיכות בצורה המתאימה ביותר עבור הכלים שלך. במים רותחים מלוחים לסירוגין להוריד את הבצק במשך 30 שניות, ואז לשים אותו במים קרים, ולאחר מכן על המגבת. אז אנחנו עושים עם כל החלקים.
טופס לאפייה צריך להיות עם הצדדים הגבוהים. בתחתית, לשפוך קצת רוטב בשמל, להניח שכבת בצק, על זה שכבת רוטב בולוני וכן הלאה, כל עוד המוצרים נשארים. למעלה מפזרים פרמזן מגוררת ואופים בתנור (200 מעלות) במשך 20 דקות.
מתכון פשוט עבור לזניה ירקות רזה
המצרכים:
- חצילים - 1 חתיכה;
- עגבניות - 2 חתיכות;
- עגבניות מיובשות בשמש - 100 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- קישואים - 1 חתיכה;
- מים - 1.5 כוסות;
- גזר - 1 חתיכה;
- פטריות - 200 גרם;
- פלפל מתוק - 1 PC;
- שמן זית, מלח, רוזמרין, פלפל;
- גליונות לזניה.
הכנה
אנחנו חותכים את כל הירקות לקוביות ומטגנים אותם לאט. הם חייבים להתרכך ולספוג בריח זה של זה. בסופו של דבר, מוסיפים עגבניות מיובשות, מלח ותבלינים. טופס לאפייה בשומן בשפע עם שמן זית, להפיץ מעט ירקות, אז בצק (לא מבושל), שוב ירקות ושוב בצק. בסוף הקצוות, בעדינות לשפוך מים כדי להפוך את הבצק מוכן. הטופס לא צריך להיות מלא לגמרי, כי במהלך הכנת לזניה יעלו. החלק העליון של התבנית הוא סתום עם לסכל ואופים בתנור (180 מעלות) במשך 40 דקות.