הממזר נקרא לא רק את הבצק המשמש להכנת eclairs, אלא גם את הבצק, במהלך ההכנה שבו הקמח הוא מבושל ממש על ידי כל נוזל חם. כתוצאה מהאידוי המהביל מהקמח, הבצק מתברר להיות גמיש, צמיג וחלק.
מתכון לבצק שמרים פסטרדים לפאי
בצק כזה עבור פשטידות יעזור לך אם אתה מעדיף לא לטרוח עם אפייה במשך זמן רב, מחכה הבצק לעלות כמה פעמים. קציצות על המבחן הזה יהפוך פריך וזהוב.
המצרכים:
- מים - 500 מ"ל;
- קמח - 4 פריטים;
- סוכר - 50 גרם;
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- מלח - קמצוץ;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
הכנה
250 מ"ל של מים חמים משמש עבור שמרים הרבייה: מוסיפים מים, קצת סוכר ומנת שמרים יבשים, מערבבים היטב ולהשאיר במקום חמים. הפתרון שמרים צריך להיות מכוסה בועות - זה יסמן את תחילת ההפעלה של שמרים.
אנחנו מסננים את הקמח ומערבבים אותו עם תמיסת השמרים, יוצקים כוס מים רותחים תלולים לתערובת ולשים את הבצק. ראשית, אנחנו ללוש את המסה עם כפית, וברגע הבצק הוא מקורר במקצת, ללכת הלישה עם הידיים. מוכן לבצק טופס בצק ולהשאיר למשך 30 דקות בחום. במהלך הזמן הזה, הבצק יהפוך רך וגמיש, ואחריו ניתן לחלק אותו מנות, מגולגל ומשמש למטרה, הוספת כל מילוי שנבחר לפי הטעם.
המתכון ללעיסה
קל להכין מבושל בצק הופך להיות גמיש יותר אוורירי לאחר הוספת מוצרי חלב. במתכון להלן נדון כיצד להכין את הבצק הריחני, החמאה, החמאה, שתתאים לא רק להכנת פשטידות, אלא לאפייה אחרת.
המצרכים:
- קמח - 700-750 גרם;
- מים 125 מ"ל;
- ביצים - 4 חתיכות;
- חמאה - 1 כף. כפית;
- שמרים - 40 גרם;
- חלב - 200 מ"ל;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
מים חמים חמים, להמיס בו שמרים ומוסיפים כוס קמח. אנחנו נותנים את הכפית המוכן לעלות, מכסה אותו עם הסרט ולהשאיר אותו במקום חם, לא טיהר.
אנחנו מכינים היטב את הרוטב, ממלאים אותו בחלב רותח ומערבבים אותו שוב. מוסיפים את החמאה המומסת והביצים לכף, שופכים את הקמח הנותר ומערבבים שוב. אנחנו מניחים לבצק לעלות, לא שוכחים לכסות אותו במגבת לחה ולהשאיר אותו חם.
התקרבתי לבצק הבצק לחלקים, התגלגלתי החוצה, הפזרתי את המילוי ואת קצה הזלפלאג'ים. אנחנו משאירים את הבצק מבושל בפעם השנייה כבר על סדין אפייה, ולאחר מכן, אופים עוגות.
לבשל בצק לפשטידות
מתכון זה שונה מסדר ראשון של הוספת מרכיבים. שני סוגי הבצק נוח ומהיר להכין, אבל הם שונים במרקם.
המצרכים:
- קמח - 4 כפות. + 50 גרם;
- שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
- סוכר - 1 כף. כפית;
- שמרים - 50 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- מים - 500 מ"ל.
הכנה
50 גרם של קמח לנפות ומערבבים עם מלח, סוכר וחמאה. ממלאים בכוס מים רותחים תלויים ומערבבים עד להומוגניות.
כמילוי של פשטידות בטוחות, כל דבר יכול להיות שימושי: פירות יער מתוקים ופירות, בשר, שילובים קלאסיים כמו אורז עם ביצה, תפוחי אדמה עם כבד או כרוב עם פטריות.