רוטב Tkemali הוא תבלין מקורי מאוד פופולרי משזיפים מן המסורת הקולינארית הגיאורגית, המשמש כיום במטבחים של עמים רבים אחרים. רוטב Tkemali מוכן היטב של שזיפים יש ארומה עדינה נפלא טעם עשיר, מעולה עם גוונים רבים. מנות טריות ביותר עם רוטב tkemali להיות טעים מאוד. בנוסף, רוטב tkemali מכיל ויטמינים, יסודות קורט, טאנינים, פקטין שימושי נוגדי חמצון. בדרך כלל זה רוטב פולחן נפלא מוגשת מנות שונות של דגים, עופות, בשר, מנות של דגנים, שעועית, תירס, תפוחי אדמה, כדי פסטה.
תכונות הרוטב המקורי
איך לבשל רוטב tkemali? למען האמת, זה לא קשה. מקורי רוטב גאורגית tkemali קלאסי מוכן עם שימוש חובה של דשא מתובל "אומלבו" (זה מנטה ביצה). מנטה מנטה נוסף tkemali לא רק טעם, אלא גם כדי למנוע התסיסה של הרוטב עם אחסון ארוך מספיק. אבל אם אנחנו מבשלים tkemali בכמויות קטנות, מרכיב זה יכול להיות מוחלף, למשל, עם מנטה רגילים (אבל לא פלפל!).
הכנת רוטב tkemali
המצרכים (לכל 1 ק"ג של שזיף):
- 2-4 כפיות מלח שולחן משותף
- 100 מ"ל מים
- אחד פלפל אדום חם (אתה יכול, כמובן, להחליף אותו עם פלפל אדום טחון)
- 5-8 שיני שום (אתה יכול קצת יותר)
- צרור גדול של כוסברה (כוסברה)
- חבורה קטנה של שמיר
- 5 גרם עלים (או כפית יבשה).
הכנה:
ראשית, אנו מוציאים את האבנים מפירות השזיף, מפזרים את הפירות במלח ומחכים מעט עד שהבוצה מתחילה להתרוקן. עדיף לא להשתמש אלומיניום או מנות טפלון. מניחים את הסיר (ועדיף על הסיר או על כרובית) על האש, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומניחים לה להתבשל במשך 5 דקות, תוך ערבוב בכף (רצוי מעץ). עכשיו מוסיפים את פלפל כתוש (או יבש) ומבשלים עוד 5 דקות, ולאחר מכן להוסיף עשבי תיבול כתוש (כוסברה, שמיר מנטה). מבשלים עוד דקה 2, מוסיפים לחץ כתוש או לחוץ. אנחנו מערבבים ומכבה את האש. כמובן, ניתן לנגב את הרוטב דרך מסננת עם המסורתית בדרך המסורתית, אבל עם טכנולוגיות מודרניות עדיף להשתמש בבלנדר. אנחנו שופכים את הרוטב לתוך בלנדר ומביאים אותו להומוגניות. רוטב Tkemali מוכן לשימוש. ניתן להוסיף 1 כף של ענבים טבעיים או חומץ תפוחים ותבלינים חריפים אחרים לרוטב - זה עניין של טעם אישי ואת הפנטזיה הקולינרית שלך. רוטב tkemali מוכן יכול להיות מאוחסן על מדף במקרר בתוך כוס או אמייל (יכול להיות קרמיקה) מיכל עם מכסה סגור היטב. אם תרצה, אתה יכול גם לשמור על רוטב tkemali, קצירת אותו לשימוש עתידי במהלך העונה הקרה, כאשר אנחנו כל כך רוצים פירות הגוף זקוק ויטמינים.
גרסה אחרת של הרוטב הקלאסי
אתה יכול לבשל רוטב tkemali קצת אחרת. השיטה השנייה היא אפילו יותר קל. Zalem שזיף עם אבנים מים ומבשלים במשך 30-40 דקות. אנחנו נלחץ הכל דרך מסננת, ובורות לקלף יהיה נזרק החוצה. המסה וכתוצאה מכך (פירה) לרתיחה עד צפיפות של שמנת חמוצה. עכשיו אתה יכול להוסיף שום כתוש, פלפלים קצוצים ועשבי תיבול, תבלינים יבשים, מלח וחומץ. אנחנו מערבבים אותו, מביאים אותו לרתיחה, נותנים קצת (דקות 2) לרתיחה ושוב נותנים לו לעבור דרך מסננת.
שזיף עבור רוטב tkemali לא טוב בכלל. להכנת שלה, עדיף להשתמש שזיף בר חומצי קטן (alychu), אשר, אגב, גדל לא רק בגאורגיה, אלא גם באזורים הדרומיים של רוסיה, אוקראינה, מולדובה ומדינות רבות אחרות.