בשר הודו דיאטתי יכול להיות מבושל מגוונים כמו עוף רגיל כבר קצת משעמם. שלושה מתכונים חדשים יעזרו לכם להרחיב את התפריט מן הציפור הזאת.
מתכון לחמנייה מפילה של ירך הודו אפוי בתנור
המצרכים:
- ירך הודו - 1.5 ק"ג;
- רוזמרין (יבש או טרי);
- טימין (יבש או טרי);
- שמן זית - 70 גרם;
- פפריקה - 2 כפות. כפות;
- שום - שן אחת;
- לימון - חצי יח.
- גבינה קשה מלוחה - 150 גרם;
- בייקון - 4-5 פסים;
- פטרוזיליה - ½ קרן;
- שמיר - חצי עיפרון;
- פלפל;
- מלח.
הכנה
חשוב לפני הכנת לקנות את הבשר הנכון, עבור רולטה זה חייב להיות צונן, ולא קפוא. בשר הודו קפוא יכול לשמש לכיבוי או למרק, ואם נעשה שימוש כדי להכין רול, זה יהיה קרוב לוודאי להיות יבש למדי.
אז, העצם מוסרת מן הבשר, ואת העור, אם יש אחד, הוא פשוט הוסר בשום מקרה לא נזרק משם. בתוך הירך, הניח את הפילה לעצמך, והאחד החיצוני, בהתאמה, אל הדוסטוצ'קה, ומכוסה בסרט אוכל, היכה בעובי בשר אחיד. לאחר מכן פלפל, חמאה, לסחוט את מיץ לימון לרסק את כל השטח של הפילה, מלח מבפנים לא צריך להיות שפשף, כפי שהוא יוחלף על ידי גבינה מלוחה. שום ועשבי תיבול (למעט פטרוזיליה ושמיר) קוצצים וגם לטחון אותם בשר. שוב, לכסות עם הסרט ולהשאיר למשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, לטחון את הגבינה גדול פומפיה, לא לחתוך את הירוקים מאוד דק להתערבב עם הגבינה במסה אחת. עכשיו להניח את רצועות חזיר על פילה קצוץ, מלמעלה מופצים באופן שווה את תערובת של ירקות וגבינה, אבל לא לשכוח לסטות מן הקצוות לפחות 1.5 ס"מ, כך במהלך תהליך האפייה הגבינה לא מנקז. חזק, אבל ללא קנאות, לגלגל את התגלגל, ואז לקשור אותו עם חוט קולינרי או לקצוץ אותו עם קיסמים. בשארית השמן, יוצקים מלח, פפריקה ופלפל, ולאחר מכן להפיץ את רול היטב בחוץ. מקפלים את הצד מבריק לעצמך, במקום לגלגל על זה עם התפר בתחתית, אחרת התפר יכול להתפזר גם עם קיבוע קיסמים. רדיד לסכל כפי שהיה עם כיס, מיץ שהוקצה לא צריך לזרום מתוך רדיד. אחרי כל ההליכים האלה, אופים אופים ב 180 מעלות 45 דקות, לאחר הרחבת אותו אחרי, כ 20 דקות כבר ב 210 מעלות, אבל אל תשכח מים מיץ כי בלטו בתהליך.
איך לבשל תרנגול הודו - מתכון
המצרכים:
- פילה של הירך טורקיה - 0,4 ק"ג;
- חמאה - 50 גרם;
- חרדל - 1 ½ כפית;
- בצל - בצל 1;
- קרם 35% - 200 מ"ל;
- שקדים - ¼ כוס;
- מלח;
- פלפל.
הכנה
שוטפים ומייבשים היטב את הבשר, חותכים אותו ברצועות של 1-1.5 ס"מ, שופכים את השקדים במים רותחים ומשאירים זמן מה, הליך זה יעזור לכם לנקות אותו בקלות. חותכים את הבצל לרבעים ומניחים במחבת עם חמאה חמה אך מעט שמנת, לא מטגנים אותו, אבל לחכות עד שהוא התרכך. לאחר מכן להעביר את פילה לחתוך אותו ולשמור אותו בטמפרטורה נמוכה, מערבבים ולא נותנים טורקיה להיות מטוגן. לאחר מכן יוצקים את השמנת וממשיכים לבשל על אש נמוכה. חותכים את השקדים לחצאים או לרבעים, מטגנים אותו במחבת יבשה, מתערבבים כל הזמן, לא נותנים לו לשרוף. במשך 15 דקות לפני סיום הבישול תרנגול הודו, להוסיף חרדל, לא בבת אחת, כפי שהוא תמיד שונה טעם וחדות. אז להוסיף קצת, לבחוש, לחכות כמה דקות, ואם יש צורך לחזור על הליך עם חרדל. רוטב זה עבור צלחת מ הירכיים תרנגול הודו הוא חריף מאוד ורמות החוצה בהיר לטעם טורקיה רבים, מה שהופך אותו רך מאוד.
"פרי הדר" - מרק הירכיים בטורקיה
המצרכים:
- טורקיה הירך - 1 PC.
- לימון - 1 חתיכה;
- סלרי - 2 גבעולים;
- יין לבן - 70 גרם;
- גזר - 2 חתיכות;
- אפונה ירוקה (לא משומר) - 200 גרם;
- שמן זית - 25 גרם;
- דפנה;
- פלפל;
- מלח.
הכנה
מן הירך לבשל מרק רגיל. גזר סלרי, לחתוך ספלים לא רזה מאוד ומטגנים קלות בשמן. לאחר מכן שופכים את היין ואת לימון הקצוץ לתוך המחבת. ורק אז, אחרי חמש דקות, יוצקים באפונה, עכשיו מבשלים את הירקות קצת יותר. מן המרק להסיר את הירך לפרק אותו לחלקים שיכולים להתאים בכף, להסיר את העצם, ולאחר מכן לחזור למרק. שים את הירקות מבושלים במרק רותח, מוסיפים מלח, תבלינים ומבשלים עוד חמש דקות. לפני ההגשה, לא לשכוח לקחת קליפת לימון מהמחבת.