לעתים קרובות, את הלזניה האיטלקית קלאסית מבושל עם רוטב בשמל, אם כי אפשרויות אחרות אפשריות (אבל אתה רוצה מיד לאכזב אוהדים של מיונז: עם megapool זה פופולרי במדינה שלנו, המוצר לא מבושל בכלל).
רוטב קלאסי
ישנן שתי גרסאות עיקריות של מוצאו של רוטב בשמל, אתה בהחלט יכול לומר שזה נטבע בתקופת שלטונו של לואי הארבעה עשר ורסאי. מתייחס למנות אירופאיות גבוהות. נכון לעכשיו, יש וריאציות רבות של רוטב בשמל עם תוספת של מרכיבים שונים שיוצרים מגוון רחב של טעם overtones.
רוטב "בכמל" מוכן על בסיס חלב (או שמנת). הוא כולל גם כמה תבלינים קרקעיים יבשים, קמח חיטה ושומן (מה שנקרא "ro" (roux, fr.) תערובת בצורת חמאה או שמנים שומנים מן החי, עוף או בשר חזיר). רוטב בשמל יכול להיות הבסיס לרטבים אחרים, מאכלים אירופיים רבים, כולל לזניה, מוכנים עם זה.
יש לציין כי הכנת רוטב בשמל ללזניה אינה משימה קלה, אבל זה דורש קצת תשומת לב ומאמץ. בצע את המתכון והכל יתברר טוב.
מתכון רוטב בושל קלאסי לזניה
המצרכים:
- חלב פרה בינוני שומן תוכן - 200-250 מ"ל (אתה יכול להשתמש בתערובת של חלב עם מרק עוף חזק ביחס 1: 1);
- חמאה טבעית - 20 גרם;
- קמח חיטה ברמה גבוהה - 1 - 2 כפות. כפות;
- מלח.
הכנה
נמיס את החמאה בסיר, ומכניסים בהדרגה את הקמח הנמס. כאשר תערובת רוכש גוון זהוב נעים, לשפוך בהדרגה זרזיף דק של חלב (או תערובת של חלב מרק). אתה יכול לעשות אחרת: תחילה מעט לשמור את הקמח בסיר יבש כדי צבע קרם נעים, ערבוב עם מרית, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה, מערבבים ומוסיפים את החלב.
אנחנו מביאים את הרוטב לרתיחה מורגשת בקושי, תוך ערבוב מתמיד. מלוחים קלות מתובל עם תבלינים (בדרך כלל זה אגוז מוסקט הקרקע הקרקע פלפל שחור או לבן). להתחמם במשך 3-5 דקות. זה אפילו יותר טוב לשים את המחבת sauté על אמבט מים פרוטו הרוטב במשך 15-20 דקות.
אז אתה יכול לחדד ולשנות את הרוטב, הוספת מרכיבים אחרים (למשל, 1-2 כפות אור ורמוט או קוניאק - הטעם יהיה מעודן מאוד).
גרסה של בישול לזניה "Bolognese" עם רוטב "בשמל" אפשרי.
במקרה זה אנו ממשיכים כדלקמן: מכינים בנפרד את רוטב בשמל (על פי המתכון הנ"ל) ורוטב הבשר "בולונז" בנפרד.
רוטב בולונזי
המצרכים:
- בשר חזיר טחון (1: 1) בינוני או גס טחינה - 600-800 גרם;
- בצל - 1-2 יח ';
- עגבניות צפופות בשלים אדומים - 300-400 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- פלפל אדום.
הכנה
בצל קצוץ דק מטגנים עד הגוון הזהוב, ולאחר מכן מוסיפים את בשר חזיר בטגן ומטגנים במשך 8-12 דקות, תוך ערבוב. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הקצוצות והבלנצ'ים הקצוצים לצפיפות הרצוי. מתבלים עם שום קצוץ קצוץ פלפל אדום חם.
בצורה המשומנת אנו מפזרים את סדיני הלזניה. ברוטב בשר צפוף "בולונז" לשים על הבצק של בצק עבור לזניה. למעלה עם רוטב מים "בשמל". המילוי לא צריך להיות נוזלי, בדרך כלל הוסיף ריקוטה. חזור על השכבות. השכבה העליונה היא צלחת בצק. יוצקים את הרוטב "בכמל" ואופים בתנור במשך 30 דקות.
מוכן לזניה מפוזרת עם ירק כתוש של בזיליקום ופרמזן מגוררת. מגניב מעט, חתוך מנות, להניח על צלחות לשרת את השולחן.
כדי לזניה כזה אתה יכול להגיש יין שולחן אדום.