בין שאר הדרכים לקציר דגים לשימוש עתידי, המלחה שומרת על מנהיגות, ולו רק משום שהיא אחת הדרכים הפשוטות והיעילות ביותר לשמר את הרעננות של המוצר. בעזרת המלחה, אתה יכול להאריך את החיים של כמעט כל דג, אבל המתכונים, נדבר על מקרל.
מקרל מלוחה במי מלח - מתכון
המצרכים:
- כפות מקרל טריות - 2 יח ';
- בצל - 65 גרם;
- אפונה של פלפל שחור - 8 יח ';
- אפונה של פלפל מתוק - 5 יח ';
- ציפורן - 4 ניצנים;
- עלי דפנה - 4 חתיכות;
- סוכר מגורען - 25 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- מים 480 מ"ל.
הכנה
הצעד הראשון לקראת המלחה האידיאלית של דגים הוא הכנה נכונה. כדי להכין מקרל בשביל השגריר דגים הדבר הראשון כדי בטן, ואז לחתוך את הסנפירים שלה בראש עם זנב, לחתוך לגושים גדולים להתפשט לתוך צנצנת או סיר אמייל. יחד עם הדג, את הטבעות של בצל, כמו גם ציפורן, עלי דפנה תערובת פלפל עם אפונה נשלחים אל הכלים. אנחנו מכינים את המלח, מביאים מים לרתיחה עם מלח וסוכר. התמלחת החמה מתקררת לטמפרטורת החדר, ומזגה לתוכם דגים. מעל הדגים מקום עיקול קטן, למשל, צלחת או מכסה כבד, ולאחר מכן להשאיר את מקרל המרינדה מגניב במשך יום שלם.
מקרל מיידי, חתיכות מלוחות
שלא כמו בשיטה הקודמת של המלחה, את שיטת אקספרס מאפשר לך לאכול דגים מומלחים לאחר כמה שעות, וזה נוח מאוד במקרים אלה, כאשר יש צורך להכין מגוון של מנות קרות אל שולחן הנשפים.
המצרכים:
- מקרל מקרל;
- בצל - 45 גרם;
- מים 330 מ"ל;
- ציפורן שום;
- מלח - 25 גרם;
- אפונה פלפל שחור - 6 יח ';
- עלי דפנה - 2 יח '.
הכנה
ראשית, לבשל תמלחת פשוטה על ידי הנחת מים על התנור, להביא אותו לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל לחתוך, דפנה, מלח, שום עירית פלפל. אפשר למלח להתקרר מתחת למכסה כך שהוא לא יאבד את הטעם של כל התוספות האלה אשר נתנו לו. חותכים את הפגר שנזרק ושטף של מקרל לחתיכות של עובי בינוני, כך שיש להם זמן לרוקן בתוך זמן קצר, ולאחר מכן לשים אותם במיכל פלסטיק, למלא עם מלח לעזוב למשך 2-2.5 שעות. מוכנות הדגים נקבעת על ידי המבחן.
מקרל מלחה בשגרירת הבית
דג המלוח היבש מתברר, למעשה, יבש יותר מזה המושרה עם תמיסת מלח מלוחה, אולי בשל העובדה שהמלח ממש שואב את הלחות העודפת מן הדגים, מה שהופך את בשרו לחוץ וחלק, ופשטות הבישול נותנת שיטה זו של המלחה בתוספת נוספת.
המצרכים:
- פגר של מקרל - 1 PC;
- מלח - 15 גרם;
- סוכר מגורען - 5 גרם;
- עלה דפנה - מחשב אחד;
- חרדל יבש - 1/2 כפית;
- קמצוץ של כוסברה טחונה.
הכנה
מכינים את תערובת ליובש יבש על ידי שילוב של מלח, סוכר, עלי דפנה כתוש וחרדל.
מעכים את גוויית הכופיה, שוטפים אותה, חותכים את הראש, את הזנב ואת שאר הסנפירים. חותכים את הדג ומניחים אותו על הסדין של הסרט מזון. ממלאים את החלל של מקרל עם חצי תערובת מלח, בזהירות לשפשף את האחרון לתוך דופן הבטן. בחוץ, יוצקים את המלח הנותר ועוטפים את הדג. לעטוף מקרל כך שאתה לא להשאיר גישה לאוויר, לשים אותו במקרר ולשכוח אותו במשך יומיים. כאשר מקרל מלוחים בבית על מתכון פשוט יהיה מוכן, מברשת את המלח ממנו, לשטוף, יבש לחתוך את הדגים.