שניצל "קורדון בלוז" נחשב למאכל לאומי של המטבח השוויצרי, אבל בגלל שמו הוא נופל לעתים קרובות ברשימת המתכונים של המטבח הצרפתי.
קוצצים, או, כפי שהוא מכונה לעתים קרובות, את "קורדון כחול" קציצה, הוא מוכן באופן מסורתי מתוך שכבה דקה של עגל או פרוסה של עיסת עם כיס עבור המילוי, אבל יש וריאציות רבות, ואנו מכסים את המעניין ביותר מהם במאמר זה.
איך לבשל קורדון כחול?
כדי לענות על שאלה זו, אני רוצה לפנות המתכון הנפוץ ביותר עבור צלחת המשתמשת בשר בקר כבסיס.
המצרכים:
- עיסת בשר בקר - 300 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- חזיר - 50 גרם;
- גבינה "Gruyer" - 70 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- הלחם - עבור התזת.
הכנה
בקר חתוך ב 2 ס"מ, שכל אחד מהם מכוסה בסרט להכות עד עובי סנטימטר. שניצל המתקבל מתובל במלח ופלפל, במרכז אנו מפיצים צלחות דקות של בשר חזיר וגבינה. אנחנו עוטפים את שניצל כך שהוא מכסה לחלוטין את המילוי, וקוצצים את המעטפה שהתקבלה עם קיסמים.
עכשיו קוצצים בשר בקר את הביצה עם מלח, ולאחר מכן זרועים פירורי לחם. במידת הצורך, לחזור על ההליך, ומטגנים "קורדון כחול" לקרום הזהב, ולאחר מכן לתת לו להגיע לתנור במשך 7-10 דקות ב 180 מעלות. מגישים עם הרוטב האהוב עליך, לקשט עם ירקות.
פילה עוף "לה קורדון בלו"
הגרסה של "קורדון כחול" המפורסם מן העוף הוא בדרך כלל הכי פופולרי. למה? הכל פשוט מאוד: העוף הוא קל ומהיר יותר לבשל, הוא זול יותר, נוח יותר ושימושי יותר. למה לא לסמוך על רוב אלה שכבר טעמו את המארחת הזאת ולא להגיש פילה עוף "לה קורדון בלו" לארוחת הערב של היום?
המצרכים:
- פילה עוף (חצאים) - 4 יח ';
- גבינה "אמנטל" - 100 גרם;
- בשר חזיר - 100 גרם;
- קמח - 3 כפות. כפות;
- חמאה - 1 כף. כפית;
- ביצה - 2 חתיכות;
- הלחם - עבור התזה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
לפני הכנת "קורדון בלוז", פילה עוף צריך להיות מתובל ו מושלך לעובי של 1-1.5 ס"מ. אז אנחנו עושים הכל כמו במתכון הקודם: פרוסת בשר חזיר, גבינה (אנחנו לא משנים את הרצף), מקפלים בחוזקה את הקופסה ומכניסים אותה לגליל, מתקנים הכול עם קיסמים, ומחבתים אותו כך: תחילה בביצה, ואחר כך בקמח, שוב בביצה, לאחר פירורי לחם. קציצות עוף לפני אפייה ומטגנים עד פריך, ולאחר מכן לעזוב כדי להגיע לתנור במשך 20 דקות נוספות ב 180 מעלות.
אנחנו משרתים שניצל מוכן עם צלחת בצד דל שומן, כמו אורז מבושל או פסטה מחיטה דורום.
"קורדון כחול" מתרנגול הודו - מתכון
את המתכון "קורדון בלוז" מן העוף ניתן להחליף בבטחה עם גרסה עם בשר הודו וכמה תוספות, אשר נדון להלן.
המצרכים:
- פילה הודו - 300 גרם;
- בשר חזיר - 70 גרם;
- גבינה "פרמיין" - 20 גרם;
- גבינת רקל - 50 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- הלחם - עבור התזה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
מניחים את פילה הודו עם צלחות דקות ומכים עד לעובי של 0.5 ס"מ, עונה ואחד מהחצאים, כרגיל, מניחים חתיכת בשר חזיר וגבינה, מכינים את שניצלים בקיסמים.
בקערה קטנה, מערבבים את פירורי הלחם, פרמזן מגוררת (2-3 ציפורן) ותבלינים. טובלים את השניצל בביצה מוכה, ואחר כך מעלים ביסקוויטים ומטגנים בשמן צמחי במחבת או מטוגנים עד חום זהוב. צלעות מוכן "קורדון כחול" לשים על מפיות נייר לספוג עודף שמן. מגישים עם סלט ירקות קל או את עצמך - באמת, מנה ראוי למלך! התיאבון!