הקלאסי של כל חג הוא סלט אוליבייה, אשר, לכל ההיסטוריה של קיומו, שינתה כנראה את הנוסחה שלה באופן קטגורי ביותר בהשוואה חטיפים אחרים. עוד לפני המהפכה, ההרכב של התבשיל כלל סרטנים מבושלים, קוויאר שחור ועוף לוז עם צלפים, אבל בתקופה הסובייטית הוא השתנה ללא הכר: כמעט כל מרכיבי המנה הוחלפו בירקות חורף יקרים יותר, נקניק מבושל או עוף. בחומר זה אנו זוכרים הן את המתכון הקלאסי לסלט "אוליבייה" והן את הווריאציות שלאחר המהפכה.
סלט "אוליבייה" - מתכון קלאסי עם עוף
כפי שציינו לעיל, הכינונים הסובייטיים הוכנו על פי מתכון צנוע, בשר הבשר של התרנגולת הוחלף בבשר עוף הרבה יותר נגיש, והסלט הפך נפוץ בקרב ההמונים. הפופולריות של המתכון עם עוף לא שוכך עד עכשיו, את המנה מוכנה על פי המתכון הזה נמצא לרוב על שולחנות החג של מזרח אירופה עד עצם היום הזה.
המצרכים:
- פקעות תפוחי אדמה - 430 גרם;
- גזר - 310 גרם;
- ביצים - 3 חלקים;
- נוצות של בצל ירוק - 3 חתיכות;
- עוף (בשר אדום) - 620 גרם;
- אפונה ירוקה משומר - 340 גרם;
- מלפפון חמוץ - 290 גרם;
- מיונז 175 מ"ל.
הכנה
תפוחי אדמה גזר ו גזר לשטוף ביסודיות ולבשל עד רך. מאחר שהבשר האדום עדין בהרבה מחזה העוף, עדיף להוסיף אותו לסלט, ולכן לוקחים עוף או ירכיים (ואולי גם רגל שלמה) ומניחים את הציפור ליד הירקות. כאשר הבשר מוכן, מגניב אותו, להסיר את העור, לנתח את הבשר לתוך סיבים. קצוצים ירקות מבושלים נקיים לחתוך לקוביות. חתיכות של צורה וגודל זהה מלפפון חמוץ עם ביצה מבושלת. שלב את כל החומרים מוכנים יחד, משלימים את המנה עם ירקות ואפונה. מתבלים את הסלט עם מיונז ולתת לו להתקרר לפני ההגשה.
סלט קלאסי "אוליבייה" - מתכון צרפתי
המצרכים:
לסלט:
- מלפפונים טריים - 210 גרם;
- צוואר סרטן - 25 יח ';
- עלי חסה "קרחון" - 95 גרם;
- כבושים כבושים - 85 גרם;
- carcase של עוף לוז - 2 יח ';
- ביצים - 5 יח ';
- קוויאר שחור - 110 גרם;
- סויה להדביק - 10 גרם.
לתדלוק:
- שמן זית - 390 מ"ל;
- חלמון ביצה - 4 יח '.
הכנה
ראשית, להרתיח את צוואר הרחם ואת הפגרים של גידולי אלסר בנפרד אחד מהשני. חותכים את בשר סרטנים מן הקליפה וקוצצים אותו. להפריד את הבשר של עורות לוז עם סיבים. ביצים קשות גם קצוצות דק, עלי חסה לקרוע. קוצצים את הצלפים ומשלבים את כל המצרכים בקערת הסלט. להשלים את המנה עם קוויאר, סויה להדביק, לערבב מחדש הכל, כך להדביק מופץ באופן שווה.
רוטב קלאסי "אוליבייה" - מיונז זית תוצרת בית, להכנת אשר אתה צריך לנצח את החלמונים, ברציפות לשפוך שמן להם עם זרזיף דק. כאשר התחליב מוכן, מתבלים אותו בסלט ומקררים אותו.
איך להכין סלט "אוליבייה" - מתכון עם נקניק?
לא פחות פופולרי מאשר סלט עם עוף בהרכב, והוא נהנה מתכון עם נקניק מבושל. האחרון כולל את כל המרכיבים אותו, אבל עוף בו מוחלף עם יותר "דוקטור" או תקציב "חלב" אפילו יותר.
המצרכים:
- פקעות תפוחי אדמה - 310 גרם;
- גזר - 115 גרם;
- ביצים - 4 חתיכות;
- נקניק מבושל - 380 גרם;
- שימורי אפונה ירוקה - 165 גרם;
- מלפפון חמוץ - 270 גרם;
- מיונז - 45 מ"ל;
- קומץ צמחי שמיר.
הכנה
מרתיחים את פקעות תפוחי האדמה ישירות לקלף עם הגזר, ואת שני ירקות שורש יש לשטוף לפני הבישול. בנפרד, מבשלים ביצים קשות, צוננים, מקלפים אותם וחותכים אותם. פרוסות של אותו גודל לחתוך ותפוחי אדמה קלופים עם גזר. קוצצים את המלפפון המלוח. מערבבים את כל החומרים יחד, משלימים את המנה עם אפונה, שמיר ומיונז, מערבבים שוב ומגישים, טרום צמרמורת.