המראה של עוגה או קינוח אחר חשוב כמו הטעם, במיוחד אם הוא נועד לחגיגה. אנו מציעים אפשרויות להכנת glazes, אשר ניתן לקשט את המוצר ולהפוך אותו פשוט שאין לעמוד בפניו.
מתכון למראה ציפוי שוקולד לעוגה
המצרכים:
- שוקולד - 55 גרם;
- אבקת קקאו 85 גרם;
- שמנת - 85 מ"ל;
- מים מסוננים - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - 255 גרם;
- ג'לטין - 8 גרם.
הכנה
קודם כל, לשטוף במים נקיים 8 גרם של ג'לטין על פי ההוראות על החבילה. מערבבים סוכר בתוך סקופ או בסיר קטן עם אבקת קקאו, יוצקים שמנת ומאה וחמישים מיליליטר של מים, מתערבלים כל הזמן, להתחמם עד לרתיחה ומיד להסיר מהחום. לזרוק את שוקולד כהה שבור פרוסות קטנות ספוג ג'לטין ומערבבים היטב עד פירוק מוחלט. עכשיו מסננים את המסה דרך מסננת מגניב לטמפרטורת החדר.
מניחים את העוגה הצוננת היטב על הסורג ומכסים אותה בזגוגית מראה. מיד להעביר את העוגה לתבנית ולשלוח אותו למקרר לפחות שעתיים.
סוכר לבן הדובדבן - מתכון
המצרכים:
- אבקת סוכר - 100-120 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- חלב - 20 מ"ל;
- וניל - לטעום;
- מלח - 1/4 של קמצוץ.
הכנה
הכנת הדובדבן סוכר לא יהיה קשה. ממיסים את החמאה, מוסיפים חלב, אבקת סוכר, וניל ומלח ומערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית. הצפיפות של זיגוג יכול להיות מותאם על ידי הוספת אבקת סוכר או חלב.
זיגוג זה יכול לשמש לקישוט עוגיות, עוגות מבושל, עוגות ואפילו עוגות. כדי לקבל זיגוג צבעוני זה מספיק כדי להוסיף צבעי מזון אליו או לגוון אותו עם מיץ פירות, להחליף אותו עם חלב.
ציפוי רויאל - מתכון
המצרכים:
- חלבון של ביצה אחת;
- חומצת לימון - 0.5 גרם;
- אבקת סוכר - 150-200 גרם.
הכנה
בקערה נקייה ויבשה באופן אידיאלי, מסננים דרך אבקת סוכר מסננת עדינה, מוסיפים ביצה לבן, מעט חומצת לימון, מערבבים ומכים במערבל במשך עשר דקות עד לקבלת מסה רכה וחלק. אם תרצה, זיגוג יכול להיות צבוע עם צבעי מזון כדי לייצר את הצבע הרצוי.
רויאל זיגוג משמש כדי לכסות זנגוויל, עוגיות, עוגות וציור על מוצרים. מתוך זיגוג זה ניתן לעשות דמויות שונות או דפוסים לשימוש הבא בהם כאשר לקשט עוגות. כדי לעשות זאת, להדפיס את הסטנסיל הרצוי על גיליון הנייר, לשים אותו מתחת לקובץ הפקידות, ו, לסחוט קצת זיגוג המלכות דרך בפינה החתוך של החבילה, אנחנו חוזרים על תבנית הסטנסיל. אנחנו נותנים את התבנית יבש, להסיר אותו מהקובץ ולהשתמש בו כדי לקשט את העוגה.
צבע זיגוג מראה לעוגה - מתכון
המצרכים:
- ג'לטין - 12 גרם;
- מים מטוהרים - 135 מ"ל;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- סירופ הפוך - 150 גרם;
- שוקולד לבן - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 100 גרם.
- כתם הג'ל הוא כמה טיפות.
הכנה
שנים עשר גרם של ג 'לטין אבקת הוא ספוג במשך זמן שישים גרם של מים קרים, ניקה. בצקת אנחנו יוצקים את המים הנותרים, יוצקים את הסוכר, מוסיפים סירופ הפוך ומניחים אותו על האש. מחממים את המסה עד לרתיחה לחלוטין להמיס את הסוכר.
בו זמנית, שוקולד לבן מומס, מערבבים אותו עם חלב מרוכז במיכל עמוק ומערבבים. לאחר מכן, יוצקים את הסירופ לתערובת השוקולד ומערבבים. ג 'לטין חום קצת על האש עד מומס, אבל לטמפרטורה של לא יותר מ 70 מעלות ויוצקים לתוך הרכיבים הנותרים. הוסף כמה טיפות של צבע ג 'ל ומערבבים היטב. אתה יכול להשתמש בלנדר למטרה זו.
עכשיו זן את זיגוג דרך מסננת להיפטר הבועות, מגניב אותו לטמפרטורה של 30-35 מעלות, תלוי אם אתה לגמרי לכסות את העוגה או רוצה לכסות את הדף ולקבל תפר. יש צורך לקרר את זיגוג עד 30 מעלות עבור פסים, וכדי לכסות את כל העוגה 32-35 מעלות. הטמפרטורה כאן היא חשובה מאוד, ויש צורך לשלוט בה עם מדחום מטבח, אחרת התוצאה תהיה מאכזבת.
זיגוג סיים מעיל עוגה מקורר היטב, אידיאלי (אם אפשר) להחזיק אותו לפני שעה אחת במקפיא.