בשר "וולינגטון" (בשר וולינגטון, אנג ') - מנה מקורית נפלאה עבור שולחן ארוחת ערב משפחתית. למען הדיוק, זה חתיכת בשר בקר, אפוי בבצק עם פטריות. למנה יש סיפור. כמה מאמינים בטעות כי המנה היא יליד הבירה הומונית של ניו זילנד - וולינגטון. למעשה, את המתכון של בשר בקר "וולינגטון" הומצא על ידי השף של המפקד האנגלי המפורסם ארתור וולסלי וולינגטון כגרסה אנגלית של צלחת צרפתית מסורתית - "פילה במבחן". השם הוטבע לכבוד הניצחון המבריק של הכוחות הבריטיים, בראשות הדוכס מוולינגטון, על צבאות נפוליאון בונאפארטה בקרב ווטרלו ב- 1815.
איך לבשל בשר "וולינגטון"?
אז, אנחנו עושים בשר וולינגטון.
המצרכים:
- ק"ג 0.6-1 ק"ג של בשר בקר משובח (הכי טוב בכל פינה הממוקמת לאורך החוליות הגבי);
- גרם 500 בצק עלים (אתה יכול לקנות מוכן בסופרמרקט);
- 1-2 בצלים;
- גרם של 250-300 פטריות;
- 1-2 חלמונים של ביצי עוף לשימון הבצק;
- 2 כפות חרדל דיז'ון;
- פלפל שחור טחון טרי;
- 4-5 כפות שמן צמחי לטיגון (זה טוב להשתמש חמניות קפוא מסונן בשמן קר);
- מלח.
הכנה:
ראשית, כמה עצות לבחירת מכרז מתאים. בשר צריך להיות מקורר (לא קפוא), כמעט ללא ורידים, וכמובן, עדיף מבעל חיים צעיר.
בשר כל מלוח מלוחים ושופכים פלפל טחון טרי מכל הצדדים באופן שווה. עכשיו מטגנים חתיכת בשר מכל הצדדים במחבת מחוממת היטב לגוון חום זהוב. צלייה צריך להיות התחיל עם חימום טוב של שמן על חום גבוה. למה זה כך? זה צריך לקבל קרום כי חותמות מיץ בפנים. אם המחבת אינה מחוממת מספיק, הטמפרטורה במהלך הטיגון לא תהיה גבוהה מספיק, מיץ בשר יהיה זמן לזרום החוצה לתוך המחבת.
מכינים פטריות
לאחר הטיגון, הבשר מקורר מעט ומצופה מכל הצדדים עם חרדל דיז'ון. בואו להתקרר עוד 40 דקות, ואחרי גלישת חתיכת סרט מזון, אנחנו מסירים אותו במשך שעה במקרר. מכינים את תערובת הבצל. פטריות שטופות ומיובשות ובצל קלופים מרוסקות (אפשר בשילוב, אבל בנפרד). מחממים מחבת קטנה ומטגנים בצל בשמן צמחי. אנחנו מסירים את הבצל עם מרית ומטגנים את הפטריות גם עד להזהבה. של פטריות חייב להתאדות עודף לחות.
התחבר
לאחר הזמן שצוין, אנו מסירים את הבשר מהמקרר. מאפיית בצק לפשוט להתפשט לחתוך במחצית. גלול לתצורה הרצויה. שמנו את גיליון הבצק לסדין אפייה משומן. אנחנו מתפשטים על סדין שכבה דקה של תערובת 1/4 בצל פטריות, כך המצע מתברר להיות חתיכת בשר. מניחים את הבשר על גבי המכסה ומכסים את כל תערובת הבצל הנותרת. מכסים את החלק העליון עם גיליון השני של בצק ולהפוך את הקצוות, לחתוך את עודף. עכשיו אנחנו משמנים את הבצק עם ביצה
אנחנו אופים
אנחנו מניחים את המחבת בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלסיוס. אופים כ 20 דקות, ואז להפחית את הטמפרטורה ל 170 מעלות ואופים עוד 20-30 דקות. בזהירות להסיר את בשרנו "וולינגטון" ובזהירות עבר צלחת ההגשה לחתוך לפרוסות. אתה יכול לקשט עם זרדים של ירק לשרת, למשל, עם בירה כהה "גינס" או ג'ינג'ר אייל. כמובן, יין שולחן אדום או שרי יבש הוא גם רעיון טוב.