מתכונים ריזוטו יש לא רק הרבה, אבל כל כך הרבה כי נראה כי צלחת איטלקית קלאסית מן האורז ניתן להשלים עם כמעט כל דבר. אבל, כמובן, המרכיב היוקרתי ביותר המסורתי של המטבח הים תיכוני הם מאכלי ים, זה איתם כי נוכל להכין ריזוטו במתכונים נוספים.
Risotto עם מאכלי ים - מתכון
למרות מגוון מפואר באמת של מאכלי ים זה ריזוטו מתכון, צלחת זו יכולה להתממש רק על ידי בחירת הזולה ביותר או יקיריהם מהם. העיקר - לראות את הפרופורציות.
המצרכים:
- מרק עוף - 740 מ"ל;
- שמן זית;
- שאלוט - 90 גרם;
- אורז ארבוריו - 140 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- יין לבן יבש - 60 מ"ל;
- מגורדת פרמזן - 60 גרם;
- לובסטר - 240 גרם;
- מולים - 120 גרם;
- שרימפס - 120 גרם;
- צדפות - 120 גרם.
הכנה
לפני שאתם מכינים ריזוטו עם פירות ים, אתה צריך לעשות איזה בסיס ארומטי עבור זה. בדרך כלל הוא מבוסס על שאלוט, עשבי תיבול ושום, אבל אנחנו למזער את המתכון ולעצור רק הראשון.
פסר 2/3 של כל רדוד בשמן זית, עד שהוא מקבל גוון קרמל. מערבבים אורז עם בצלים, ולאחר דקה יוצקים את היין. Risotto עם פירות ים יכול להיעשות ללא יין, אבל להיות מוכן להפסיד הרבה בטעם. כאשר כל היין נספג, להתחיל בהדרגה, חצי כוס, לשפוך את מרק העוף, כל הזמן לבחוש את האורז ובכך מגרה את שחרורו המרבי של עמילן ממנו. החלק הבא של המרק מתווספת כאשר הקודם נספג. הודות לטכנולוגיה זו של בישול, האורז הופך רך ושמנוני, הוא אינו הופך לעיסה בצורתו המוגמרת, אבל נשאר נוזלי כמו לבה. בסיום, הניח קומץ פרמזן מגורען בריזוטו והשאיר אותו מתחת למכסה.
בינתיים, יהיה לנו זמן להתחיל מאכלי ים. עבורם, תחילה להמיס את החמאה ולשמור את הבצל על זה, ואז לשים את הזנב של לובסטר עם בשר למטה מולים. ממלאים את כל היין ומחכים 3-5 דקות כדי לפתוח את המולים. לאחר מכן, לשים את השרימפס ולשמור על מאכלי ים על האש במשך כמה דקות.
אנחנו מעבירים את הריזוטו על צלחת, אנחנו מפיצים את מאכלי הים למעלה ומשרתים אותו עם עירית פרוס.
ריזוטו עם פירות ים יכול להתבצע רב משתנים, אם כי אורז ופירות ים יהיה צורך לבשל בנפרד. עבור שני המרכיבים של המנה, להשתמש במצב "פריי" או "אפייה", בישול בקערה כפי שהיית במחבת.
איך לבשל ריזוטו עם פירות ים?
אם האקלים של המקומות הילידים שלך אינו דומה לזה של הים התיכון, ואפילו אלפי קילומטרים אל הים, המתכון של ריזוטו עם פירות ים קפואים יבוא להציל. לבשל זה מאוד פשוט, אתה רק צריך להפשיר את "זוחלים הים" לפני לשים אותם במחבת, אחרת בצע את המתכון.
המצרכים:
- דיונון - 200 גרם;
- שרימפס - 120 גרם;
- בצל - 60 גרם;
- עגבניות ללא עור - 230 גרם;
- אורז ארבוריו - 360 גרם;
- חומץ בלסמי - 15 מ"ל;
- מרק פטריות - 800 מ"ל;
- חמאה - 60 מ"ל.
הכנה
ממיסים קצת חמאה (כמחצית מכלל), ומטגנים את דיונון דיונון על זה עד שהוא מוכן.
על שאר השמן, שמור את הבצל ומערבבים אותו עם האורז. לאחר רגע, האורז צריך להיות שקוף בקושי מסביב למתחם, מה שאומר שזה צריך להיות הראשון שפכו עם חומץ, ולאחר מכן להתחיל לשפוך את המרק מחומם, קצת, על מצקת בכל פעם ועד הנוזל נספג לחלוטין. הכנת ריזוטו עם פירות ים יסיים כאשר אורז סופג את המרק כולו הופך קרם. בשלב זה, אתה יכול להוסיף את עגבניות חרוך (בעבר להיפטר מהם זרעים) ופירות ים. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.