תחליף החנות הרגיל יכול להיות הקציר שלהם לחורף בצורה של pâté משומר. כחלק מהמתכון הזה ננסה להביא יחד מרכיבים שהיו בעבר נדירים מאוד אצל הצמד - כבד וחצילים - איגוד פשוט וטעים להפליא שיכול ליצור טוסט אידיאלי עם חמאה.
פטה מכבד וחצילים
Pâté כזה יכול להיות מבושל על בסיס של כל הכבד, אם עוף כבד, בשר חזיר או בשר - בהחלט להתברר טעים בעדינות.
המצרכים:
- כבד - 690 גרם;
- בצל - 210 גרם;
- חצילים - 190 גרם;
- חמאה - 85 גרם;
- שיני שום - 6-7 חתיכות.
הכנה
לפני הבישול, לחתוך את חצילים באופן שרירותי למדי למדי ולהשאיר אותם לרוקן להיפטר מרירות אפשרית. חתיכות באותו גודל צריך להיות לחתוך בצל, ועם זה את סוג הנבחר של הכבד, ניקה בעבר מסרטים צינוריות.
משלבים את המצרכים פרוסים על תבנית אפייה, מערבבים עם שיני שום קצוץ במקום אפוי בתנור 215 מעלות במשך 20 דקות. באמצע הבישול מערבבים את תכולת המחבת, ובסוף מוסיפים חמאה. מקציפים את הפה עם בלנדר, מרחים אותו על צנצנות צרופות והידוקו בעפעפיים סטריליים.
בנקים עם חציל כבד פטה לחורף לשים במחבת, בתחתית אשר מכוסה סמרטוט, ושופכים מים על 2/3. לעקר את pate למשך כשעה ולהסיר על פני השטח רק לאחר המים יש לחלוטין מקורר, אחרת פחיות יתפוצץ.
פטה מכבד עוף וחצילים
הטכנולוגיה של הכנת פטה על פי המתכון הזה אינו שונה בהרבה מן הקלאסית, היוצא מן הכלל היחיד הוא תוספת של חצילים ואת עיקור הבאים של המוצר המוגמר.
המצרכים:
- כבד עוף - 980 גרם;
- חצילים - 1,8 ק"ג;
- גזר - 430 גרם;
- חמאה - 210 גרם;
- בצל - 640 גרם;
- זרדים של קורנית - 2 יח ';
- ציפורן שום - 4 יח '.
הכנה
חצילים לשים על האש על הגריל או בתנור עד רך. בינתיים, להכין בסיס כבד. ההכנה מתחילה בצלייה של ירקות: גזר מגורד ובצל קצוץ דק. כאשר המעיין מוכן, מערבבים אותו עם חתיכות של כבד ומאפשר האחרון לבוא למצב מלא. בו זמנית עם הכבד, לשים על טימין מחבת טימין שום קצוץ. אל תשכח את קורטוב נדיב של מלח.
חצילים אפויים לחתוך ולהסיר את הבשר. מעבירים את עיסת החצילים לקערה ומערבבים יחד עם הצלי וכבד. מוכן pate להתפשט על צנצנות סטריליות מגלגלים אותם עם מכסים סטריליים, ולאחר מכן לשים פטה מ חצילים וכבד מעוקרים במשך שעה במים רותחים.
הדבק חצילים בטעם כבד
חציל ישראלי הוא הישועה עבור כל צמחוני שרצה מזמן לאכול pâté עם טעם כבד טבעי. הודות לכך תערובת חצילים מתברר כל כך דומה הכבד נשאר בגדר תעלומה, אבל עובדה לא ניתן להכחיש - המתכון באמת עובד.
המצרכים:
- חצילים - 675 גרם;
- בצל 190 גרם;
- מרגרינה - 25 גרם;
- שמן צמחי - 75 מ"ל;
- ציפורן שום - 3 יח ';
- ביצים - 5 יח '.
הכנה
חציל מחולק לקוביות גדולות, מלח ולהשאיר למשך חצי שעה. שטוף לאחר זמן מה. בצל בצלים על תערובת של מרגרינה וחמאה, מוסיפים לה רוטב משום שום וחתיכות של חצילים מלוחים. כאשר האחרון שחום, לשים אותם בבלנדר עם ביצים מבושל לטהר. כרגיל, להפיץ את פטה על פחיות לעקר במים רותחים למשך שעה.