סאלו הוא מוצר שמן בעל ערך ממוצא מן החי. תכונות שימושיות במיוחד הם שומן, הרכב שלה כולל ויטמינים A, E, B וחומצות שומן רב בלתי רווי, כולל חומצה ארכידונית. בחלק מהמדינות, דהיינו: ברוסיה, בפולין, בצ'כיה, בהונגריה, ברומניה, בסלובקיה, במדינות הבלטיות, במדינות מזרח אירופאיות וגרמניות אחרות - שומן מוכן כמוצר נפרד למתכונים מסורתיים מיוחדים ומשמש כמזון חטיפים נפרד.
קצת היסטוריה
הוא האמין כי בפעם הראשונה הרעיון הגאונית והפשוטה ביותר של בישול שומן בצורה של המלחה בצורה גלם מומש בייצור המוני לא באוקראינה, כמו שחושבים, אבל בצפון איטליה, שם מן העת העתיקה עד היום הם מכינים את המוצר הנפלא הזה.
עם זאת, בדרך זו או אחרת, באוקראינה הם במיוחד כמו שומן ו לשקול את זה להיות מוצר מקודש המקומי, אחד הסמלים הלאומיים והתרבותיים. כמובן, אנשים כאן הם ברצינות ponatoreli בדרך של הכנה - בישול שומן.
איך לבשל שומן שומן באוקראינית?
הנה המתכונים המלחה אוקראינית בדרכים שונות.
בחר שומן טוב
בעת רכישת השומן, לשים לב רעננות וצבע שלה, ולא עובי של היצירה. גושי שומן רזים עשויים להעיד כי בעל החיים היה צעיר או התמחה בבשר; צבע ורוד רק מודיע על שחיטה לא נכונה לחלוטין. עדיף לבחור בייקון טרי עם עור (אתה יכול podsherevok עם שכבות דקות של בשר) מבעלי חיים צעירים (צבע העור יכול להיות כהה או אור, אשר אינו מושפע איכות השומן). השומן שהושג חייב להיות נבדק על ידי שירות וטרינרי. ישנם שני מתכונים עיקריים עבור כבוש חמוצים באוקראינית: במי מלח המלחה בצורה "יבשה".
סאלו במי מלח באוקראינית
המצרכים:
- בשר חזיר עם עור - 1 ק"ג;
- אפונה פלפל שחור או ריחני - 5-8 יח ';.
- ציפורן - 3 inflorescences;
- עלי דפנה - 3-5 יח ';
- שום - 5 שיניים;
- מלח
- מים - עד 1 ליטר.
הכנה
Salo הוא חתך לחתיכות מלבניות על 5 על 8 ס"מ בגודל והניח בתוך צנצנת זכוכית נקי או מיכל קרמי, יחד עם שום קצוץ ותבלינים.
בסיר, יוצקים מים ומניחים כל כך הרבה מלח שהביצה הגולמית עלתה על פני השטח, יש להמיס את המלח במלואו. מרתיחים את המלח במשך 3 דקות, מגניב במשך 8 דקות בעדינות לשפוך לתוך השומן כך שהוא מכסה לחלוטין. אנחנו סוגרים את המכולה במכסה ומשאירים אותה במקום קריר (אך לא במקרר) למשך יום אחד, ולאחר מכן מניחים את הצנצנת במקרר עוד יומיים. השומן מוכן לאחסן במי מלח, אנחנו מוציאים לפי הצורך ונחתכים לפרוסות דקות, ואז אתם יכולים להכין כריכים נפלאים עם לחם, בצל סגול ועשבי תיבול - עבור גורילה ריחנית עם דבש וחזרת - זה טעים מאוד!
מתכון המלחה בדרך האוקראינית "יבש" בדרך
המצרכים:
- בשר חזיר עם עור - 1 ק"ג;
- מלח הוא גדול;
- אבקת פלפל שחור.
הכנה
מלח המלוח בדרך האוקראיני "יבש" הוא פשוט מאוד, אפילו קל יותר מאשר במי מלח.
אנחנו מכניסים שכבת שומן על הלוח עם נייר זכוכית למטה ועושים חתכים לעור בצורה כזו שמייצגים חלקים מלבניים עם גודל משוער של 6 על 8 ס"מ, אנחנו מעבירים את שכבת השומן לגליון נייר קלף ושופכים עליו מלח עם כמות קטנה של פלפל שחור. תערובת פלפל מלח חייב ליפול לתוך הקיצוצים (אתה יכול גם לשים חתיכות של שום). אנחנו עוטפים את השומן בנייר ומכניסים אותו למקרר ליום אחד, ואז מעבירים אותו לתא הקירור עוד יומיים. אנחנו מסירים את המלוחים המלוחים בסכין ממלח ונחתכים לפרוסות דקות.
המתכון לבייקון מבושל באוקראינית
המצרכים:
- שומן חזיר (או podsherevok עם שכבות של בשר) - 1 ק"ג;
- אפונה פלפל מתוק - 16 יח ';
- עלי דפנה - 5 יח ';
- ציפורן - 5 inflorescences;
- מלח;
- בצל קליפות;
- אדומה ופלפל שחור.
הכנה
אנחנו מתמוססים ב 1 ליטר של מלח מים בכמות כזו כי ביצה גולמית התפתחה. אנחנו מניחים את השומן, חותכים חתיכות מלבניות לתוך סיר קומפקטי (ראה את הגודל לעיל). ממלאים את המלח, מוסיפים את קליפות הבצל ואת כל התבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מגניב במי מלח, ולאחר מכן להסיר, כאשר המים זורמים למטה, מפזרים פלפל. יש לאחסן במיכל סגור במקרר.