כמו רוב המאכלים של המטבח הגאורגי, מרק kharcho - האוכל עשיר מאוד מתובל. בליבה: אורז, בשר בקר ותכמאלי, אבל, כמובן, כמו כל מנה לאומית, הרקו גם לא לעקוף שינויים מרובים. על כמה מאלה נדבר עוד יותר.
מרק זה מרק - מתכון בגרוזינית
המצרכים:
- בשר - 750 גרם;
- בשר בקר - 2 ליטר;
- חמאה - 30 גרם;
- בצל לבן - 87 גרם;
- קמח - 20 גרם;
- רסק עגבניות - 80 גרם;
- עגבניות במיץ שלה - 350 גרם;
- אורז - 50 גרם;
- tkemali - 40 גרם;
- שיני שום - 5 יח ';
- כוסברה וחלבבה - 4 גרם כל אחד;
- אגוז - 49 גרם.
הכנה
לפני בישול גיאורגיאנית בגרוזיה, את הבשר יש לשטוף, לנקות סרטים ושומן עודף, ולאחר מכן לשים מרק ומבשלים במשך שעה וחצי, להסיר מעת לעת את הקצף. אם אין מרק מוכן בהישג יד, ואז לקחת חתיכת בשר על עצם במשקל גבוה יותר פשוט למלא אותו במים.
חצי שעה לפני שהמרק מוכן, אנחנו מתחילים לעבוד על שאר החומרים. Passeruem קשת עם שום, מוסיפים קמח ויוצקים את כל 120 מ"ל של מרק. אנחנו מכניסים רסק עגבניות ועגבניות בעצמנו לטיגון, ואחרי זה אנחנו מכבים דקות 12 ולהעביר את התוכן של המחבת לתוך סיר עם מרק. בשר, אגב, כבר מבושל, אבל בגלל זה ניתן לקבל וחתך. מוסיפים את האורז למרק ומבשלים במשך 10 דקות. הבא אנחנו שולחים עשבי תיבול ו tkemali. מכסים את החארכו במכסה ומחכים 8-10 דקות. שמנו בשר במרק, מערבבים אותו ומזגים את התבשיל על הצלחות. קומץ אגוזים קצוצים קצוצים כוסברה על גבי הוא חייב!
הרצ'ו של בשר בקר בגרוזיה עם אגוזים
המצרכים:
- צלעות בקר - 1.2 ק"ג;
- אורז - 60 גרם;
- אגוזי מלך - 50 גרם;
- פפריקה ותימין - 3 גרם;
- דובדבנים מיובשים - 15 גרם;
- פטרוזיליה וכוסברה;
- מים - 1,2 l;
- שורש סלרי - 90 גרם;
- גזר - 90 גרם;
- בצל לבן - 90 גרם;
- רסק עגבניות - 46 גרם;
- עלי דפנה - 4 חתיכות;
- ראש שום;
- tclapi - 20 גרם;
- פלפל חריף.
הכנה
צלעות שטופות נחתכים למגזרים שמתאימים באופן חופשי במחבת. שמנו ירקות שורש, זרי דפנה ובצל לבשר. ממלאים את צלעות עם מים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי, לא שוכחים להסיר את הקצף נוצר על פני השטח מעת לעת. אנחנו מסננים את המרק, אנחנו זורקים את הירקות, ואנחנו מפרידים את הבשר מן העצמות ומעבירים אותו לצלחת. במרק, להוסיף גיליון של תלתן, רסק עגבניות, דובדבנים מיובשים, הקרקע עם כוסברה ושום פלפל חריף ועשבים יבשים. לבסוף שופכים אורז ומבשלים חארכו מרק בג'ורג'יה על אש נמוכה, עד שגרגירי האורז מתרככים. מוסיפים בשר למרק ושופכים אותו על הצלחות.
הרצ'ו מעוף בגיאורגיה - מתכון
המצרכים:
- מים - 2.8 ליטר;
- עוף (בשר אדום) - 1 ק"ג;
- אורז - 105 גרם;
- אגוזי מלך - 105 גרם;
- בצל לבן - 90 גרם;
- ראש שום;
- tkemali - 100 גרם;
- חמאה - 95 גרם;
- תערובת של ירקות טריים;
- כשות- suneli, פפריקה הקרקע - 4 גרם;
- פלפל חריף;
- קינמון - 3 גרם.
הכנה
אנחנו מסירים את העור מן העוף ויוצקים את הבשר על העצם במים קרים. מבשלים מרק עוף דקות 45-55, מעת לעת להסיר את הקצף מפני השטח. מסנן מרק מוכן, בשר נשבר לתוך סיבים להפריש לזמן מה.
על חמאה מומסת חתכנו בצל קצוץ. מוסיפים את הבצל למרק יחד עם אורז, דפנה ותבלינים אחרים. אחרי 5 דקות שכבנו את האגוזים שנדבקו במלט ובדבק מהשום והפלפל החריף. אנחנו חוזרים לחארכו בסגנון ג'ורג'יאני עם פרוסות עוף משוגעות ומסירים את המחבת מהאש. לפני ההגשה, לאפשר את הצלחת לעמוד מתחת למכסה במשך כחצי שעה, כך מרק יספוג את כל שפע של טעם וארומה, יהפוך עשיר יותר. כרגיל, תמיד משלימים את הקפה שלך עם קומץ טוב של ירקות קצוצים ולא לשכוח פרוסה lavash.