על ההיסטוריה הארוכה שלה, האוזן הצליחה לבקר ואת המנה המלכותית, אשר רק העשירים יכלו להרשות לעצמם, וכן מנה עבור אנשים עם הכנסה ממוצעת, ואת המעדן העיקרי של רוב הדייגים. בכל מקרה, מתכון, אשר נדבר על עוד, קשה לקרוא המסורתית - הסלמון הוא כמעט לא בשימוש בבישול המרק הקלאסי. בעידן המודרני, כאשר דג אדום הפך נגיש יותר, אנשים רבים יכולים להרשות לעצמם לבשל אוזן על בסיס שלה. נעצור על הגרסה התקציבית ביותר - האוזן מראש הסלמון.
מתכון למרק מראש הסלמון
עבור המתכון הבא, אתה יכול להשתמש אחד או ראש מעורבב עם פילה. במקרה האחרון, בנוסף מרק דגים עשירים, תקבל בסופו של דבר מרק עם תוכן גבוה של עיסת דגים.
המצרכים:
- תפוחי אדמה - 180 גרם;
- ראש סלמון;
- מים - 2 l;
- בצל לבן - 60 גרם;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- גזר - 900 גרם;
- תערובת של ירקות (נוצות בצל, פטרוזיליה, שמיר).
הכנה
ראש הסלמון נשטף ואנחנו מסירים ממנו את הזימים ואת העיניים, אם לא, את האחרון, הם יהפכו את המרק מריר לחלוטין אכיל. ממלאים את ראש נקי עם מים קרים, לשים את עלי דפנה, בצל וחצי גזר. חותכים את הגבעולים הגסים מן הדשא, לקשור אותם עם מחרוזת וכתוצאה מכך "זר" ממוקם גם על החלק התחתון של המחבת. שמנו את המיכל על אש בינונית, ואחרי רותחים של הנוזל, החום הוא מופחת. מבשלים את המרק, מעת לעת להסיר את הקצף מפני השטח של הנוזל, כ 40-60 דקות. מסנן מרק, להוסיף קוביות תפוחי אדמה, שרידי גזר ושוב לשים את המחבת על האש. מבשלים את המרק עד לתפוחי האדמה, ובינתיים מוציאים את כל העיסה הנותרת מדג הדג ומוסיפים אותה לאוזן ממש, יחד עם חלק נדיב של עשבי תיבול טריים כתושים.
אוזן טעימה מראשו של סלמון
המצרכים:
- סלמון (זנב ראש או ראש) - 1.5 ק"ג;
- שמן זית - 60 מ"ל;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח ';
- גזר - 360 גרם;
- שורש סלרי;
- בצל לבן - 160 גרם;
- תפוחי אדמה - 120 גרם;
- יין לבן יבש - 370 מ"ל;
- מיץ לימון - 15 מ"ל;
- ירוקים.
הכנה
מסיר את הראש מן הזימים והעיניים, יוצקים אותם מים קרים במחבת עמוקה, כך שהם מכסים. אנחנו מניחים את המחבת על האש, מוסיפים את אפונה של פלפל ומבשלים את הדגים במשך שעה אחרי הרתיחה של הנוזל.
בעוד מרק מבושל, לשפוך שמן לסיר ולשמור על זה חתיכות קטנות של סלרי, גזר ובצל עם עלי דפנה.
לאחר זמן הבישול, מסנן מרק, לפרק את הדג, מפריד את העצמות מן העיסת. במרק המתוח של היין, מוסיפים את קוביות הירקות והטגן, מחכים שהירקות ירככו, ובסיום אנחנו משלימים את המרק עם דגים ושפע של ירקות מגורעים. לפני ההגשה במרק, יוצקים את מיץ הלימון.
אוזן טעימה מ ראש סלמון עם שרימפס
למרות שאנחנו הולכים להגביל את עצמנו מתכונים תקציב, אנחנו יכולים לדלל את הזוג הקודם עם צלחת עם שרימפס בהרכב. סוג אחד של מנה של מרק מפואר כזה לא יוכל להשאיר אדיש כל אוכל.
המצרכים:
- מים - 2.5 ליטר;
- תפוחי אדמה - 190 גרם;
- גזר - 90 גרם;
- פילה דג - 360 גרם;
- שרימפס - 250 גרם;
- ראש דגים;
- בצל לבן - 70 גרם;
- סלרי (גבעולים) - 2 יח ';
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
ניקה את הראש במים בסיר והשאיר לרתיחה במשך שעה מעל חום בינוני. בינתיים, אנחנו מכינים את הצלי על בסיס של גזר, בצל וגבעולי סלרי עם עלי דפנה. מסננת מרק מוכן, לשים ירקות בו (טיגון קוביות תפוחי אדמה) ומבשלים 20-25 דקות, כך הנוזל מתמלא ניחוח שלהם, תפוחי אדמה להיות רך. בגמר, מוסיפים את המרק חתיכות דגים, קלופים קלופים, ומבשלים את המרק מהראש סלמון במשך 6-8 דקות.