פיצה "Margarita" מתייחס אלה יצירות מופת קולינרית נדיר אשר זמן ומקום הלידה ידועים. כאשר בשנת 1889 רצתה מלכת איטליה מרגרט של סבוי לטעום את המאכל האהוב עליה של אנשים עניים - פיצה, היא הוצגה עם אפשרות זו, מאוחר יותר בשם הכבוד שלה. פיצה "Margarita" הפך להיות סוג של דגל קולינרי של איטליה. מוצרלה לבן, עגבניות אדומות וזיליקום ירוק מתאימות לצבעים הלאומיים.
כמובן, פיצה קלאסי "מרגריטה" ניתן לטעום רק במולדתה, בנאפולי. הוא מבושל בתנורי עץ מיוחדים. כל אחר יהיה רק חיקוי, פחות או יותר מוצלח. איך לבשל פיצה מרגריטה בבית היא שאלה קשה. היום אנו לחשוף כמה סודות ולעזור להביא את היצורים של עקרות בית קרוב יותר לאידיאל בלתי מושג של אדונים איטלקים. נתחיל עם הבדיקה.
בצק פיצה "מרגריטה"
אחד הסודות של פיצה "מרגריטה" הוא כי לא חלב או שמן זית הוא לשים את הבצק. הם עושים את זה קצת כבד יותר אלסטי פחות. הבצק מבושל על הבצק, קצת יותר מהרגיל, אבל מתברר שהוא קל, כמעט חסר משקל. עבור שתי פיצות עם קוטר של 28 ס"מ, מוצרים כאלה יהיה צורך.
המצרכים:
- קמח - 250 גרם;
- שמרים טריים - 10 גרם;
- סוכר - 1 קמצוץ;
- מלח - 1/4 כפית.
- שמן זית לשימון.
הכנה
בוכים את השמרים על הכף. אנחנו עושים אותם עם סוכר 2 כפות מים חמים. מוסיפים 2 כפות קמח. אנחנו מערבבים אותו היטב. מכסים במגבת ויוצאים לחצי שעה במקום שקט וחם.
אנחנו מנפים את הקמח במלח על השולחן בשקופית. אנחנו מעמיקים לתוכה אנו שופכים את האופל שעלה. מתחילים ללוש את הבצק, בהדרגה הוספת מים חמים, צריך להשאיר על 2/3 של הזכוכית. הבצק הופך רך, אבל לא צריך להיצמד לידיים שלך. אנחנו ללוש ארוך, 15 דקות, עד שהוא הופך חלק וגמיש. לאחר הנחת קערה עמוקה, העליון עם שמן זית לכסות במגבת. שעה של בצק פיצה צריך להישאר במקום חם להגדיל נפח ב 2 פעמים.
פיצה מרגריטה - מתכון איטלקי
המצרכים:
- בצק שמרים - 200 גרם;
- עגבניות - 2 יח ';
- "מוצרלה" - 150 גרם;
- ריחן ירוק - 12 עלים;
- שמן זית - 3 כפות. כפות;
- פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם;
- מלח ים - לפי הטעם.
הכנה
עבור פיצה האגדי, רק את העגבניות בשלים טריים מתאימים. אנחנו מזיעים אותם, מסירים קליפות, מסירים זרעים וחותכים אותם לקוביות. גבינה, רק "מוצרלה", כאן כבר ללא אופציות, לחתוך מדי.
הבצק שוב בלוש ורזה מאוד (לא עבה יותר מ 5 מ"מ) הוא התגלגל החוצה. פרשנו אותו על גבי טופס משומן וקמח מפוזרים, בכמה מקומות מנוקבים במזלג. מפזרים בעדינות גבינה ועגבניות, מסננים את הקצוות בקצוות. סולים, פלפל. מפזרים בשמן זית ושולחים לחימום מראש ל 230 מעלות. אופים בכלל לא ארוך - 15-20 דקות. אנחנו גם לקשט את פיצה חם עם עלי בזיליקום טריים.
פיצה מרגריטה ניתן לבשל עם עגבניות טריות עם רוטב. במקרה זה, אנו מציעים את האופציה הבאה.
רוטב פיצה "מרגריטה"
המצרכים:
- עגבניות - 4 יח ';
- בזיליקום (ירוק) - 4 סניפים;
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- שום - 3 שיניים;
- רוזמרין - ענף אחד;
- מלח, פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם.
הכנה
עגבניות נשרפות, מקולפות ומפותלות דרך מסננת. בסיר קטן, מחממים את השמן, מטגנים קלות את השום קצוץ דק עם רוז רוזמרין. מוסיפים עלי בזיליקום. ברגע שהם מתחילים לתת את הניחוח שלהם, אנחנו מציגים עגבניות. מבשלים על אש בינונית כ 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. אחרי זה, אנחנו לדפוק את האש למינימום ואז אנחנו טובעים את הרוטב פיצה מתחת למכסה סגור במשך 10 דקות נוספות.