עמים שונים יש מתכונים משלהם לבישול מרק מרק דגים. מרק דגים פיני מסורתי kalakeitto מושלם לאירועים מיוחדים ולארוחות חגיגיות משפחתיות כמו ארוחה בסוף השבוע.
בניגוד מרק קלאסי רוסי מרקי דגים אחרים, האוזן מבושלת פינית עם שמנת (או לחילופין עם חלב או שמנת חמוצה). המנה היא מזינה ומזין עם טעם מעודן מעודן, אם כי החומרים המשמשים הם רגילים מאוד. גישה זו, באופן כללי, אופייני למסורות הקולינריות של אנשים צפוניים ומטבח פיני, בפרט.
מרק מתכון בפינית מ טרוטה עם שמנת
המצרכים:
- פורל או סלמון - כ 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- בצל - 2-4 חתיכות;
- חמאה טבעי (ניתן לאפות) - 20-30 גרם;
- שמנת טבעית - 200 מ"ל;
- פלפל אפונה ריחני - 3-5 יח ';.
- עלי דפנה - 4 יח ';
- ציפורן - 2 תפרחת;
- שום - שן;
- פטרוזיליה ירוקה;
- מלח.
הכנה
אם אנחנו משתמשים בראש לקצץ, תחילה אנו לחלוט מרק מהם כמות קטנה של מים. מבשלים עד שהדגים מבושלים לגמרי. מסנן. דגים חתוכים לחתיכות, משאירים את העור.
תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות או קלות לקוביות או פרוסות.
אנחנו מנקים את הבצלים, חותכים אותם בעדינות ועוברים על המחבת בחמאה עד לגוון זהוב.
בסיר עמוק אנו מניחים תפוחי אדמה, יוצקים מרק (או מים) ומבשלים במשך 10 דקות. אנחנו מוסיפים חתיכות של דגים ותבלינים. מבשלים במשך 5 דקות, מסירים בעדינות את הרעש. מוסיפים מלח, מוסיפים בצל מצולב, ואחרי 3 דקות, יוצקים את השמנת. מביאים לרתיחה ולהשאיר מתחת למכסה במשך 10 דקות - האוזן צריכה להתבשל. מרק פיני מוכן עם שמנת נשפך על צלחות או כוסות מרק, מוגש עם עשבי תיבול קצוצים ושום. ניתן להוסיף פלפל שחור ופרוסת לימון. לאוזן בפינית אנו משרתים לחם שיפון שחור, אתה יכול להגיש כוס וודקה או תמיסת ברי מרי.
האוזן בפינית מ pike perch או burbot עם שמנת
המצרכים:
- pike perch או burbot על 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- שורש פטרוזיליה - 2-3 יח ';
- בצל - 2-4 חתיכות;
- חמאה טבעי (ניתן לאפות) - 20-30 גרם;
- שמנת טבעית - 200 מ"ל;
- פלפל אפונה ריחני - 3-5 יח ';.
- עלי דפנה - 4 יח ';
- ציפורן - 2 תפרחת;
- שום - שן;
- פטרוזיליה ירוקה;
- מלח.
הכנה
מן הראשים לחתוך את המרק עם נורה, שורש פטרוזיליה ותבלינים. מבשלים עד דג מבושל לגמרי. מסננים ויוצקים מרק זה ניקה לחתוך לתפוחי אדמה קוביות קטנות. מבשלים 10 דקות ומניחים את חתיכות הדגים. מבשלים על אש נמוכה, מורידים בעדינות את הרעש במשך 10 דקות.
במחבת בחמאה חתכנו בצל וגזר קצוצים דק. שמנו את פאסר באוזן ושופכים את השמנת. מביאים לרתיחה ולהשאיר מתחת למכסה לחלוט. מוגש עם עשבי תיבול קצוצים, שום ופלפל שחור טחון.
האוזן בפינית מרובת משתנים
המצרכים:
- סלמון - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
- גזר - 1 חתיכה;
- כרישה - גזע;
- קמח חיטה - 1 כף. כפית;
- קרם - 200 מ"ל;
- חמאה - 50 גרם;
- תבלינים יבשים - לפי הטעם;
- פטרוזיליה ירוקה;
- מלח.
הכנה
בואו להתקין את מצב "מרק" ב multivarquet, לשפוך 1 ליטר של מים ולהביא אותו לרתיחה.
דגים לחתוך חתיכות מספיק גדול, ואת החלק הלבן של גזע של כרישה - עיגולים. שמנו את multivark ומבשלים במשך 15 דקות.
ואז אנחנו מסירים את הדג ומכניסים אותו למכולה נפרדת, אחרי שהוא מקורר במקצת, אנחנו מפרקים אותו לחתיכות קטנות יותר,
גזר קלופים לחתוך לרצועות, ותפוחי אדמה - קוביות לשים מרק דגים. מרתיחים במשך 15-20 דקות, ואז להניח בחזרה את חתיכות הדגים. מוסיפים את הקמח לקרם, בזהירות ללוש אותו בעדינות לשפוך לתוך האוזן יחד עם החלק הירוק של הגבעול של כרישה. אנחנו מביאים אותו למצב קרוב לנקודת הרתיחה ומשאירים אותו לחדירתו. אז האוזן היא מוכנה multivariate .
כדי לסיים את האוזן, מוסיפים חמאה, ירקות קצוצים דק (טוב, שום לא כואב), יוצקים על צלחות ומגישים לשולחן.