טארט צרפתי קלאסי מן האחיות טאטן היה מוכן תפוחים על קרמל שרוף. במשך הזמן, המתכון עבר כמה שינויים, וכן סדרה שלמה של טארטס הופיע, עם מגוון של פירות יער ופירות. היום נתמקד במתכון לשזיף שזיפים.
טארט טאטן עם שזיפים ומרציפן - מתכון
המצרכים:
- חמאה - 25 גרם;
- סוכר - 25 גרם;
- שזיפים - 800 גרם;
- מרציפן - 100 גרם;
- שקדים טחונים - 40 גרם;
- מאפה צנובר - 500 גרם.
הכנה
התנור מחומם ל 200 מעלות צלזיוס. ממיסים את החמאה במחבת בקוטר של 28 ס"מ, מכניסים סוכר מומס לחמאה המומסת ומוסיפים כף מים. מבשלים את הקרמל, בוחשים כל הזמן, עד שהוא מקבל גוון זהוב. אנחנו מסירים את הקרמל מהאש.
בעוד הקרמל מונח על הכיריים, השזיפים שלי, אנחנו מתייבשים וחותכים לחצי, מסירים את העצמות. שמנו את שולי השזיפים כלפי מעלה. חותכים את המרציפן ומניחים אותו על המחבת. למעלה, מפזרים את הבסיס עבור טארט עם שקדים הקרקע.
מאפיית בצק מאולתרת מגולגלת למעגל בקוטר של 3 ס"מ יותר מקוטר המחבת. מכסים בשכבה של שזיף בצק, בוחרים את הקצוות מתחת למילוי, ומניחים את הטרטט בתנור למשך 30-35 דקות.
את טארט מוכן הוא מקורר במשך כ 10 דקות לאחר האפייה, ולאחר מכן לחתוך מנות ומגיש את השולחן עם גלידה או קצפת.
עוגה טרטנית עם שזיפים
המצרכים:
- חמאה - 6 כפות. כפות;
- שזיפים - 10-12 חתיכות;
- סוכר - 1 3/4 פריטים;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שמנת חמוצה - 1/3;
- קליפת לימון - 1/2 כפית;
- תמצית וניל - 1/2 כפית;
- קמח - פריט אחד;
- אבקת אפייה - 1/2 כפית;
- מלח - קמצוץ.
הכנה
התנור מחומם עד 180 מעלות צלזיוס. לסחוב את טופס 22 ס"מ לאפייה עם חמאה לכסות לחתוך התחתונה שלה חצי שזיף קלופים.
מערבבים כוס סוכר עם 1/3 כוס מים ומבשלים על בסיס תערובת המתקבלת של קרמל זהוב נוזלי. אנחנו יוצקים שזיפים קרמל. עכשיו בואו נעשה את מבחן העוגה. מקציפים 3/4 כוס סוכר עם 6 כפות חמאה עד לבן אוורירי. על ידי הפחתת מהירות הצליפה, מוסיפים ביצה אחת לתערובת החמאה, מבלי לעצור את הצליפה. עכשיו לשים שמנת חמוצה, גסה, וניל לערבב את הכל שוב. מוסיפים את הקמח המנופה באבקת אפייה ולשים בצק עבה.
יוצקים את הבצק המוגמר מעל הכיור ומניחים את העוגה לאפייה במשך 30-40 דקות. לפני ההגשה, בואו לצנן את העוגה טאטן במשך כ -10 דקות, להפוך אותו לחתוך אותו.
מתכון טארט טאטן עם שזיפים
המצרכים:
- סוכר חום - 80 גרם;
- חמאה - 60 גרם;
- ציפורן - 1 PC;
- שזיפים - 5-6 חתיכות;
- בצק עלים;
- עוגיות - 3 יח '.
הכנה
התנור מחומם עד 180 מעלות צלזיוס. ציפורן לטחון אבקה עם מטחנת קפה או מרגמה עם עלי. מערבבים את שיני הקרקע עם סוכר, וסוכר, בתורו,
אנחנו מפזרים את תערובת השמן בשכבה אחת לתוך צלחת אפייה. מעל החלק העליון של השמן, הניחו את חצאי הניקוז (מקולפים) עם החתך, ומכסים את הבסיס לטאטן עם המאפה המתגלגל. שים לב כי הקוטר של שכבת בצק עלים צריך לחרוג את קוטר של עובש על ידי 2-3 ס"מ, כי במהלך האפייה, מאפה נפוח דחוס. מניחים את הבצק מתחת למילוי, כך שאחרי האפייה השזיפים אינם מתפשטים על הצלחת, אלא נשארים ב"ספל "הבצק. לאחר מכן, השאירו את הדוכן הטארט במקרר במשך 15 דקות.
אופים את הטארט עם שזיף 30 דקות, לפני ההגשה, תן לו להתקרר במשך 5 דקות ומפזרים עם פירורי עוגיות לפני ההגשה.
בחברה עם טארט, מומלץ להגיש גלידה או שזיפים שזיפים. התיאבון!